Rolos de Coco

Rolos de Coco

Ingredientes - Massa
- 300g farinha
- 25g açúcar
- 30g manteiga
- 10g fermento de padeiro
- 3 Colheres sopa de leite morno
- 1 Iogurte (125g com sabor a coco)
- 1 Ovo
- Ovo batido q.b.

Ingredientes - Creme de coco
- 400g de leite de coco
- 100g de leite
- 100g de coco ralado
- 150g de açúcar
- 40g de amido de milho
- 40g de margarina

Preparação
Misture a farinha com o açúcar, manteiga cortada em pedaços, ovo, o iogurte e o fermento diluído no leite morno, na taça da batedeira. Amasse cerca de 10 minutos até obter uma massa lisa e suave. Em alternativa, misture os ingredientes numa taça, despeje o preparado sobre a bancada e trabalhe a massa  até esta se despegar das mãos.
Quando a massa tiver levedado, estique-a com o rolo por forma a obter um retângulo de 40 por 30 centímetros. Aplique o creme de coco em riscos de uma ponta a outra da massa estendida, espalhe uniformemente com uma espátula.
Enrole a massa formando um rolo, corte o rolo com uma faca de serra em 12 fatias. Coloque as fatias de massa a levedar num tabuleiro untado com manteiga ou spray desmoldante, com o corte virado para cima e deixe a levedar novamente. Pincele com ovo batido. Coza a 180ºC durante 15 a 20 minutos ou até estarem dourados por cima.

Preparação - Creme de coco
Num tacho coloque, o açúcar e o amido, misture. Vá misturando o leite aos poucos, junte o leite de coco, misture. Leve ao lume até espessar, mexendo sempre. Nos últimos instantes junte a margarina ao creme, o tempo suficiente para derreter e misturar. Adicione o coco ralado e misture bem, coloque o preparado no saco de pasteleiro usando o bico largo, reserve.

Rolos de Chocolate e Avelãs

Rolos de Chocolate e Avelãs

Ingredientes - Massa
- 300g farinha
- 25g açúcar
- 30g manteiga
- 10g fermento de padeiro
- 3 Colheres sopa de leite morno
- 1 Iogurte (125g)
- 1 Ovo
- Ovo batido q.b.

Ingredientes - Creme de chocolate
- 500g de leite
- 200g de avelãs
- 125g de chocolate em pó
- 150g de açúcar
- 40g de amido de milho
- 40g de margarina

Preparação
Misture a farinha com o açúcar, manteiga cortada em pedaços, ovo, o iogurte e o fermento diluído no leite morno, na taça da batedeira. Amasse cerca de 10 minutos até obter uma massa lisa e suave. Em alternativa, misture os ingredientes numa taça, despeje o preparado sobre a bancada e trabalhe a massa  até esta se despegar das mãos.
Quando a massa tiver levedado, estique-a com o rolo por forma a obter um retângulo de 40 por 30 centímetros. Aplique o creme de chocolate em riscos de uma ponta a outra da massa estendida, espalhe uniformemente com uma espátula. Espalhe as avelãs por cima do creme como preferir, inteiras ou em pedaços.
Enrole a massa formando um rolo, corte o rolo com uma faca de serra em 12 fatias. Coloque as fatias de massa a levedar num tabuleiro untado com manteiga ou spray desmoldante, com o corte virado para cima e deixe a levedar novamente. Pincele com ovo batido. Coza a 180ºC durante 15 a 20 minutos ou até estarem dourados por cima.

Preparação - Creme de chocolate
Num tacho coloque o chocolate em pó, o açúcar e o amido, misture. Vá juntando o leite aos poucos e mexendo. Leve ao lume até espessar, mexendo sempre. Nos últimos instantes, junte a margarina ao creme, o tempo suficiente para derreter e misturar. Coloque o preparado no saco de pasteleiro usando o bico largo, reserve.

 

Bolo Migalha

Bolo Migalha

Ingredientes
- 200g de pão ralado ou biscoitos secos
- 100g de avelãs
- 150g tâmaras secas ou figos
- 100g de chocolate
- 80g de manteiga
- 10g de açúcar baunilhado

Ingredientes - Creme
- 400g queijo-creme
- 80g de açúcar
- 5g de folhas de gelatina
- 2 iogurtes (125g cada)
- 10g de açúcar baunilhado

Ingredientes - Cobertura
- 100g de chocolate
- 30g de avelãs torradas e ligeiramente esmagadas
- 3 Colheres de sopa de leite
- 20g de manteiga

