quinta-feira, 31 de março de 2016

Bolo de Laranja em Três Camadas

Bolo de Laranja em Três Camadas


Ingredientes
- 200g de farinha
- 200g de açúcar
- 9 Ovos (L)
- 10g fermento em pó
- 1 Pitada de sal
- Suspiros e frutos vermelhos q.b.

Cobertura e recheio
- Creme de laranja (Orange curd) - Receita abaixo indicada

Preparação
Bata as claras em castelo com a pitada de sal, junte metade do açúcar em chuva, bata até atingir um merengue firme e liso, reserve.
Bata as gemas com o restante açúcar, até atingir um creme esbranquiçado. Adicione ao preparado de claras e açúcar, junte também a farinha misturada com o fermento e envolva com as varas.
Distribua a massa por três formas iguais, com mais ou menos 25 centímetros de diâmetro, alise a massa. Leve ao forno 180.ºc entre dez a quinze minutos.
Deixe arrefecer um pouco. Coloque o primeiro disco de bolo sobre o prato de servir e sobre este um terço do creme, faça o mesmo processo com os restantes. Decore a gosto, com os suspiros e os frutos vermelhos.


Preparação na Mycook
Encaixe a pá misturadora no jarro, adicione as claras e a pitada de sal, selecione 5 minutos, velocidade 4. Junte metade do açúcar em chuva através do orifício da tampa, na velocidade 4, durante 1 minuto. Retire para um recipiente maior, reserve.
Sem necessidade de limpar o jarro e com a pá misturador colocada, junte as gemas e junte o restante açúcar. Selecione 2 minutos, velocidade 4. Adicione ao preparado de claras e açúcar, junte também a farinha misturada com o fermento e envolva com as varas.
Distribua a massa por três formas iguais, com mais ou menos 25 centímetros de diâmetro, alise a massa. Leve ao forno 180.ºc entre dez a quinze minutos.
Deixe arrefecer um pouco. Coloque o primeiro disco de bolo sobre o prato de servir e sobre este um terço do creme, faça o mesmo processo com os restantes. Decore a gosto, com os suspiros e os frutos vermelhos.

Oranje Curd


Ingredientes
- 500g de açúcar
- 130g de manteiga sem sal (opcional)
- 6 Ovos (tamanho L)
- 6 Laranjas (raspa e sumo)

Preparação tradicional
Ponha num tacho, o açúcar, raspa das laranjas e o sumo (deveremos ter 300ml de sumo). Quando levantar fervura, deixe ferver mais 3 minutos.
Com umas varas, mexa os ovos, junte aos poucos a calda de açúcar e laranja, misturando bem entre cada adição. Coloque de novo no tacho, leve a lume brando mexendo sempre com as varas, até ter consistência de creme. Fora do lume, junte a manteiga e mexa até encorpar. Na receita original a manteiga é usada, considero, é minha opinião pessoal, a manteiga não acrescenta nada de relevante a este creme. Sendo opção de cada um usar ou não. Se resultar muito líquido leve mais um pouco ao lume.

Preparação na Mycook
Ponha no jarro, o açúcar, a casca das laranjas a parte vidrada e o sumo (deveremos ter 300ml ou gramas de sumo). Triture 15 segundos velocidade 10. Selecione 10 minutos, velocidade 2.
Entretanto, com umas varas, mexa os ovos, verta aos poucos a calda de açúcar e laranja, mexendo sempre. Coloque de novo no jarro, encaixe a pá misturadora, selecione 3 minutos*, 100.ºc, velocidade 3. Junte a manteiga, 30 segundos, sem temperatura selecionada, velocidade 3. Retire para um recipiente frio. Na receita original a manteiga é usada, considero, é minha opinião pessoal, a manteiga não acrescenta nada de relevante a este creme. Sendo opção de cada um usar ou não.

Notas
- 1 Por questão de gosto pessoal, usei a casca de três laranjas apenas, em vez da totalidade.
- 2 *Caso pretenda um creme menos espesso, deixe engrossar apenas durante 2 minutos.

Sugestão de serviço

Ótimo creme para recheio de bolos e tortas, ou mesmo para servir com tostas e torradas ao lanche.

