terça-feira, 31 de março de 2015

Bolo podre

Bolo podre


Ingredientes
- 300g de farinha
- 75g de açúcar branco
- 75g de açúcar amarelo
- 50g de sementes de girassol
- 50g de amêndoa
- 50g de nozes
- 20g de pinhões
- 100ml de azeite
- 100ml de mel
- 50ml de vinho do Porto
- 4 Ovos
- 1 Laranja
- 1 Colher chá de fermento
- 1 Colher chá de canela em pó
- Margarina, pitada de sal, q.b.


Preparação na Mycook
Misture os ingredientes secos, as sementes de girassol, os pinhões, o fermento, a farinha e o fermento em pó. Encaixe a pá misturadora, junte as claras e a pitada de sal, selecione 5 minutos, velocidade 5. No último minuto junte o açúcar branco. Retire as claras para um recipiente maior, reserve. Triture as nozes e as amêndoas, 5 segundos, velocidade 8, reserve.
Triture a laranja descascada, 15 segundos, velocidade 8. Encaixe a pá misturadora, junte as gemas e o açúcar amarelo, 30 segundos velocidade 4. Adicione o vinho do Porto, o mel e azeite. Selecione 2 minutos, velocidade 3. A partir do primeiro junte as amêndoas e as nozes e parte dos ingredientes secos. Junte às claras em castelo e envolva com os restantes secos. Leve a cozer no forno, 180.ºc, 40 minutos, em forma untada de margarina, faça o teste do palito. Pretende-se um bolo húmido como resultado final.



Preparação tradicional
Misture os ingredientes secos, as sementes de girassol, os pinhões, o fermento, a farinha e o fermento em pó. Bata as claras em castelo com a pitada de sal. Junte o açúcar branco, bata de novo até atingir um merengue liso e brilhante Triture ou pique as nozes e as amêndoas, reserve.
Esprema a laranja, reserve o sumo. Bata as gemas e o açúcar amarelo, adicione o sumo de laranja, o vinho do Porto, o mel e azeite. Bata muito bem até a massa obter bolhas. Junte as amêndoas e as nozes e parte dos ingredientes secos, ligue bem. Junte as claras em castelo e envolva com os restantes secos. Leve a cozer no forno, 180.ºc, 40 minutos, em forma untada de margarina, faça o teste do palito. Pretende-se um bolo húmido como resultado final.


quarta-feira, 25 de março de 2015

Bacalhau com broa

Bacalhau com broa

Ingredientes (para 4 pessoas)
- 400g de bacalhau (depois de limpo)
- 400g de couve-flor
- 200g de broa
- 200g de couve portuguesa
- 4 Dentes de alho
- 2 Batatas médias
- 2 Cebolas médias
- 2 Folhas de louro
- Azeite, sal, pimenta e noz-moscada q.b.

Preparação na Mycook
Triture a broa com dois dentes de alho, 10 segundos, na velocidade 10 é suficiente. Retire, regue com um fio de azeite, envolva e reserve. Faça um refogado com as duas cebolas, os dois dentes de alho, as folhas de louro e 50g de azeite. Cinco minutos, 120.ºc, função refogar. Distribua o refogado pelo fundo de recipiente de ir ao forno.
Coloque no jarro da Mycook, 1,2 litros de água temperada com sal. Coloque as batatas cortadas aos cubos no cesto intermédio. Monte a bandeja de vapor, distribua a couve-flor cortada e o bacalhau, no último nível a couve cortada grosseiramente.
Selecione, 18 minutos, 12.ºc, velocidade 3. Quando cozidos, distribua a couve portuguesa sobre o refogado, a seguir a couve-flor e as batatas, tempere com pimenta e noz-moscada.
Limpe o bacalhau de pele e espinhas, distribua sobre as batatas, regue com azeite e alguma água da cozedura. Agora distribua a broa uniformemente e calque um pouco. Leve ao forno, 180.ºc, durante 15 minutos.
Tenha em atenção que alguns ingredientes cozem mais rápido que outros, sendo a couve portuguesa o mais rápido e a batata a mais demorada. A batata poderá demorar menos de 18 minutos, dependendo da variedade.
Pode substituir a couve portuguesa por, grelos, espinafres, etc. No caso de usar espinafres não necessita cozê-los previamente.

