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sábado, 15 de outubro de 2016

Semifrio de Chocolate

Semifrio de Chocolate
 Cilindro e cubo 8

Ingredientes:
- 800g de palitos (biscoitos)
- 200g de chocolate em barra
- 200g de açúcar + 6 colheres se sopa
- 125g de chocolate em pó
- 80g de amido de milho
- 10 Folhas de gelatina
- 6 Ovos
- 1 Litro de leite
- 1 Laranja ou limão

 Cilindro e cubo 9

Ingredientes decoração:
- 1 Pera
- 1 Laranja
- 1 Figo
- Bagos de romã, mirtilhos, framboesas, amêndoa picada, uma flor, palitos de espetada e folhas verdes q.b.
    
Cilindro e cubo 4

Preparação tradicional
Vamos precisar de uma caixa cilíndrica e outra cúbica. Para melhor desenformar, faça um círculo e um quadrado da medida do fundo das caixas, forre o fundo. Corte duas tiras de papel vegetal um pouco maior que o perímetro das caixas. Para a caixa cúbica, dobre a tira de papel em quatro com as medidas de cada lado interior. À medida que for enchendo as caixas o papel encostará às paredes da caixa. O papel da caixa cilíndrica não precisa dobrar.
Faça uma infusão, fervendo durante dois minutos, as cascas de laranja ou limão em 200ml de água.
Ponha a demolhar as folhas de gelatina em água fria por cinco minutos, escorra e reserve.
Num tacho coloque 200g de açúcar, o amido, o chocolate em pó. Adicione as gemas, vá juntando o leite aos poucos e mexa entre cada adição para não criar grumos. Leve a lume brando, junte o chocolate em barra partido, mexa sempre até engrossar, obtendo um creme. Junte as folhas de gelatina, misture bem, retire do lume.
Bata as claras em castelo, junte o açúcar (6 colheres) bata de novo até atingir um merengue liso e brilhante. Adicione o creme de chocolate e envolva bem, sem bater.
Montagem do bolo: comece por colocar no fundo das caixas uma camada de chocolate, uma camada de palitos demolhados na infusão, termine com chocolate, alise.
Leve ao frigorífico até solidificar. Desenforme sobre um prato ou tabuleiro, encostando o cilindro a uma das arestas do cubo.
Decore, cortando a pera e o figo ao meio, sentido longitudinal. Use os palitos de espetadas, para equilibrar os frutos de pé. Distribua a gosto os outros ingredientes da decoração a gosto.




sábado, 2 de abril de 2016

Red Velvet Cake - Bolo Veludo Vermelho

Red Velvet Cake - Bolo Veludo Vermelho


Ingredientes massa:
- 450g de farinha com fermento
- 300g de açúcar
- 360g de buttermilk - Faça o seu em casa misturando 360g leite com sumo de meio limão
- 150g de manteiga sem sal, amolecida
- 30g de cacau
- 30g de extrato de baunilha
- 10g de sal
- 10g de bicarbonato de sódio
- 10ml de vinagre de maçã
- 5 Ovos L
- 4 Colheres sopa de corante alimentar vermelho

Ingredientes cobertura e recheio:
- 400g de Queijo-creme
- 250g de açúcar em pó
- 150g de manteiga sem sal
- 2 Colheres chá de essência de baunilha
- 150g de framboesas

Preparação
Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte uma forma redonda com 25cm de diâmetro. Misture o corante, o cacau e a essência de baunilha, reserve. Bata a manteiga com o açúcar, a uma velocidade média, até atingir uma mistura esbranquiçada e fofa. Junte os ovos, um a um, batendo bem, entre cada adição. Adicione a farinha acrescentando em três vezes, alternando com o buttermilk. Bata bem e junte o sal. Adicione a mistura de corante com o cacau e a baunilha. Misture o vinagre com o bicarbonato de sódio, junte à massa do bolo e misture. Coloque a massa na forma e leve ao forno por 45 minutos. Tire do forno e deixe arrefecer uns minutos antes de desenformar. Após o bolo arrefecer completamente, corte ao meio ou em três partes e recheie, distribua as framboesas por cada camada, deixando algumas para decoração. Monte o bolo e termine cobrindo com o creme, decore com as framboesas a seu gosto.