Tarte de Limão com base de Aveia e Banana

Tarte de Limão com base de Aveia e Banana


Ingredientes da base
- 300g de flocos de aveia
- 100g de açúcar ou açúcar em pó
- 4 Colheres sopa de mel
- 2 Bananas maduras
- 1 Ovo

Ingredientes do recheio
- 370g de leite condensado
- 200g de natas
- 150g de sumo de limão
- 5 Folhas de gelatina
- Raspa de limão, groselhas e folhas de hortelã q.b

Preparação
Esmague as bananas, junte os flocos de aveia, o açúcar em pó e o mel, mexa para incorporar. Devemos ter um preparado inconsistente, junte o ovo apenas se necessário.
Unte uma forma de fundo amovível, forre o fundo e as paredes com o preparado anterior. Coza no forno 190.ºc durante 15 minutos. Retire e deixe arrefecer.
Demolhe as folhas de gelatina em água fria, durante cinco minutos, derrete no micro-ondas durante 15 segundos ou em banho-maria. Bata o leite condensado com as natas numa velocidade média, junte a gelatina em fio sem para de bater. Junte o sumo de limão e raspa de limão a gosto, bata na velocidade máxima até incorporar.
Despeje sobre a base criada, decore a gosto com raspa de limão, groselhas e folhas de hortelã. Guarde no frigorífico até à hora de servir.


Preparação na Mycook
Pulverize o açúcar, 15 segundos, velocidade 10, reserve. Esmague as bananas, junte os flocos de aveia, o açúcar pulverizado e o mel, mexa para incorporar. Devemos ter um preparado inconsistente, junte o ovo apenas se necessário.
Unte uma forma de fundo amovível, forre o fundo e as paredes com o preparado anterior. Coza no forno 190.ºc durante 15 minutos. Retire e deixe arrefecer.
Demolhe as folhas de gelatina em água fria, durante cinco minutos, derrete no micro-ondas durante 15 segundos ou em banho-maria.
Encaixe a pá misturado, junte as natas e o leite condensado, junte a gelatina através da tampa em fio, 1 minuto velocidade 3. Junte o sumo de limão e raspa de limão a gosto, bata 2 minutos, velocidade 4.
Despeje sobre a base criada, decore a gosto com raspa de limão, groselhas e folhas de hortelã. Guarde no frigorífico até à hora de servir.



quarta-feira, 30 de março de 2016

Tarte de Maracujá em base de bolacha

Tarte de Maracujá em base de bolacha


Ingredientes da base
- 300g de bolachas, tipo maria ou torrada
- 150g de manteiga amolecida

Ingredientes do recheio
- 370g de leite condensado
- 550g de polpa de maracujá (1 lata)
- 3 Ovos (L)

Ingredientes da cobertura
- 500g de leite
- 125g de chocolate em pó
- 100g de açúcar
- 40g de amido de milho
- 40g de manteiga
- Framboesas e folhas de hortelã q.b

Preparação

Preparação da base: Esmague as bolachas finamente, junte a manteiga amolecida, mexa para incorporar. Devemos ter um preparado tipo areado. Forre o fundo e as paredes de uma forma de fundo amovível, com o preparado anterior. Leve ao forno 190.ºc durante 10 minutos.
Preparação do recheio: Misture bem os ovos, polpa de maracujá e o leite condensado, despeje sobre a base de bolacha, leve ao forno 190.ºc, durante 30 minutos, reserve.
Preparação da cobertura: Coloque num tacho o açúcar, o amido e o chocolate em pó. Junte e mexa com as varas, pouco a pouco o leite, leve ao lume até espessar mexendo sempre. Fora do lume junte a manteiga, mexa até ligar. Despeje este creme sobre a tarte, deixe arrefecer.
Decore a gosto com as framboesas e folhas de hortelã. Guarde no frigorífico até à hora de servir.


