segunda-feira, 11 de julho de 2022

Bolo de Frutos Vermelhos

Bolo de Frutos Vermelhos

Ingredientes
- 250g de farinha
- 200g de açúcar
- 250g de iogurte
- 100g de óleo
- 100g de frutos vermelhos
- 10g de fermento em pó
- 4 Ovos

Ingredientes - Cobertura
- 100g de miolo de noz
- 60g de açúcar mascavado
- 50g de amido de milho


Preparação
Usando umas varas ou batedeira eléctrica. Bata os ovos um a um com o açúcar, tendo o cuidado adicionar o seguinte, apenas quando o anterior estiver bem incorporado. Bata até obter um creme fofo, junte o iogurte, misture bem, usei iogurte com aroma a limão mas pode usar sabor a seu gosto. Adicione o óleo e bata de novo. Junte a farinha e o fermento em pó, incorpore bem com as varas, até obter uma massa homogénea.
Verta massa num tabuleiro, com cerca de 20x30 centímetros, untado  de margarina e forrado de papel vegetal, alise a massa. Distribua os frutos vermelhos por cima da massa. Pode uma só variedade de frotos ou uma mistura de vários, usei: cerejas sem caroço e framboesas. Calque um pouco para ficarem ao nível da massa. Distribua por cima e forma uniforme, o açúcar mascavado, o amido de milho e as nozes trituradas. Coza no forno 180.ºc durante 30 a 40 minutos, deve ficar húmido.





























sexta-feira, 1 de julho de 2022

Crepes

Crepes


Ingredientes
- 250g de farinha trigo
- 500ml de leite
- 50ml de óleo
- 10g de açúcar baunilhado
- 4 ovos
- 1 pitada de sal

Preparação
Coloque numa tigela, a farinha e o sal, misture. Junte os ovos um a um, tendo o cuidado de adicionar o seguinte, quando o anterior estiver bem incorporado. Adicione o leite aos poucos mexendo bem entre cada adição. Junte o açúcar baunilhado o óleo, (pode usar azeite ou manteiga ou margarina derretida, depende do seu gosto), misture bem.
Para melhor resultado, guarde a massa no frigorífico, pelo menos uma hora. Pode ficar de um dia para o outro.
Aqueça uma frigideira, unte ligeiramente com manteiga. Cubra o fundo da frigideira com uma fina camada de massa. a quantidade de massa tem a ver com o diâmetro da frigideira. Em lume moderado, deixe dourar num lado, vire e deixe dourar do outro. Retire da frigideira e repita até esgotar a massa. Mexa a massa antes de colocar cada dose na frigideira.
Sirva simplesmente, polvilhado com canela e açúcar. Outras opções para rechear os crepes, pasta de chocolate ou pasta de amendoim com fruta fresca, geleia e doce de fruta. No caso de usar de forma salgada, exclua o açúcar baunilhado da massa.













quarta-feira, 29 de junho de 2022

Folar de Gila

Folar de Gila

Ingredientes
- 400g de doce de gila
- 400g de farinha
- 75g de açúcar
- 75g de manteiga
- 15g de fermento de padeiro
- 0,5dl de vinho do Porto
- 3 Ovos, tamanho M
- 1 Pitada de sal
- 1 Laranja, raspa
- 1 Limão, raspa
- Doce de gila, óleo ou azeite q.b.