Preparação
Coloque num robô de cozinha, as tâmaras sem caroço, as avelãs de preferência torradas ligeiramente, o pão ralado e o açúcar baunilhado. Triture até obter um preparado areado. Derreta o chocolate e a manteiga, adicione ao preparado anterior e misture bem, reserve.
Coloque as folhas de gelatina em água fria, reserve. Junte o açúcar, os iogurtes, o queijo-creme e o açúcar baunilhado, bata até incorporar tudo. Junte as folhas de gelatina escorridas a três colheres de água quente, misture até derreter e arrefecer um pouco. Junte em fio ao preparado e bata até obter um creme fofo.
Forre o fundo e as paredes de uma forma de fundo desmontável, comece por colocar na forma três colheres de sopa do preparado areado, espalhe bem. Adicione três colheres de sopa de creme, alise bem. Repita até terminar os dois preparados. Leve ao frigorífico cerca de quatro horas para solidificar.
Retire do frigorífico, desenforme para o prato de servir. Derreta o chocolate com a manteiga e o leite, espalhe de forma uniforme  por cima do bolo, espalhe as avelãs torradas por cima. Guarde no frigorífico até à hora de servir.

Biscoitos de Gengibre

Biscoitos de Gengibre

Ingredientes
- 300g de farinha com fermento
- 125g de manteiga
- 100g de açúcar
- 10g de açúcar baunilhado
- 2 Colheres chá de gengibre em pó
- 1 Ovo

Preparação
Coloque farinha e os açúcares num recipiente, misture ligeiramente.  Junte a manteiga cortada em pedaços e à temperatura ambiente. Adicione o ovo e o gengibre, amasse com as mãos ou com uma colher de pau até atingir uma massa homogénea e sem colar às mãos.
Molde pequenas bolinhas de massa ou outro formato à sua escolha. Para facilitar, fiz um rolo e cortei em pedaços de  trinta gramas cada.
Disponha num tabuleiro untado, leve ao forno 180.ºc mais ou menos 15 minutos. Retire deixe arrefecer e guarde. Ótima opção para acompanhamento de chá ou café.

Biscoitos de Tâmaras e Amêndoa

Biscoitos de Tâmaras e Amêndoa

Ingredientes
- 500g de tâmaras secas sem caroço
- 400g de farinha
- 200g de miolo de amêndoa
- 100g de açúcar mascavado
- 150ml de azeite ou manteiga à temperatura ambiente
- 2 Ovos
- 1 Colher sopa de fermento em pó

Preparação

Triture as tâmaras no robô de cozinha ou corte em pequenos pedacinhos. Triture também o miolo de amêndoa. Para facilitar e não ficar uma pasta pegajosa, não triture tudo de uma vez só e junte duas ou três colheres da farinha da receita. 
Num recipiente coloque os figos secos, a farinha, o miolo de noz, o açúcar mascavado e o fermento em pó, misture bem.
Junte o azeite ou a manteiga cortada em pedaços e amasse bem. Adicione os ovos um a um, junte o seguinte apenas quando o anterior tiver sido absorvido, amasse bem. Resultará uma massa areada, mas consistente e moldável.
Molde com as mãos pequenas bolas, coloque-as num tabuleiro com o fundo forrado de papel vegetal, não precisa untar.
Leve a cozer no forno, 180.ºc, entre quinze a vinte minutos. Guarde numa caixa hermética, aguentam várias semanas. Ótima sugestão para acompanhar um chá ou café, num final de tarde fria.

Cheesecake de Ameixas

Cheesecake de Ameixas

 

Ingredientes - Base
- 200g de bolacha
- 100g de manteiga amolecida
- 100g de miolo de noz (picado)
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Ingredientes - Recheio
- 500g de ameixas
- 375g de leite condensado (1lata)
- 200g de queijo fresco ou queijo-creme
- 200g de natas
- 10 Folhas de gelatina
- 1 Limão

Ingredientes – cobertura e decoração
- Ameixas e Figos frescos q.b.
- Açúcar em pó q.b.