Preparação na Mycook
Preparação da base: Coloque as bolachas partidas no jarro com a manteiga amolecida, triture 30 segundos, velocidade 6. Devemos ter um preparado tipo areado. Forre o fundo e as paredes de uma forma de fundo amovível, com o preparado anterior. Leve ao forno 190.ºc durante 10 minutos.
Preparação do recheio: Misture durante 30 segundos, velocidade 3, os ovos, polpa de maracujá e o leite condensado, despeje sobre a base de bolacha, leve ao forno 190.ºc, durante 30 minutos, reserve.
Preparação da cobertura: Encaixe a pá misturadora, coloque no jarro o leite, o açúcar, o amido e o chocolate em pó. Selecione 6 minutos, 100.ºc, velocidade 3. Junte a manteiga, misture 20 segundos, velocidade 3, sem temperatura. Despeje este creme sobre a tarte, deixe arrefecer.
Decore a gosto com as framboesas e folhas de hortelã. Guarde no frigorífico até à hora de servir.






terça-feira, 22 de março de 2016

Folar de Chocolate

Folar de Chocolate


Ingredientes da massa
- 600g de farinha
- 175g de margarina
- 150g de leite
- 200g de açúcar
- 15g de fermento de padeiro
- 10g de sal
- 3 Ovos
- 1 Laranja (raspa)

Ingredientes do recheio
- 150g de granulado de chocolate
- 50g de geleia de fruta
- Farinha, gema de ovo q.b.

Preparação, método tradicional
Amorne o leite, junte o sal e o fermento mexa para diluir. Junte, a margarina amolecida, os ovos, o açúcar e a raspa de laranja, misture. Adicione a farinha, amasse bem a té a massa fazer bolhas e se despegar das mãos. Envolva a massa em farinha, faça uma bola e deixe levedar num local quente até duplicar de volume.
Estenda a massa em forma de retângulo com trinta por quarenta centímetros. Veja e siga todos os passos nas fotos. Pincele a massa com a geleia de fruta. Espalhe sobre ela, o granulado de chocolate, reserve uma parte para cobrir o folar. Enrole formando um rolo, corte em sete ou oito rolos iguais. Disponha os rolos com o corte para cima, numa forma com buraco untada de margarina, deixe levedar novamente. Pincele com gema de ovo, polvilhe com granulado chocolate. Coza em forno a 200.ºc durante 45 a 50 minutos.

Massa após levedar

 Espalmar a massa sobre a bancada
 Estender a massa em forma de retângulo
 Cobrir com geleia
 Espalhar o granulado de chocolate
 Enrolar 
 Rolo formado
 Cortar em 8 fatias
 Colocar numa forma com chaminé
 Deixar levedar novamente

Preparação na Mycook
Coloque o açúcar e a casca de laranja no jarro, só a parte vidrada, selecione 15 segundos, velocidade 10. Retire e reserve.
Encaixe a pá misturadora no jarro da Mycook, junte o leite, a margarina e o sal. Selecione 1 minuto, 40.ºc, velocidade 2. Adicione e desfaça sal e fermento, durante uns segundos na velocidade 3. Junte os ovos, a mistura de açúcar e casca de laranja, batendo 1 minuto velocidade 3.
Retire a pá misturadora, adicione a farinha. Selecione 3 minutos, função amassar. Introduza a espátula para facilitar o processo de amassar.
Retire a massa do jarro, envolva em farinha, faça uma bola e deixe levedar num local quente até duplicar de volume.
Estenda a massa em forma de retângulo com trinta por quarenta centímetros. Veja e siga todos os passos nas fotos. Pincele a massa com a geleia de fruta. Espalhe sobre ela, o granulado de chocolate, reserve uma parte para cobrir o folar. Enrole formando um rolo, corte em sete ou oito rolos iguais. Disponha os rolos com o corte para cima, numa forma com buraco untada de margarina, deixe levedar novamente. Pincele com gema de ovo, polvilhe com granulado chocolate. Coza em forno a 200.ºc durante 45 a 50 minutos.







terça-feira, 15 de março de 2016

Delícia Negra

Delícia Negra



Esta receita foi feita com algumas sobras de ingredientes, para não desperdiçar damos-lhe uma nova vida, o resultado foi mesmo muito bom. As sobras resultaram de outras receitas, por exemplo: o creme e a amêndoa eram da cobertura de um bolo, o café sobrou do lanche e as aparas de pão de ló, sobraram de um bolo feito anteriormente e que na altura congelei. Na lista de ingredientes, refiro biscoitos, este ingrediente equivale às aparas de pão de ló.

