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quarta-feira, 12 de março de 2014

Creme de pasteleiro na MYCOOK

Creme de pasteleiro na MYCOOK


Ingredientes:

- 500g de Leite
- 100g de açúcar
- 70g de farinha de milho
- 4 Gemas de ovo
- 1 Pau de canela
- Casca de 1 limão

Preparação

Coloque a pá misturadora. Ponha no jarro o leite, o açúcar, a farinha, pau de canela e casca de limão.
Selecione 6 minutos, 100.ºc, velocidade 4. No último minuto acrescente as gemas através do orifício da tampa.
Rejeite a casca de limão e o pau de canela. Sem temperatura, selecione um minuto, velocidade 4.
Retire do jarro para um recipiente, tape com película aderente para evitar formação de crosta.

A receita original do creme de pasteleiro é feita com farinha de milho. No entanto eu, já o confecionei com farinha e amido de milho e também farinha de trigo.
As diferenças: confecionado com farinhas de trigo ou milho, fica mais macio, quebradiço e fácil de trabalhar, sobretudo frio. Leva mais tempo a atingir consistência.
Confecionado com amido atinge mais rapidamente a consistência, fica mais elástico enquanto quente e duro depois de frio. Confecione-o de acordo com as utilizações que lhe vai dar.
O creme de pasteleiro tem imensas utilizações na pastelaria, tais como, recheio e cobertura de bolos, base de tartes, etc.

Simples e polvilhado com canela, uma delícia.