 
Preparação
Dissolva o fermento de padeiro em 0,5dl de água morna, junte-lhe uma chávena de farinha e misture bem, tape com um pano e deixe levedar em lugar quente durante 15 minutos.
Bata a manteiga, à temperatura ambiente, com o açúcar, as raspas de meio limão e meia laranja, junte 2 dos 3 ovos, batendo um a um, tendo o cuidado de adicionar o seguinte depois do anterior estar completamente incorporado, proceda da mesma forma com o fermento.
Quando tudo estiver bem ligado, adicione a restante farinha, o vinho do Porto e o sal, amassando até que fique uma massa elástica e macia.
Molde a massa em forma de bola, espalhe por toda a amassa e de forma uniforme, um pouco de azeite ou óleo, tape com um pano, deixe levedar durante 2/3 horas ou até duplicar de volume.
Corte a massa em oito partes iguais, agora molde em bolas, reserve. Unte a bancada e cada bola de massa. Com o rolo da massa, estenda-as por forma a obter oito discos com cerca de vinte centímetros de diâmetro. Coloque o primeiro disco, num tabuleiro e sobre papel vegetal, distribua o doce de gila por cima de cada um deles, à exceção do último, que deverá pincelar com ovo batido. Sobreponha uns sobre os outros. Deixe levedar mais ou menos uma hora. Pré-aqueça o forno a 180 ºC.
Leve ao forno, pré-aquecido a 180 ºC. durante 35 a 45 minutos.
 
 
 
 

Biscoitos de Hortelã

Biscoitos de Hortelã


Ingredientes
- 500g de farinha
- 200g de açúcar
- 200g manteiga amolecida
- 100g de pepitas de chocolate ou missangas de açúcar coloridas
- 40g de folhas de hortelã
- 2 Ovos
- 1 Colher café de bicarbonato de sódio


Preparação
Triture o açúcar e as folhas de hortelã, até obter uma pasta, tenha o cuidado de escolher as mais verdes e frescas. Junte a manteiga amolecida e bata bem até obter um preparado homogéneo. Adicione os ovos um a um, tendo o cuidado de adicionar o seguinte quando o anterior estiver bem incorporado.
Junte a farinha e o bicarbonato de sódio, amasse até obter uma massa consistente e moldável.
Numa tigela coloque as pepitas de chocolate ou missangas de açúcar coloridas.
Molde com as mãos, pequenas bolas de massa, uma a uma pressione-as sobre as pepitas que colocou na tigela. Coloque-as, viradas com as pepitas para cima, num tabuleiro com o fundo forrado de papel vegetal, não precisa untar.
Leve a cozer no forno, 180.ºc, entre quinze a vinte minutos. Deixe-as arrefecer. Guarde numa caixa hermética, aguentam várias semanas. Ótima sugestão para acompanhar um chá ou café, num final de tarde fria.


sexta-feira, 3 de junho de 2022

Bolo coração de Amendoim

Bolo coração de Amendoim

Ingredientes
- 300g de amendoim torrado e salgado
- 200g de bolachas, tipo Maria
- 200g de chocolate
- 150g tâmaras secas ou figos secos
- 100g de avelãs
- 100g de manteiga
- 100ml de leite
- 10g de açúcar baunilhado
- Amendoim torrado e picado, morangos q.b.

Preparação
Coloque num robô de cozinha, as tâmaras sem caroço, as avelãs de preferência torradas ligeiramente, as bolachas e o açúcar baunilhado. Triture até obter um preparado areado.
Junte e misture bem a manteiga amolecida com colher de pau. Coloque este preparado numa forma de fundo desmontável, com o fundo forrado de papel vegetal, calque com a ponta dos dedos para uniformizar. Leve ao forno 180.ºc durante 10 minutos, retire do forno, deixe arrefecer, reserve.
Coloque num robô de cozinha o amendoim torrado e salgado, triture até obter uma pasta macia e uniforme, espalhe por cima do preparado anterior. Coloque no frio.
Ferva o leite e despeje sobre o chocolate já partido em pequenos pedaços, misture bem, até o chocolate derreter e ficar um creme liso. Ainda quente distribua por cima da pasta de amendoim.
Por cima espalhe a gosto amendoim picado e decore com morangos. Guarde no frio até servir.