Preparação cobertura e recheio
Bata o açúcar com a manteiga até atingir um creme homogéneo. Junte o queijo-creme e a baunilha, e misture tudo muito bem para obter uma mistura homogénea, reserve no frigorífico até usar.

Preparação na Mycook
Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte uma forma redonda com 25cm de diâmetro. Misture o corante, o cacau e a essência de baunilha, reserve. Encaixe a pá misturadora. Bata a manteiga com o açúcar, 1 minuto, velocidade 3, para atingir uma mistura esbranquiçada e fofa. Retire a pá misturadora. Na velocidade 3, junte os ovos, um a um, a cada 15 segundos. De seguida na velocidade 4, adicione a farinha alternando com o buttermilk, junte o sal, deixe amassar durante um minuto. Adicione a mistura de corante com o cacau e a baunilha, trinta segunda velocidade 4. Misture o vinagre com o bicarbonato de sódio, junte à massa, amasse mais trinta segundos, velocidade 4. Coloque a massa na forma e leve ao forno por 45 minutos. Tire do forno e deixe arrefecer uns minutos antes de desenformar. Após o bolo arrefecer completamente, corte ao meio ou em três partes e recheie, distribua as framboesas por cada camada, deixando algumas para decoração. Monte o bolo e termine cobrindo com o creme, decore com as framboesas a seu gosto.

quinta-feira, 31 de março de 2016

Bolo de Laranja em Três Camadas

Bolo de Laranja em Três Camadas


Ingredientes
- 200g de farinha
- 200g de açúcar
- 9 Ovos (L)
- 10g fermento em pó
- 1 Pitada de sal
- Suspiros e frutos vermelhos q.b.

Cobertura e recheio
- Creme de laranja (Orange curd) - Receita abaixo indicada

Preparação
Bata as claras em castelo com a pitada de sal, junte metade do açúcar em chuva, bata até atingir um merengue firme e liso, reserve.
Bata as gemas com o restante açúcar, até atingir um creme esbranquiçado. Adicione ao preparado de claras e açúcar, junte também a farinha misturada com o fermento e envolva com as varas.
Distribua a massa por três formas iguais, com mais ou menos 25 centímetros de diâmetro, alise a massa. Leve ao forno 180.ºc entre dez a quinze minutos.
Deixe arrefecer um pouco. Coloque o primeiro disco de bolo sobre o prato de servir e sobre este um terço do creme, faça o mesmo processo com os restantes. Decore a gosto, com os suspiros e os frutos vermelhos.


Preparação na Mycook
Encaixe a pá misturadora no jarro, adicione as claras e a pitada de sal, selecione 5 minutos, velocidade 4. Junte metade do açúcar em chuva através do orifício da tampa, na velocidade 4, durante 1 minuto. Retire para um recipiente maior, reserve.
Sem necessidade de limpar o jarro e com a pá misturador colocada, junte as gemas e junte o restante açúcar. Selecione 2 minutos, velocidade 4. Adicione ao preparado de claras e açúcar, junte também a farinha misturada com o fermento e envolva com as varas.
Distribua a massa por três formas iguais, com mais ou menos 25 centímetros de diâmetro, alise a massa. Leve ao forno 180.ºc entre dez a quinze minutos.
Deixe arrefecer um pouco. Coloque o primeiro disco de bolo sobre o prato de servir e sobre este um terço do creme, faça o mesmo processo com os restantes. Decore a gosto, com os suspiros e os frutos vermelhos.