Preparação tradicional
Desfaça a broa em farelo junte dois dentes de alho, picados finamente. Regue com um fio de azeite, envolva e reserve. Faça um refogado com as duas cebolas, os dois dentes de alho finamente picados, as folhas de louro e 50g de azeite. Até a cebola ficar mole. Distribua o refogado pelo fundo de recipiente de ir ao forno.
Coloque numa panela, água temperada com sal. Coloque as batatas cortadas aos cubos, a couve-flor cortada, o bacalhau e a couve portuguesa cortada grosseiramente. Pode cozer tudo na mesma panela, mas tenha em atenção que alguns ingredientes cozem mais rápido que outros, sendo a couve portuguesa o mais rápido e a batata a mais demorada, dependendo também da variedade.
Quando cozidos, distribua a couve portuguesa sobre o refogado, a seguir a couve-flor e as batatas, tempere com pimenta e noz-moscada.
Limpe o bacalhau de pele e espinhas, distribua sobre as batatas, regue com azeite e alguma água da cozedura. Agora distribua a broa uniformemente e calque um pouco. Leve ao forno, 180.ºc, durante 15 minutos.
Pode substituir a couve portuguesa por, grelos, espinafres, etc. No caso de usar espinafres não necessita cozê-los previamente.


domingo, 22 de março de 2015

Pão de canela

Pão de canela

Ingredientes
- 150g de água morna
- 1 Colher de chá de sal
- 2 Ovos
- 50g de azeite ou óleo
- 60g de açúcar branco
- 500g de farinha
- 20g de levedura seca
- 3 Colheres sopa de açúcar
- Canela q.b. e uma gema de ovo


Preparação na Mycook
Coloque pela ordem descritos todos os ingredientes, no jarro da Mycook, exceto o último item. Misture durante 10 segundos, velocidade 4. Amasse durante 2 minutos, função amassar, retire a massa.
Bata a massa até esta se despegar das mãos. Divida em três partes iguais. Faça três rolos compridos, por forma a fazer uma trança. Coloque numa forma de bolo inglês untada, deixe levedar num local com temperatura amena, até duplicar de volume. Truque, costumo ligar o forno a 50.ºc por uns minutos, desligo e deixo levedar dentro do forno com a porta fechada.
Pincele o pão com a gema, distribua a canela e o açúcar previamente misturados. Coza no forno a 200.ºc, durante 45 minutos.



Preparação tradicional
Num recipiente coloque pela ordem descritos todos os ingredientes, exceto o último item. Amasse muito bem, bata a massa até esta se despegar das mãos. Divida em três partes iguais. Faça três rolos compridos, por forma a fazer uma trança. Coloque numa forma de bolo inglês untada, deixe levedar num local com temperatura amena, até duplicar de volume. Truque, costumo ligar o forno a 50.ºc por uns minutos, desligo e deixo levedar dentro do forno com a porta fechada.
Pincele o pão com a gema, distribua a canela e o açúcar previamente misturados. Coza no forno a 200.ºc, durante 45 minutos.

domingo, 15 de março de 2015

Bife de peru com ervilhas tortas

Bife de peru com ervilhas tortas

Ingredientes
Para 4 pessoas
- 4 Bifes de peru
- 4 Fatias de pão rustico
- 200ml de sumo de laranja
- 50ml de vinho do Porto
- 4 Dentes de alho
- 2 Folhas de louro
- Ervilhas tortas, azeite, sal, margarina, q.b.

Preparação
Ponha o sumo de laranja e o vinho do Porto ao lume, deixe reduzir cerca de três quartos. Lave as ervilhas e retire as pontas. Triture o pão com dois dentes de alho. Na Mycook são dez segundos na velocidade 10.
Numa frigideira coloque um fio de azeite e as ervilhas, junte um pouco de sal. Salteie a gosto.
Numa frigideira coloque um fio de azeite e o pão ralado, vá mexendo de vez em quando até atingir uma textura crocante. 
Frite os bifes em azeite e margarina, tempere de sal, junte dois dentes de alho esmagados e as folhas de louro.  
Disponha no prato, o bife cortado em pedaços, as ervilhas, e o crocante de pão, regue com a redução de laranja e vinho do Porto.







quinta-feira, 12 de março de 2015

Tentação de coco e chocolate

Tentação de coco e chocolate


Ingredientes
- 200g de farinha
- 200g de açúcar
- 100g de manteiga
- 100g de chocolate em barra
- 4 Ovos
- 10g de fermento em pó