Ingredientes
- 250g de biscoitos
- 200g de bolachas (tipo maria)
- 150g de amêndoa laminada
- 100g de coco ralado
- 100g de açúcar
- 100g de chocolate em pó ou chocolate em barra ralado
- 80g de vinho do Porto
- 80g de café forte
- 80g de manteiga amolecida
- 1 Ovo
- Açúcar, bolacha ralada e coco ralado q.b.

Ingredientes creme de chocolate
- 250g de leite
- 100g de açúcar
- 100g de chocolate em pó
- 50g de amido de milho

Preparação
Coloque os ingredientes secos num tacho, vá juntando o leite mexendo sempre. Leve ao lume, sem deixar de mexer, até atingir um creme espesso, reserve.
Junte a manteiga e o açúcar ao creme ainda quente, mexa até incorporar, deixe arrefecer. Adicione o vinho do Porto, café e o ovo, ligue bem. Adicione os restantes ingredientes, os biscoitos e as bolachas ligeiramente esmagados. Envolva tudo com uma colher de pau. Forre uma forma circular (com 25cm de diâmetro) com papel vegetal, polvilhe com coco ralado e açúcar. Despeje o preparado na forma, calque. Cubra com coco ralado, açúcar e bolacha ralada, calque até ficar plano. Leve ao frigorífico até à hora de servir. Decore a gosto, usei pequenos suspiros de outra receita.

Preparação na Mycook
Encaixe a pá misturadora no jarro. Coloque o leite e os ingredientes secos, selecione 6 minutos, 100.ºC, velocidade 3. Junte a manteiga e o açúcar ao creme ainda quente, durante 30 segundos velocidade3. Transfira para outro recipiente, deixe arrefecer. Adicione o vinho do Porto, café e o ovo, ligue bem. Adicione os restantes ingredientes, os biscoitos e as bolachas ligeiramente esmagados. Envolva tudo com uma colher de pau. Forre uma forma circular (com 25cm de diâmetro) com papel vegetal, polvilhe com coco ralado e açúcar. Despeje o preparado na forma, calque. Cubra com coco ralado, açúcar e bolacha ralada, calque até ficar plano. Leve ao frigorífico até à hora de servir.





domingo, 13 de março de 2016

Rancho com Feijão Vermelho

Rancho com Feijão Vermelho


Ingredientes:
- 800g de carne de porco em pedaços
- 800g de feijão vermelho cozido
- 200g de couve lombarda (a parte verde cortada em pedaços)
- 200g de macarrão
- 2 Cenouras médias cortadas às rodelas
- 2 Batatas médias cortadas aos cubos
- 2 Cebolas médias cortadas em meias luas
- 2 Colheres sopa de massa pimentão
- 2 Dentes de alho picados
- 2 Folhas de louro
- 1 Colher sopa de farinha
- 1 Litro de caldo de carne
- 1 Chouriço de carne cortado às rodelas
- 1 Ramo de hortelã
- Azeite, sal e piripiri q.b.

Preparação

Na véspera ou umas horas antes, tempere a carne com a massa de pimentão, os alhos picados, o louro e um fio de azeite. Antes de preparar adicione a farinha à carne e misture.
Num tacho, coloque um fio de azeite, deixe aquecer, junte a carne e deixe selar de ambos os lados. Retire a carne para outro recipiente. No mesmo tacho, junte um pouco mais de azeite, adicione a cebola, deixe alourar, junte a carne, o chouriço e a cenoura, vá mexendo de vez em quando durante uns cinco minutos, reduza o lume se necessário.
Junte o caldo de carne até cobrir a carne, (em alternativa junte um cubo de caldo de carne e água). Deixe ferver até a carne estar tenra. Junte as batatas e a couve, junte o restante caldo de carne, se necessário junte água. Tempere com sal e piripiri. Quando a batata estiver quase cozida junte o feijão e o ramo de hortelã, deixe levantar fervura e deixe cozinhar mais uns minutos, sem deixar desfazer a batata. Retifique os temperos. Sirva com arroz branco.