Preparação
Esmague as bolachas, dentro de um saco plástico com a ajuda do rolo. Junte a manteiga amolecida, junte a noz, misture com as mãos ou com colher de pau. Coloque este preparado numa forma de fundo desmontável, com o fundo forrado de papel vegetal, calque com a ponta dos dedos para uniformizar. Leve ao forno 180.ºc durante 10 minutos, retire do forno, deixe arrefecer, reserve.
Lave e descaroce as ameixas, coloque num tacho juntamente com o açúcar, leve ao lume, quando levantar fervura conte mais cinco minutos. Fora do lume, junte 5 folhas de gelatina, previamente demolhadas em água fria, misture. Triture finamente, deixe arrefecer, reserve.
Demolhe as restantes 5 folhas de gelatina em água fria por cinco minutos, derreta no micro-ondas durante vinte segundos.
Num recipiente limpo e seco, junte o leite condensado, as natas e o queijo, misture a uma velocidade baixa. Seguidamente na velocidade máxima da batedeira, introduza em fio o sumo de limão e a gelatina derretida. Está pronto quando obter consistência de musse.
Verta sobre a base que deve estar fria, adicione de forma aleatória o preparado de ameixas, faça movimentos com umas varas para obter um efeito mármore.
Leve ao frigorífico até solidificar. Decore a gosto com as ameixas e frutos silvestres. Polvilhe com açúcar em pó.

Panetone Italiano

Panetone Italiano

 

Ingredientes
- 350g de farinha
- 150g de passas de uva
- 100g de manteiga
- 90g de frutas cristalizadas picadas finamente
- 90g de açúcar
- 10g de levedura seca ou 20g de fermento fresco
- 2 Ovos
- 1 Pitada de sal
- 2 Colheres sopa de mel
- 1 Colher sopa de essência de baunilha
- 1 Limão, raspa
- 1 Laranja, raspa
- Rum ou conhaque e leite q.b. 

Preparação
Num recipiente coloque as passas, regue com o rum ou conhaque. Pode aproveitar o sumo da laranja e usar em vez do rum ou conhaque, idealmente faça no dia anterior, reserve.
Forre o fundo e as paredes de duas formas com cerca de 18 centímetros de diâmetro, com papel vegetal, deixe que o papel sobre uns 5 centímetros acima do bordo, reserve.
Coloque a manteiga e o açúcar na taça da batedeira, bata a velocidade média durante três minutos. Junte as raspa de limão e laranja, os ovos, o mel, o sal e essência de baunilha, misture a velocidade média. Adicione a levedura diluída em duas ou três colheres de leite morno, misture. Troque o acessório de bater pelo gancho de amassar, junte a farinha e amasse cerca de dez minutos, deixe repousar cinco minutos. Repita este processo mais duas vezes. Adicione as passas de uva escorridas e a fruta cristalizada misturando durante cerca de 5 minutos.
Amassado sem a ajuda da batedeira siga o mesmo processo, após juntar a farinha e trabalhe a massa sobre a bancada.
Tape com película aderente e deixe levedar num local temperado e livre de correntes de ar, até duplicar de volume.Divida a massa em duas partes iguais, tenda cada formando uma bola puxando a massa de fora para dentro, coloque nas formas, deixe levedar num local temperado e livre de correntes de ar, até duplicar de volume. Pincele com gema de ovo ou manteiga amolecida. Com uma faca bem afiada faça um corte em forma de cruz no topo da massa. Leve a cozer no forno a 180.ºc cerca de trinta minutos. Desenforme morno.

Panetone

Panetone

Ingredientes
- 500g de farinha
- 300g de passas e frutas cristalizadas picadas finamente
- 250ml de leite
- 100g de açúcar
- 120g de manteiga
- 3 Ovos
- 10g de levedura seca
- 1 Pitada de sal
- 1 Colher sopa de essência de baunilha

 

Preparação

Forre o fundo e as paredes de duas formas com cerca de 18 centímetros de diâmetro, com papel vegetal, deixe que o papel sobre uns 5 centímetros acima do bordo, reserve. Num recipiente coloque a farinha, abra um buraco ao meio, reserve. Coloque no liquidificador  os ingredientes, exceto as passas e as frutas cristalizadas, misture até obter um liquido uniforme. Despeje sobre a a farinha e amasse, adicione as frutas e as passas e envolva. Divida a massa pelas duas formas, deixe levedar num local temperado e livre de correntes de ar, até duplicar de volume. Pincele com gema de ovo ou manteiga amolecida. Leve a cozer no forno a 180.ºc cerca de trinta minutos. Desenforme morno.

Pudim de Banana

Pudim de Banana

Ingredientes
- 500g de banana (5 bananas bem maduras)
- 100g de açúcar (para o caramelo)
- 500ml de leite
- 5 Ovos L
- 1 Colher sopa de amido
- Coco ralado e manteiga q.b. (sugestão)

 

Preparação
Coloque o açúcar numa forma com chaminé fechada, junte um pouco de água, leve ao lume até ficar caramelo. Com a ajuda de uma boa pega, rode a forma para distribuir o caramelo por toda a forma. Outra sugestão, barre generosamente a forma com manteiga e polvilhe com o coco ralado.
Triture as bananas até ficar puré, idealmente num liquidificador ou robô, junte o amido de milho, misture bem. Adicione os ovos, mexa até fazer bolhas, junte agora o leite em fio e misture bem.
Leve ao forno em banho-maria 200.ºc, durante quarenta a quarenta e cinco minutos. Ou na panela de pressão numa forma com tampa hermética, durante quinze minutos. Faça o teste do palito. Desenforme e sirva frio.