Doce de Gila

Doce de Gila

Ingredientes
- 2,5Kg de gila limpa
- 2kg de açúcar branco
- 1 Litro de água
- 1 Casca de limão
- 1 Pau de Canela

Preparação
Escolha uma gila bem madura de casca bem dura, lave bem antes de a partir. No chão bata com a gila e em cima de um pano até ficar em pedaços e a casca se soltar. Rejeite as cascas e a parte interior onde estão as sementes. A casca que eventualmente não se soltou, retire uma ajuda de uma espátula de madeira ou plástico, nunca use metal neste processo. Desfie os pedaços de gila, tem aspecto de fios de lã branca, cubra com água e deixe assim durante uma hora.
Escorra a gila, coloque todos os ingredientes num tacho fundo (pau de canela e casca de limão são opcionais, pode usar cardamomo ou anis estrela) deixe ferver durante 45 minutos ou até reduzir cerca de um terço, mexendo regularmente. No final do tempo e caso esteja muito espesso, pode juntar um pouco mais de água e deixar ferver.
Conservação. Ponha a ferver os frascos e tampas onde vai guardar o doce. Retire-os imediatamente antes de usar, com a ajuda de pinça e pegas para não se queimar, secam imediatamente devido à diferença de temperatura. Ferva também os utensílios, que usar. Introduza o doce ainda quente tape os frascos, deixe-os virados ao contrário até arrefecer.

quinta-feira, 2 de junho de 2022

Bolo Rainha

Bolo Rainha

Ingredientes
- 750g de farinha
- 150g de açúcar
- 400g mistura de frutos secos
- 150g de manteiga
- 30g de fermento de padeiro
- 50g de açúcar em pó
- 50g de amido de milho
- 1dl de vinho do Porto
- 5 Ovos, tamanho M
- 1 Colher sobremesa de sal
- 1 Laranja, raspa
- 1 Limão
- Doce de gila, óleo ou azeite q.b.

Preparação
Pique os frutos secos, (nozes, amêndoas, avelãs, pinhões, passas de uva, etc) deixe de parte alguns para decorar o bolo. Misture tudo e deixe a macerar no vinho do Porto.
Dissolva o fermento de padeiro em 1dl de água morna, junte-lhe uma chávena de farinha e misture bem, tape com um pano e deixe levedar em lugar quente durante 15 minutos.
Bata a manteiga, à temperatura ambiente, com o açúcar, as raspas de limão e laranja, junte 4 dos 5 ovos, batendo um a um, tendo o cuidado de adicionar o seguinte depois do anterior estar completamente incorporado, proceda da mesma forma com o fermento.
Quando tudo estiver bem ligado, adicione a restante farinha e o sal, amassando até que fique uma massa elástica e macia. Junte a mistura de frutos secos  e volte a amassar para as incorporar bem na massa.
Molde a massa em forma de bola,  espalhe por toda a amassa e de forma uniforme, um pouco de azeite ou óleo, tape com um pano, deixe levedar durante 2/3 horas ou até duplicar de volume.
Coloque a massa num tabuleiro untado, faça um buraco no meio por forma a formar uma coroa. Deixe levedar mais ou menos uma hora. Pré-aqueça o forno a 180 ºC.
Pincele o bolo com a gema de ovo batida e enfeite toda a superfície com os restantes frutos secos.
Misture o amido e o açúcar em pó, coloque em quatro montinhos por cima do bolo o doce de gila, por cima do doce a mistura de açúcar e amido, leve ao forno durante 35 a 45 minutos.







Filhós de Páscoa

Filhós de Páscoa

 

Ingredientes
- 800g de farinha
- 150g de açúcar
- 150g de manteiga
- 30g de fermento de padeiro
- 1dl de vinho do Porto
- 4 Ovos, tamanho M
- 1 Colher sobremesa de sal
- Colher de sobremesa de erva-doce moída
- 1 Laranja, raspa
- 1 Limão, raspa
- Óleo, azeite, canela em pó e açúcar q.b.