Oranje Curd


Ingredientes
- 500g de açúcar
- 130g de manteiga sem sal (opcional)
- 6 Ovos (tamanho L)
- 6 Laranjas (raspa e sumo)

Preparação tradicional
Ponha num tacho, o açúcar, raspa das laranjas e o sumo (deveremos ter 300ml de sumo). Quando levantar fervura, deixe ferver mais 3 minutos.
Com umas varas, mexa os ovos, junte aos poucos a calda de açúcar e laranja, misturando bem entre cada adição. Coloque de novo no tacho, leve a lume brando mexendo sempre com as varas, até ter consistência de creme. Fora do lume, junte a manteiga e mexa até encorpar. Na receita original a manteiga é usada, considero, é minha opinião pessoal, a manteiga não acrescenta nada de relevante a este creme. Sendo opção de cada um usar ou não. Se resultar muito líquido leve mais um pouco ao lume.

Preparação na Mycook
Ponha no jarro, o açúcar, a casca das laranjas a parte vidrada e o sumo (deveremos ter 300ml ou gramas de sumo). Triture 15 segundos velocidade 10. Selecione 10 minutos, velocidade 2.
Entretanto, com umas varas, mexa os ovos, verta aos poucos a calda de açúcar e laranja, mexendo sempre. Coloque de novo no jarro, encaixe a pá misturadora, selecione 3 minutos*, 100.ºc, velocidade 3. Junte a manteiga, 30 segundos, sem temperatura selecionada, velocidade 3. Retire para um recipiente frio. Na receita original a manteiga é usada, considero, é minha opinião pessoal, a manteiga não acrescenta nada de relevante a este creme. Sendo opção de cada um usar ou não.

Notas
- 1 Por questão de gosto pessoal, usei a casca de três laranjas apenas, em vez da totalidade.
- 2 *Caso pretenda um creme menos espesso, deixe engrossar apenas durante 2 minutos.

Sugestão de serviço

Ótimo creme para recheio de bolos e tortas, ou mesmo para servir com tostas e torradas ao lanche.

terça-feira, 22 de março de 2016

Folar de Chocolate

Folar de Chocolate


Ingredientes da massa
- 600g de farinha
- 175g de margarina
- 150g de leite
- 200g de açúcar
- 15g de fermento de padeiro
- 10g de sal
- 3 Ovos
- 1 Laranja (raspa)

Ingredientes do recheio
- 150g de granulado de chocolate
- 50g de geleia de fruta
- Farinha, gema de ovo q.b.

Preparação, método tradicional
Amorne o leite, junte o sal e o fermento mexa para diluir. Junte, a margarina amolecida, os ovos, o açúcar e a raspa de laranja, misture. Adicione a farinha, amasse bem a té a massa fazer bolhas e se despegar das mãos. Envolva a massa em farinha, faça uma bola e deixe levedar num local quente até duplicar de volume.
Estenda a massa em forma de retângulo com trinta por quarenta centímetros. Veja e siga todos os passos nas fotos. Pincele a massa com a geleia de fruta. Espalhe sobre ela, o granulado de chocolate, reserve uma parte para cobrir o folar. Enrole formando um rolo, corte em sete ou oito rolos iguais. Disponha os rolos com o corte para cima, numa forma com buraco untada de margarina, deixe levedar novamente. Pincele com gema de ovo, polvilhe com granulado chocolate. Coza em forno a 200.ºc durante 45 a 50 minutos.