Bolachas de Aveia

Bolachas de aveia

Ingredientes
- 150g de flocos de aveia
- 3 Bananas maduras
- 20g de mel
- 10g de canela em pó
- 1 Colher café de bicarbonato de sódio

Preparação

Pré-aqueça o forno a 180.ºc. Esmague as bananas com a ajuda de um garfo, adicione os restantes ingredientes e amasse bem.
Forre um tabuleiro com papel vegetal e distribua a massa em pequenas bolinhas e com a ajuda de Com um garfo achate-as até ficarem mais finas. Leve ao forno durante cerca de 20 minutos ou até ficarem douradas.

Bolo Árabe de Cenoura

Bolo Árabe de Cenoura

Ingredientes
- 250g de cuscus
- 250g de cenoura
- 80g de açúcar
- 10g de  fermento em pó
- 160ml de leite
- 80ml de óleo
- 2 ovos
- Margarina qb

Ingredientes Calda
- 100g de coco ralado
- 80g de açúcar
- 160ml de água
- 1 Limão, sumo

Preparação
Misture o fermento em pó aos cuscus, reserve. Misture bem os ovos, junte o óleo e misture novamente. Adicione a cenoura ralada finamente e misture. Em alternativa junte tudo no liquidificador e triture bem. Adicione a este preparado a mistura de cuscus e fermento em pó, misture bem. Coloque a massa num tabuleiro untado de margarina com cerca de trinta por vinte centímetros. Idealmente um tabuleiro de servir que poderá ser de loiça.
Leve a cozer no forno a 180.ºc, entre trinta a trinta e cinco minutos. Com o teste do palito o mesmo ainda pode trazer vestígios  ligeiros de massa, o ideal é que fique húmido. Não desenforme.
Leve ao lume a água, açúcar e sumo de limão, deixe ferver uns minutos. Regue o bolo com esta calda e polvilhe com o coco ralado. Delicioso, servido assim simples ou combinado com chocolate e em bolos elaborados.

Tarte de Limão Merengada

Tarte de Limão Merengada

Ingredientes Base
- 200g de bolacha-maria
- 100g de manteiga
- 100g de amêndoa moída

Ingredientes Creme
- 500g de Leite
- 100g de açúcar
- 70g de farinha de milho
- 6 Gemas de ovo
- 1 Pau de canela
- 1 limão, raspas e sumo

Ingredientes Merengue
- 6 Claras de ovo
- 200g de açúcar granulado
- 1 Pitada de sal

 

Preparação da base
Parta as bolachas grosseiramente, junte a amêndoa e a  manteiga em pedaços, misture bem, coloque numa frigideira, leve a lume brando mexendo sempre até a manteiga derreter, deixe torrar um pouco. Deite o preparado numa forma de tarte de fundo amovível, antes coloque sobre o fundo um círculo de papel vegetal, calque para uniformizar o fundo e a lateral, usando as mãos ou colher de pau, reserve.

Preparação do Creme
Ponha o açúcar e a farinha numa tigela, junte as gemas uma a uma, misture bem entre cada adição. De seguida junte aos poucos e mexendo sempre cerca de 100ml de leite, reserve. Os restantes 400ml de leite ponha num tacho e leve ao lume com o pau de canela, deixe levantar fervura. Rejeite o pau de canela, junte aos poucos mexendo sempre ao preparado reservado. Transfira para o tacho, leve a lume moderado, mexendo sempre até atingir o ponto de creme. Retire do tacho para um recipiente frio, adicione as raspas de sumo de limão, tape com película aderente para evitar formação de crosta, reserve.

Preparação do Merengue
Coloque ao lume um tacho com água. Na taça da batedeira coloque as claras, o açúcar e o sal. Coloque a  taça no tacho quando a água estiver a ferver, mas por forma  que a taça não toque directamente na água. Mexa energicamente e sem parar com uma vara de arames, até o açúcar dissolver são cerca de três minutos, teste entre os dedos se não sentir o açúcar em grão está pronto.
Coloque a taça na batedeira, comece  a bater numa potência média-baixa, aumente a potência gradualmente até ao máximo,  bater as claras até que fiquem brilhantes e formem picos firmes, cerca de  8 minutos minutos.