Preparação
Dissolva o fermento de padeiro em 1dl de água morna, junte-lhe uma chávena de farinha e misture bem, tape com um pano e deixe levedar num lugar quente durante 15 minutos.
Bata a manteiga, à temperatura ambiente, com o açúcar, a erva-doce, as raspas de limão e laranja, junte os ovos, batendo um a um, tendo o cuidado de adicionar o seguinte depois do anterior estar completamente incorporado, proceda da mesma forma com o fermento.
Quando tudo estiver bem ligado, adicione a restante farinha, o vinho do Porto e o sal, amassando até que fique uma elástica e macia.
Molde a massa em forma de bola,  espalhe por toda a massa e de forma uniforme um pouco de azeite ou óleo, tape com um pano, deixe levedar durante 2/3 horas ou até duplicar de volume.


Corte e molde a massa em bolas com cerca de 100g, use farinha para a massa não pegar às mãos, coloque-as sobre a mesa cobertas com um pano ou película, deixando levedar mais ou menos uma hora. Para começar, unte o rolo da massa e a bancada, depois basta cada bola de massa, estique cada bola de massa o mais fino possível.
Frite dos dois lados em óleo quente, escorra sobre papel absorvente, polvilhe com açúcar e canela.









Bolo Rei

Bolo Rei
Ingredientes
- 750g de farinha
- 150g de açúcar
- 300g mistura de frutos secos
- 225g mistura de frutas cristalizadas
- 150g de manteiga
- 30g de fermento de padeiro
- 50g de açúcar em pó
- 50g de amido de milho
- 1dl de vinho do Porto
- 5 Ovos, tamanho M
- 1 Colher sobremesa de sal
- 1 Laranja, raspa
- 1 Limão, raspa
- 1 Fava seca
- 1 Brinde
- Óleo ou azeite q.b. 
 

 
Preparação
Pique as frutas cristalizadas e os frutos secos, (nozes, amêndoas, avelãs, passas de uva, etc) deixe de parte alguns para decorar o bolo. Misture tudo e deixe a macerar no vinho do Porto.
Dissolva o fermento de padeiro em 1 dl de água morna, junte-lhe uma chávena de farinha e misture bem, tape com um pano e deixe levedar num lugar quente durante 15 minutos.
Bata a manteiga, à temperatura ambiente, com o açúcar, as raspas de limão e laranja, junte 4 dos 5 ovos, batendo um a um, tendo o cuidado de adicionar o seguinte depois do anterior estar completamente incorporado, proceda da mesma forma com o fermento.
Quando tudo estiver bem ligado, adicione a restante farinha e o sal, amassando até que fique uma massa elástica e macia. Junte a mistura de frutas cristalizadas e frutos secos e volte a amassar para as incorporar bem na massa.
Molde a massa em forma de bola, espalhe por toda a massa e de forma uniforme, um pouco de azeite ou óleo, tape com um pano, deixe levedar durante 2/3 horas ou até duplicar de volume.
Coloque a massa num tabuleiro untado e faça um buraco no meio por forma a formar uma coroa.
Introduza na massa um brinde à escolha (bem embrulhado em papel vegetal) e uma fava, deixando levedar mais ou menos uma hora. Pré-aqueça o forno a 180 ºC.
Pincele o bolo com a gema de ovo batida e enfeite toda a superfície com as restantes frutas cristalizadas e frutos secos.
Misture o amido e o açúcar em pó, coloque em quatro montinhos por cima do bolo e leve ao forno durante 35 a 45 minutos. 
 









sexta-feira, 29 de abril de 2022

Folar de Olhão



Folar de Olhão

Ingredientes
- 500g de farinha tipo 65
- 200g de açúcar
- 2 Colheres de sopa de aguardente
- 120g de manteiga
- 100g de manteiga
- 1 Pitada de sal
- 60g de banha
- 100ml de leite
- 200ml de sumo de laranja
- 12g de fermento de padeiro
- Erva doce q.b., azeite e canela q.b.
- 1 limão, raspa