Oranje Curd

Oranje Curd

Ingredientes
- 500g de açúcar
- 130g de manteiga sem sal (opcional)
- 6 Ovos (tamanho L)
- 6 Laranjas (raspa e sumo)

Preparação tradicional
Ponha num tacho, o açúcar, raspa das laranjas e o sumo (deveremos ter 300ml de sumo). Quando levantar fervura, deixe ferver mais 3 minutos.
Com umas varas, mexa os ovos, junte aos poucos a calda de açúcar e laranja, misturando bem entre cada adição. Coloque de novo no tacho, leve a lume brando mexendo sempre com as varas, até ter consistência de creme. Fora do lume, junte a manteiga e mexa até encorpar. Na receita original a manteiga é usada, considero, é minha opinião pessoal, a manteiga não acrescenta nada de relevante a este creme. Sendo opção de cada um usar ou não. Se resultar muito líquido leve mais um pouco ao lume.
Preparação na Mycook
Ponha no jarro, o açúcar, a casca das laranjas a parte vidrada e o sumo (deveremos ter 300ml/g de sumo). Triture 15 segundos velocidade 10. Selecione 10 minutos, velocidade 2.
Entretanto, com umas varas, mexa os ovos, verta aos poucos a calda de açúcar e laranja, mexendo sempre. Coloque de novo no jarro, encaixe a pá misturadora, selecione 3 minutos*, 100.ºc, velocidade 3. Junte a manteiga, 30 segundos, sem temperatura selecionada, velocidade 3. Retire para um recipiente frio. Na receita original a manteiga é usada, considero, é minha opinião pessoal, a manteiga não acrescenta nada de relevante a este creme. Sendo opção de cada um usar ou não.

Notas
- 1 Por questão de gosto pessoal, usei a casca de três laranjas apenas, em vez da totalidade.
- 2 *Caso pretenda um creme menos espesso, deixe engrossar apenas durante 2 minutos.

Sugestão de serviço
Ótimo creme para recheio de bolos e tortas, ou mesmo para servir com tostas e torradas ao lanche.


Lemon Curd

Lemon Curd

Ingredientes
- 500g de açúcar
- 130g de manteiga sem sal (opcional)
- 6 Ovos (tamanho L)
- 6 Limões (raspa e sumo)

Preparação tradicional
Ponha num tacho, o açúcar, raspa dos limões e o sumo (deveremos ter 300ml de sumo). Quando levantar fervura, deixe ferver mais 3 minutos.
Com umas varas, mexa os ovos, junte aos poucos a calda de açúcar e limão, misturando bem entre cada adição. Coloque de novo no tacho, leve a lume brando mexendo sempre com as varas, até ter consistência de creme. Fora do lume, junte a manteiga e mexa até encorpar. Na receita original a manteiga é usada, considero, é minha opinião pessoal, a manteiga não acrescenta nada de relevante a este creme. Sendo opção de cada um usar ou não. Se resultar muito líquido leve mais um pouco ao lume.
Preparação na Mycook
Ponha no jarro, o açúcar, a casca dos limões a parte vidrada, e o sumo (deveremos ter 300ml/g de sumo). Triture 15 segundos velocidade 10. Selecione 10 minutos, velocidade 2.
Entretanto, com umas varas, mexa os ovos, verta aos poucos a calda de açúcar e limão, mexendo sempre. Coloque de novo no jarro, encaixe a pá misturadora, selecione 3 minutos*, 100.ºc, velocidade 3. Junte a manteiga, 30 segundos, sem temperatura selecionada, velocidade 3. Retire para um recipiente frio. Na receita original a manteiga é usada, considero, é minha opinião pessoal, a manteiga não acrescenta nada de relevante a este creme. Sendo opção de cada um usar ou não.

Notas
- 1 Por questão de gosto pessoal, usei a casca de três limões apenas, em vez da totalidade.
- 2 *Caso pretenda um creme menos espesso, deixe engrossar apenas durante 2 minutos.