Montagem
Coloque o creme sobre a base, espalhe de forma uniforme. Por cima coloque o merengue às colheradas ou de forma mais perfeita usando o saco de pasteleiro.
Leve ao forno a 180.c cerca de vinte minutos. Deixe arrefecer no forno com a porta entreaberta. Sirva bem fria.

 

 

 

Sericaia

Sericaia

Ingredientes
- 450g de açúcar
- 150g de farinha de trigo sem fermento
- 30g de canela em pó
- 10g de sal
- 12 Ovos médios
- 1 Litro de  leite meio-gordo
- 1 Limão, a parte do vidrado da casca
- 1 Pau de canela

Preparação
Num tacho coloque o leite, a casca de limão, o pau de canela e o sal. Deixe ao lume até ferver retire e reserve.
Separe as gemas das claras. Junte as gemas e o açúcar e bata bem até obter um creme aveludado e esbranquiçado.
Rejeite a casca de limão e o pau de canela, junte aos poucos o leite à farinha, mexendo entre cada adição para não criar grumos, de seguida junte o creme dos ovos, misture bem.
Leve a engrossar em lume brando até espessar, retire do lume e deixe arrefecer, mexa de vez em quando para evitar formação de crosta.
Bata as claras em castelo e incorpore no preparado anterior.  Se não tiver o tradicional prato de barro da sericaia, utilize uma forma larga de loiça de forno. Aqueça a forma durante cinco minutos no forno a 225.º C.
Retire o prato do forno e coloque o preparado na forma. Polvilhe abundantemente com canela e leve ao forno durante 60 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer antes de servir.

Biscoitos de Canela

Biscoitos de Canela

Ingredientes
- 300g de farinha com fermento
- 125g de manteiga
- 100g de açúcar

- 10g de açúcar baunilhado
- 1 Colher sopa de canela em pó
- 1 Ovo

Preparação
Coloque farinha e os açúcares num recipiente, misture ligeiramente. Junte a manteiga cortada em pedaços e à temperatura ambiente. Adicione o ovo e a canela, amasse com as mãos ou com uma colher de pau até atingir uma massa homogénea.
Molde pequenas bolinhas de massa ou outro formato à sua escolha, se necessário use farinha para não pegar às mãos.
Disponha num tabuleiro untado, leve ao forno 180.ºc mais ou menos 15 minutos. Retire deixe arrefecer e guarde. Ótima opção para acompanhamento de chá ou café.

Bolo de Alfarroba

Bolo de Alfarroba

Ingredientes
- 150g de farinha
- 150g de açúcar branco
- 100g de farinha de alfarroba
- 100ml de óleo
- 3 Ovos
- 1 Colher sopa de fermento em pó

Preparação
Misture as farinhas e o fermento em pó, reserve. Bata as gemas e o açúcar até obter um creme homogéneo e esbranquiçado, junte o óleo e bata para misturar bem. Bata as claras em castelo bem firme, junte faseadamente e por três vezes,  as claras e o preparado de farinhas e fermento, envolva bem mas sem bater entre cada adição. Transfira  para uma forma untada, leve ao forno 180.ºc  por cerca de 30 a 35  minutos. Este bolo fica escuro com aparência e sabor idêntico ao de chocolate.

Bolo de Batata-doce e Laranja

Bolo de Batata-doce e Laranja

Ingredientes
- 400g de farinha
- 200g de batata-doce
- 200g de açúcar branco
- 150g de açúcar de açúcar amarelo
- 100g de granulado de chocolate
- 200ml de óleo
- 6 Ovos
- 1 Colher sopa de fermento em pó
- 1 Laranja grande

Preparação
Corte a laranja em pedaços, confirme se tem e retire os caroços, coloque no liquificador. Adicione a batata-doce em pedaços, gemas, óleo e açúcar amarelo e parte da farinha, triture até obter um preparado homogéneo, reserve.
Em alternativa ao liquidificador, retire a raspa e sumo da laranja e rale a batata-doce, misture tudo com os ingredientes do passo anterior.
Bata as claras em castelo, junte o açúcar branco bata de novo, adicione em três vezes juntamente com a restante farinha e fermento em pó ao preparado anterior envolva bem sem bater. Por fim junte o granulado de chocolate e envolva sem bater.
Transfira  para uma forma untada, leve ao forno 180.ºc  por cerca de 35 a 40 minutos ou até ficar bem douradinho.