Preparação
Coloque toda a farinha numa taça, faça uma cavidade ao meio e coloque lá o fermento diluído no leite morno, mexa bem, vá juntando farinha até ter uma massa mole, deverá usar cerca um quarto da farinha. Deixe levedar até dobrar de volume.
Adicione sobre a massa levedada, 120g de manteiga cortada em pedaços, a banha, a erva-doce e o sal, misture com a farinha até obter uma massa esfarelada. Junte o sumo de laranja, a aguardente, amasse muito bem para ligar a massa.
Faça uma bola, coloque a massa numa taça untada com azeite, espalhe um pouco de azeite ou cima da massa também. Cubra com um pano ou película aderente e deixe levedar até a massa dobrar de volume, cerca de duas horas.
Depois de levedada, disponha a massa sobre a bancada polvilhada de farinha, divida-a em 8 partes.
Unte generosamente uma panela ou forma de alumínio alta com cerca de 15 cm de diâmetro. Coloque um círculo de papel vegetal no fundo untado também.
Estenda cada parte da massa com rolo, formando círculos do tamanho do diâmetro da panela. Numa tigela misture o açúcar, com a canela e a raspa de limão.
Pincele com uma boa parte da manteiga manteiga derretida o circulo de papel. Coloque sobre o papel vegetal uma boa camada desta mistura de açúcar.
Coloque o primeiro circulo de massa, pincele com manteiga e polvilhe com a mistura de açúcar, repita o processo com os restantes círculos de massa. Tenha em atenção que a mistura de açúcar e a manteiga deverão dar para oito porções. Termine, pincelando com manteiga e polvilhando com a mistura de açúcar.
É importante não poupar no açúcar e manteiga, porque a massa não leva açúcar e é este processo que determina a doçura do folar e mais ou menos húmido, devido à caramelização.
Depois de montado o folar na forma, tape com um pano e deixe levedar novamente.
Pré-aqueça o forno a 190/200º, coza o folar entre 45 minutos a uma hora. Quando estiver cozido, desenforme ainda quente sobre um prato de servir, aproveitando o facto de o caramelo ainda estar líquido, é um processo semelhante ao da tarte invertida.



Wafers de Baunilha

Wafers de Baunilha

Ingredientes
- 200g de farinha
- 100g de manteiga
- 100g de açúcar branco
- 10g de açúcar baunilhado
- 4 Ovos
- 1 Colher chá de fermento em pó

Preparação
Junte o açúcar e a manteiga amolecida bata energicamente. Adicione os ovos um a um, bata bem entre cada adição. Junte o açúcar baunilhado, ligue bem. Por último adicione a farinha, e o fermento, envolva bem. Unte as placas da máquina de wafers. Coloque colheradas de massa sobre as placas, deixe cozinhar.

Sugestão de serviço
Sirva com compota de fruta, chantili e frutos vermelhos frescos ou simplesmente simples, são ótimos. Bom apetite.




terça-feira, 5 de abril de 2022

Wafers de Maçã e Canela

Wafers de Maçã e Canela

Ingredientes
- 300g de farinha
- 200g de açúcar branco
- 100g de manteiga
- 50ml de aguardente
- 3 Ovos
- 2 Maçãs
- Colheres de chá de canela
- 1 Colher chá de fermento em pó
- 1 Pitada de sal

Preparação
Junte o açúcar e a manteiga amolecida, bata energicamente. Adicione os ovos um a um, bata bem entre cada adição. Junte o sal e a aguardente ligue bem. Por último adicione a maçã ralada, a canela, a  farinha e o fermento, envolva bem. Unte as placas da máquina de wafers. Coloque colheradas de massa sobre as placas, deixe cozinhar.

Sugestão de serviço
Sirva, polvilhado com açúcar e canela em pó, compota de fruta ou chantili e frutos vermelhos frescos ou mesmo queijos, fiambre e presunto bem fino. Bom apetite.




segunda-feira, 9 de agosto de 2021

Bolo de Linhaça

Bolo de Linhaça

Ingredientes
- 250g de açúcar
- 250g de farinha
- 150g de linhaça
- 100g de leite
- 100g de azeite
- 4 Ovos
- 10g de fermento e pó
- 10g de anis-estrelado ou erva-doce
- 1 Pitada de sal
- Margarina q.b.