Creme de chocolate
- 500g de leite
- 125g de chocolate em pó
- 100g de açúcar
- 40g de amido de milho
- 40g de margarina
- 4 Folhas de gelatina

Creme de coco
- 400g de leite de coco
- 200g de leite
- 100g de coco ralado
- 120g de açúcar
- 40g de amido de milho
- 40g de margarina

Preparação na Mycook
Parta o chocolate durante dez segundos na função turbo, retire e reserve. Encaixe a pá misturadora, introduza os ovos e o açúcar. Selecione 2 minutos, velocidade 4. Acrescente o chocolate, selecione 4 minutos, 40.ºc, velocidade 2.
Retire a pá misturadora e adicione a farinha, a manteiga e o fermento em pó. Selecione 1 minuto, função amassar. Coloque a massa numa forma untada e de fundo amovível. Leve ao forno 180.ºc, durante trinta minutos.
Creme de chocolate
Demolhe as folhas de gelatina durante cinco minutos, escorra e reserve. Encaixe a pá misturadora, acrescente o leite, o chocolate em pó, o açúcar e o amido. Selecione 8 minutos, 100.ºc, velocidade 3. Nos últimos segundos junte a margarina e a gelatina ao creme, o tempo suficiente para derreter e misturar.
Creme de coco
Encaixe a pá misturadora, acrescente o leite, o leite de coco, o açúcar e o amido. Selecione 8 minutos, 100.ºc, velocidade 3. Nos últimos segundos junte a margarina ao creme, o tempo suficiente para derreter e misturar.
Montagem do bolo
Abra o bolo ao meio, coloque uma das partes na forma onde o bolo cozeu. Adicione três quartos do creme chocolate, espalhe, coloque a outra parte e cubra com o restante creme, alise. Deixe arrefecer.
Desenforme o bolo, coloque sobre uma grelha. Cubra o bolo com o creme de coco, deixando escorrer sobre os lados de forma irregular, deixando ver partes do bolo. Distribua o coco ralado uniformemente. Está pronto.

Preparação tradicional
Derreta o chocolate e a margarina em banho-maria ou no micro-ondas, reserve. Bata os ovos com o açúcar até duplicarem de volume. Junte a margarina e o chocolate derretidos, misture bem. Adicione a farinha e o fermento em pó, amasse bem. Coloque a massa numa forma untada e de fundo amovível. Leve ao forno 180.ºc, durante trinta minutos.
Creme de chocolate
Demolhe as folhas de gelatina durante cinco minutos, escorra e reserve. Num tacho coloque o chocolate em pó, o açúcar e o amido, misture. Vá juntando o leite aos poucos e mexendo. Leve ao lume até espessar, mexendo sempre. Nos últimos instantes, junte a margarina e a gelatina ao creme, o tempo suficiente para derreter e misturar.
Creme de coco
Num tacho coloque, o açúcar e o amido, misture. Vá misturando o leite aos poucos, junte o leite de coco, misture. Leve ao lume até espessar, mexendo sempre. Nos últimos instantes junte a margarina ao creme, o tempo suficiente para derreter e misturar.
Montagem do bolo
Abra o bolo ao meio, coloque uma das partes na forma onde o bolo cozeu. Adicione três quartos do creme chocolate, espalhe, coloque a outra parte e cubra com o restante creme, alise. Deixe arrefecer.
Desenforme o bolo, coloque sobre uma grelha. Cubra o bolo com o creme de coco, deixando escorrer sobre os lados de forma irregular, deixando ver partes do bolo. Distribua o coco ralado uniformemente. Está pronto.

sábado, 7 de março de 2015

Papas de Milho

Papas de Milho


Ingredientes
- 1 Litro de água
- 200g de açúcar
- 150g de farinha de milho
- 50g de azeite
- 1 Pitada de sal
- 1 Pau de canela e canela em pó
- 2 Cascas de limão

Preparação na Mycook
Coloque a água, as cascas de limão, o pau de canela, o sal e o azeite no jarro da Mycook. Selecione 8 minutos, 120.ºc, velocidade 2. Retire as cascas de limão e o pau de canela, encaixe a pá misturadora.
Selecione 2 minutos, 120.ºc, velocidade 3. Vá juntando a farinha através do orifício da tampa. Retire a pá misturadora, use o turbo para desfazer algum grumo que se possa ter formado. Encaixe a pá misturadora, junte o açúcar, misture 30 segundos, velocidade 3. Coloque este preparado em taças individuais, abane para obter uma superfície lisa. São ótimas quentes ou mornas, polvilhadas com canela. Mas frias também são uma delícia.