Sugestão de serviço
Ótimo creme para recheio de bolos e tortas, ou mesmo para servir com tostas e torradas ao lanche.

Wafers de Laranja

Wafers de Laranja


Ingredientes:
- 200g de farinha
- 100g de manteiga
- 100g de açúcar branco
- 4 Ovos
- 1 Laranja (sumo e raspa)
- 1 Colher chá de fermento em pó

Preparação
Junte o açúcar e a manteiga amolecida bata energicamente. Adicione os ovos um a um, bata bem entre cada adição. Junte a raspa e sumo de laranja ligue bem. Por último adicione a farinha, e o fermento, envolva bem.
Unte as placas da máquina de wafers. Coloque colheradas de massa sobre as placas, deixe cozinhar.


Sugestão de serviço
Sirva, polvilhado com açúcar e canela em pó, compota de fruta ou chantili e frutos vermelhos frescos. Bom apetite.


Pães de leite

Pães de leite


Ingredientes:
- 500g de farinha
- 200g de leite
- 40g de óleo
- 10g de levedura seca
- 2 Ovos
- 2 Colheres sopa de açúcar
- 1 Colheres sopa de manteiga
- Sal e gema de ovo q.b.


Preparação tradicional
Amorne o leite, mergulhando o dedo a temperatura deverá ser suportável. Junte o sal e açúcar, mexa para diluir. Junte a manteiga, o óleo e os ovos, bata um pouco. Junte a farinha e a levedura, amasse com as mãos sobre a pedra da bancada até a massa se soltar das mãos. Não junte a farinha toda de uma vez, devido ao tamanho dos ovos e à humidade presente na farinha, pode não necessitar de usar toda. Molde os pães em formato bola ou alongado, disponha-os num tabuleiro untado, rende cerca de 10 pães de 100g. Coloque o tabuleiro dentro de um saco de plástico, para evitar que a massa resseque e acelerar a levedura, deverão duplicar de volume. Pincele os pães com gema de ovo. Coza no forno 180.ºc cerca de 12 a 15 minutos.


Preparação na Mycook
Amorne o leite, selecione 1 minuto, 40.ºc, velocidade 2. Teste a temperatura, mergulhando o dedo a temperatura deverá ser suportável. Junte o sal e açúcar, mexa 20 segundos, velocidade 2, para diluir. Junte a manteiga, o óleo e os ovos, bata 30 segundos, velocidade 3. Junte a farinha e a levedura, amasse na velocidade 4, durante 2 minutos. Não junte a farinha toda de uma vez, devido ao tamanho dos ovos e à humidade presente na farinha, pode não necessitar de usar toda. Retire a massa do jarro e continue a amassar com as mãos, sobre a pedra da bancada até a massa se soltar das mãos. Molde os pães em formato bola ou alongado, disponha-os num tabuleiro untado, rende cerca de 10 pães de 100g. Coloque o tabuleiro dentro de um saco de plástico, para evitar que a massa resseque e acelerar a levedura, deverão duplicar de volume. Pincele os pães com gema de ovo. Coza no forno 180.ºc cerca de 12 a 15 minutos.


Crumble de maçã e abacaxi

Crumble de maçã e abacaxi


Ingredientes:
- 500g de maçã
- 500g de abacaxi
- 50g de manteiga
- 50g de açúcar
- 300g de farinha de trigo
- 200g de açúcar
- 150g de manteiga
- 1 Limão
- 1 Colher sobremesa de canela

Preparação tradicional
Misture a farinha, a canela, o açúcar e a raspa de limão. De seguida adicione a manteiga amolecida e trabalhe até obter um preparado areado, reserve.
Descasque a maçã e o abacaxi e corte em cubos, regue com o sumo de limão, reserve. Num tacho coloque o açúcar, deixe atingir caramelo, junte a manteiga e misture até a derreter. Adicione a maçã e o abacaxi e deixe caramelizar, por cerca de dois minutos. Os cubos da maçã devem ficar intactos. Coloque este preparado num recipiente refratário. Cubra com o preparado areado. Coza no forno 180.ºc cerca de vinte minutos.