Ingredientes cobertura
- 100g de açúcar
- 50g de miolo de caju
- 2 Colheres sopa de água
- 1 Colher sopa de linhaça moída

Preparação
Bata as claras em castelo com a pitada de sal. Junte em cascata metade do açúcar, bata de novo até obter um merengue liso e brilhante, reserve. Bata as gemas com o restante açúcar até obter um creme esbranquiçado. Junte o azeite, bata de novo. Adicione o leite misture bem.
Junte a linhaça triturada e o anis-estrelado, pode optar comprar já a linhaça triturada ou triturar as sementes na hora de usar, prefiro e usei a segunda opção, misture bem. Adicione alternadamente partes de farinha já misturada com o fermento  e as claras em castelo, envolva bem. Deite a massa numa forma untada de margarina. Leve ao forno a 200.ºc durante 30 a 40 minutos. Desenforme morno.
Coloque o miolo de caju sobre o bolo.
Num tacho, coloque o açúcar com a água ao lume, não mexa com colher de pau, agite o tacho assim que começar a formar caramelo, para ficar uniforme. Quando tivermos um caramelo dourado, com cuidado para não haver queimaduras, verter em fio o caramelo sobres os cajus.
Polvilhar imediatamente a linhaça moída sobre o caramelo. Deixe o caramelo endurecer e sirva.





terça-feira, 3 de agosto de 2021

Bolinhos de Chuva

Bolinhos de Chuva
Ingredientes
- 600g de farinha
- 4 Colheres sopa de açúcar
- 2 Ovos
- 1 Colheres sopa de margarina
- 1 Colher chá de fermento em pó
- 300ml de leite frio
- Óleo q.b. para fritar
- Açúcar e canela q.b. para polvilhar
Preparação
Junte todos os ingredientes. Vá amassando, até atingir um preparado homogéneo. Frite colheradas de massa em óleo quente. Enquanto frita, vá mexendo para obter fritura homogénea. Escorra em papel absorvente. Polvilhe com açúcar e canela.





Bolo Santo Honório

Bolo Santo Honório

Receita ímpar da pastelaria francesa, o Bolo ou Tarte de Santo Honório no original, Gâteau St-Honoré. Usualmente feito com uma camada apenas, introduzi algumas alterações, umas assinaladas ao longo da descrição da receita, outras como a foto demonstra decorei a parte central com merengue ligeiramente flamejado. Alterações essas que tem apenas a ver com o meu gosto pessoal, mas que não adulteram a receita original.

Ingredientes - Base
- 2 Bases circulares de massa folhada

Ingredientes Massa Cozida
- 500ml de água
- 200g de manteiga
- 2 Colher chá de sal
- 300g de farinha
- 8 Ovos
- Pau de canela e casca de meio limão

Ingredientes - Creme
- 500ml de leite
- 4 gemas
- 60g de açúcar
- 50g de amido de milho
- 6 Folhas de gelatina transparente
- 1 Vagem de baunilha
- 5 Claras
- 190g de açúcar + 5 colheres sopa
- 65ml de água