Nota: O contacto da farinha com a água quente, provoca grumos. Existe uma forma de isso não acontecer mas o resultado em termos de sabor é menos interessante. Para quem quiser optar, a sugestão: Junte um pouco de água a ferver, o suficiente para formar uma papa grossa, sobre a farinha e mexa bem. Depois deste processo, juntar à água a ferver e proceder como anteriormente.

Preparação tradicional
Coloque a água, as cascas de limão, o pau de canela, o sal e o azeite num tacho e leve ao lume. Retire as cascas de limão, quando a água ferver.
Vá juntando a farinha aos poucos em chuva e mexendo sempre. Deixe cozer por uns minutos, sem parar de mexer. Use a varinha mágica para desfazer algum grumo que se possa ter formado. Junte o açúcar e misture bem.
Coloque este preparado em taças individuais, abane para obter uma superfície lisa. São ótimas quentes ou mornas, polvilhadas com canela. Mas frias também são uma delícia.


Nota: O contacto da farinha com a água quente, provoca grumos. Existe uma forma de isso não acontecer mas o resultado em termos de sabor é menos interessante. Para quem quiser optar, a sugestão: Junte um pouco de água a ferver, o suficiente para formar uma papa grossa, sobre a farinha e mexa bem. Depois deste processo, juntar à água a ferver e proceder como anteriormente.

Tiras de Milho

Tiras de Milho


Ingredientes
- 1 Litro de água
- 200g de farinha de milho
- 50g de azeite
- 1 Pitada de sal
- 2 Cascas de limão
- 2 Ovos
- Farinha de trigo e sementes de sésamo q.b.

Preparação na Mycook
Coloque a água, as cascas de limão, o sal e o azeite no jarro da Mycook. Selecione 8 minutos, 120.ºc, velocidade 2. Retire as cascas de limão, encaixe a pá misturadora.
Selecione 2 minutos, 120.ºc, velocidade 3. Vá juntando a farinha através do orifício da tampa. Retire a pá misturadora, use o turbo para desfazer algum grumo que se possa ter formado. Coloque este preparado numa caixa quadrada (usei uma com 12x20 cm) abane a caixa para obter uma superfície lisa. Deixe arrefecer.
Depois de frio, desenforme sobre a tábua de cozinha. É muito fácil, basta alargar os lados da caixa e virar sobre a tábua de cozinha. Corte em tiras a gosto.
Passe as tiras por farinha, depois por ovo mexido e pelas sementes de sésamo. Frite de ambos os lados cerca de 2 minutos de cada lado. Escorra sobre papel absorvente. Resulta num ótimo acompanhamento para carne guisada ou estufada.

Nota: O contacto da farinha com a água quente, provoca grumos. Existe uma forma de isso não acontecer mas o resultado em termos de sabor é menos interessante. Para quem quiser optar, a sugestão: Junte um pouco de água a ferver, o suficiente para formar uma papa grossa, sobre a farinha e mexa bem. Depois deste processo, juntar à água a ferver e proceder como anteriormente.

Preparação tradicional
Coloque a água, as cascas de limão, o sal e o azeite num tacho e leve ao lume. Retire as cascas de limão, quando a água ferver.
Vá juntando a farinha aos poucos em chuva e mexendo sempre. Deixe cozer por uns minutos, sem parar de mexer. Use a varinha mágica para desfazer, algum grumo que se possa ter formado. Coloque este preparado numa caixa quadrada (usei uma com 12x20 cm) abane a caixa para obter uma superfície lisa. Deixe arrefecer.
Depois de frio, desenforme sobre a tábua de cozinha. É muito fácil, basta alargar os lados da caixa e virar sobre a tábua de cozinha. Corte em tiras a gosto.
Passe as tiras por farinha, depois por ovo mexido e pelas sementes de sésamo. Frite de ambos os lados cerca de 2 minutos de cada lado. Escorra sobre papel absorvente. Resulta num ótimo acompanhamento para carne guisada ou estufada.

Nota: O contacto da farinha com a água quente, provoca grumos. Existe uma forma de isso não acontecer mas o resultado em termos de sabor é menos interessante. Para quem quiser optar, a sugestão: Junte um pouco de água a ferver, o suficiente para formar uma papa grossa, sobre a farinha e mexa bem. Depois deste processo, juntar à água a ferver e proceder como anteriormente.