Ingredientes - Caramelo
- 240g de açúcar
- 60ml de água

Preparação da Massa
Num tacho, coloque a água, a manteiga e sal. Opcional, para aromatizante a massa adicionei um pau de canela e casca de meio limão. Quando levantar fervura, junte a farinha de uma vez e misture a massa até descolar do fundo do tacho e estar uma massa homogénea.
Transfira a massa para uma tigela uma tigela. Junte os ovos um a um, usei tamanho L, adicione o seguinte apenas quando o anterior estiver bem incorporado. Mexa energicamente para dar elasticidade à massa.
Coloque a massa no saco pasteleiro com bico largo, coloque uma folha de papel vegetal sobre um tabuleiro. Forme os profiteroles, colocando montinhos de massa com cerca de três centímetros de diâmetro, uns trinta serão suficientes. Reserve a massa que restar.
Coza no forno cerca de trinta minutos a 180°C. Atenção, no final da cozedura, não retire do forno imediatamente. Deixe a porta do forno entreaberta durante dez minutos antes de retirá-los completamente. Este processo evita que a massa mirre.
Desenrole a massa folhada, corte sobre o papel vegetal que vem com a massa, por forma a obter dois círculos iguais e uniformes. Com o saco de pasteleiro e com a massa que reservou, faça um círculo próximo da extremidade das bases de massa folhada. Em seguida, faça outros círculos internos espaçados entre cerca de dois centímetros, entre os círculos pique a massa folhada com um garfo.
Coza no forno cerca de trinta minutos a 180°C. Atenção, no final da cozedura, não retire do forno imediatamente. Deixe a porta do forno entreaberta durante dez minutos antes de retirá-los completamente. Este processo evita que a massa mirre.

Preparação do Creme
Demolhe as folhas cobertas com água fria, cerca de cinco minutos. Num tacho leve ao lume o leite a ferver com as sementes da vagem de baunilha. Processo de retirar as sementes, abrir a vagem ao meio, com a ponta da faca raspar o interior e colocar no leite.
Enquanto o leite ferve e numa tigela, misture as gemas com o açúcar, bata até ficar cremoso e esbranquiçado. Junte em seguida o amido de milho e misture novamente. Verta aos poucos e mexendo sempre o leite sobre esse creme.
Coloque o creme no mesmo tacho, leve a lume brando, mexendo constantemente até o creme engrossar.
Fora do lume junte as folhas de gelatina bem escorridas. Misture bem para que a gelatina incorpore bem no creme. Transfira para uma taça, cubra com película aderente, para evitar que o creme ganhe crosta. Reserve.

Preparação do Merengue Italiano
Coloque num tacho, o açúcar e a água deixe ferver até a calda atingir ponto de pérola. Equivalente a 115°C. Não misture durante este processo.
Enquanto o açúcar ferve, bata as claras em castelo, junte as cinco colheres de açúcar, bata até atingir um merengue liso e sedoso. Quando a calda estiver pronta, verta em fio sobre as claras batidas, batendo a uma velocidade baixa , enquanto adiciona a calda. Aumente para a velocidade máxima até o meregue arrefecer, serão uns dez minutos.

Preparação da Montagem
Numa tigela grande, coloque o creme pasteleiro ainda morno. Junte o merengue italiano aos poucos, misture delicadamente entre cada adição até obter um creme homogéneo. Esse creme deverá ser utilizado rapidamente antes que a gelatina comece a solidificar.
Com a ponta de um faca, fure na base de todos os profiteroles. Com o saco de pasteleiro com bico fino, recheie todos os profiteroles. Reserve no frigorífico.
De forma uniforme, coloque uma camada de creme sobre o círculo inferior de massa folhada já cozida, deixando na extremidade, cerca de dois centímetros sem creme. No circulo da parte superior, use o bico frisado, fazendo riscos a partir do centro para fora, deixando na extremidade também, cerca de dois centímetros sem creme, reserve.

Preparação da Caramelo
Coloque o açúcar e a água num tacho. Leve-os a lume brando até ferver, sem mexer. Tire do lume assim que dourar. Mergulhe rapidamente o topo de cada profiterole com o caramelo. Disponha-os sobre uma folha de papel vegetal untada ligeiramente e com o caramelo para baixo. Deixe o caramelo endurecer, reserve.
Assim que o caramelo estiver duro, repita da mesma forma, mergulhando rapidamente a desta vez pela base.
Coloque os profiteroles sobre os círculos de massa folhada à medida que os vai mergulhando no caramelo. O circulo superior apenas na borda e um no centro, o inferior preencha-o totalmente.
Em alguns instantes, o caramelo colará à massa. Com cuidado, sobreponha o circulo superior sobre o inferior.
Antes de servir guarde, pelo menos uma hora no frigorífico, para que a gelatina solidifique.

 

Cheesecake de Amoras Silvestres

Cheesecake de Amoras Silvestres

Ingredientes - Base
- 200g de bolacha
- 100g de manteiga amolecida
- 100g de miolo de noz (picado)

Ingredientes - Recheio
- 500g de ameixas amarelas
- 375g de leite condensado (1lata)
- 200g de açúcar
- 200g de queijo fresco ou queijo-creme
- 200g de natas
- 10 Folhas de gelatina
- 1 Limão

Ingredientes – cobertura e decoração
- Frutos silvestres e flores q.b.
- Açúcar em pó q.b.

Preparação
Esmague as bolachas, dentro de um saco de plástico com a ajuda do rolo.TRanfira para um recipiente. Junte a manteiga amolecida, junte a noz moída, misture com as mãos ou com colher de pau. Coloque este preparado numa forma de fundo desmontável, com o fundo forrado de papel vegetal, calque com a ponta dos dedos para uniformizar. Leve ao forno 180.ºc durante 10 minutos, retire do forno, deixe arrefecer, reserve.
Lave as amoras, coloque num tacho juntamente com o açúcar, leve ao lume, quando levantar fervura conte mais dez  minutos. Fora do lume junte 5 folhas de gelatina, previamente demolhadas em água fria e escorridas, misture. Triture finamente ou a seu gosto. Deixe arrefecer, reserve.
Demolhe as restantes 5 folhas de gelatina em água fria por cinco minutos, derreta no micro-ondas durante vinte segundos.
Num recipiente limpo e seco, junte o leite condensado, as natas e o queijo, misture a uma velocidade baixa. Seguidamente na velocidade máxima da batedeira, introduza em fio o sumo de limão e a gelatina derretida. Está pronto quando obter consistência de musse.
Verta sobre a base que deve estar fria, adicione de forma aleatória o preparado de amoras, faça movimentos com umas varas para obter um efeito mármore. Leve ao frigorífico até solidificar.
Decore a gosto com as flores e frutos silvestres. Polvilhe com açúcar em pó.



sexta-feira, 23 de julho de 2021

Bolo Polaco

Bolo Polaco

Ingredientes - Massa
- 150g de farinha
- 80g de manteiga
- 100ml de água
- 100ml de leite
- 4 Ovos
- 1 Colher café de sal
- 1 colher café de fermento em pó
- Casca de limão, pau de canela e açúcar em pó q.b.


Ingredientes - Recheio
- 500ml de leite
- 150g de açúcar
- 100g de farinha
- 10g de açúcar baunilhado


Preparação
Derreta a manteiga num pequeno tacho, fora do lume adicione água, leite, casca de limão, pau de canela e sal, quando ferver, junte duma só vez a farinha misturada com o fermento, mexa energicamente até obter uma massa homogénea, retire do lume, transfira para outro recipiente e deixe arrefecer um pouco. Tape o recipiente para evitar a formação de crosta.
Rejeite a casca de limão e o pau de canela. Junte os ovos um a um, amasse e misture bem cada ovo antes de juntar o seguinte.
Em duas formas untadas e com cerca de 20 centímetros de diâmetro e fundo forrado de papel vegetal. Numa coloque metade da massa e alise bem. Na outra e com a ajuda do saco de pasteleiro forme montinhos uniformes, colados uns aos outros. Leve ao forno a 200.ºc a cozer durante vinte minutos, Deixe arrefecer.
Entretanto prepare o creme, misture os ovos com os açúcares, junte a farinha e misture bem. Vá juntando o leite aos poucos, mexendo e misturando bem entre cada adição. Leve a lume brando, mexendo sempre até engrossar. Retire do lume, e tape com película aderente, deixe amornar.
Monte o bolo numa das formas onde foi cozido, colocando no fundo a parte lisa, cubra com o creme, coloque a outra parte por cima, deixe o creme arrefecer.
Depois de frio, retire da forma para o prato de servir, imediatamente antes de servir, polvilhe com açúcar em pó.