Massa após levedar

 Espalmar a massa sobre a bancada
 Estender a massa em forma de retângulo
 Cobrir com geleia
 Espalhar o granulado de chocolate
 Enrolar 
 Rolo formado
 Cortar em 8 fatias
 Colocar numa forma com chaminé
 Deixar levedar novamente

Preparação na Mycook
Coloque o açúcar e a casca de laranja no jarro, só a parte vidrada, selecione 15 segundos, velocidade 10. Retire e reserve.
Encaixe a pá misturadora no jarro da Mycook, junte o leite, a margarina e o sal. Selecione 1 minuto, 40.ºc, velocidade 2. Adicione e desfaça sal e fermento, durante uns segundos na velocidade 3. Junte os ovos, a mistura de açúcar e casca de laranja, batendo 1 minuto velocidade 3.
Retire a pá misturadora, adicione a farinha. Selecione 3 minutos, função amassar. Introduza a espátula para facilitar o processo de amassar.
Retire a massa do jarro, envolva em farinha, faça uma bola e deixe levedar num local quente até duplicar de volume.
Estenda a massa em forma de retângulo com trinta por quarenta centímetros. Veja e siga todos os passos nas fotos. Pincele a massa com a geleia de fruta. Espalhe sobre ela, o granulado de chocolate, reserve uma parte para cobrir o folar. Enrole formando um rolo, corte em sete ou oito rolos iguais. Disponha os rolos com o corte para cima, numa forma com buraco untada de margarina, deixe levedar novamente. Pincele com gema de ovo, polvilhe com granulado chocolate. Coza em forno a 200.ºc durante 45 a 50 minutos.







sábado, 20 de dezembro de 2014

Delicia de Bolacha

Delícia de Bolacha


Amigo secreto 2014 (4)                                                                                                    

Amigo Secreto 2014

Tcham, tcham, Tchaaaaaaaam. 


E o meu amigo secreto é: Da panela para o coração. Aqui fica um desafio à página que me calhou em sorte. Confecionar esta receita e assim saborear esta delícia, penso eu que irá gostar.
Foi com grande satisfação que participei neste evento. Dar os parabéns, um obrigado muito especial à Ana do Blog: Da nossa cozinha, pela iniciativa. Obrigado a todos os blogues participantes neste evento. Aqui está a receita. 


Delícia de Bolacha

                                           Amigo secreto 2014 (4)


Ingredientes
- 1 Litro de leite
- 800g de bolacha torrada
- 200g de açúcar*
- 200g de açúcar em pó*
- 400g de Queijo-creme
- 80g de farinha
- 5 Folhas de gelatina
- 4 Ovos
- Café forte q.b.
- Bolacha moída, missangas de açúcar coloridas, para decoração

Preparação na Mycook
Pulverize o açúcar durante 15 segundos. Encaixe a pá misturadora, junte o queijo-creme, bata durante 30 segundos, velocidade 3-4. Retire e reserve.
Encaixe  a pá misturadora no jarro bem limpo e seco, junte as claras. Selecione 4 minutos, velocidade 5. Nos últimos 2 minutos junte 100g de açúcar, deixe terminar o tempo. Retire e reserve.  Encaixe a pá misturadora, junte o leite, 200g de açúcar, 80g de farinha. Selecione 8 minutos, 100.ºc,  velocidade 3. Demolhe as folhas de gelatina por cinco minutos. Ao sétimo minuto junte as gemas e a gelatina. Envolva este preparado ao queijo-creme e de seguida envolva as claras.
Monte o bolo com o recurso a um aro ou forma. Coloque alternadamente camadas do creme e bolachas demolhadas em café morno, termine com creme. Guarde no frigorífico até solidificar. Decore com bolacha moída, missangas de açúcar coloridas ou a gosto. Sirva frio.

Preparação tradicional
Bata o queijo-creme com 100g de açúcar em pó, reserve. Bata as claras em castelo, junte 100g de açúcar em pó, bata de novo, reserve.  Num tacho junte o leite, 200g de açúcar, 80g de farinha. Leve ao lume até engrossar, mexendo sempre. Demolhe as folhas de gelatina por cinco minutos. Junte as gemas, seguidamente e as folhas de gelatina, até derreterem, mexendo sempre. Envolva este preparado ao queijo-creme e de seguida envolva as claras.
Monte o bolo com o recurso a um aro ou forma. Coloque alternadamente camadas do creme e bolachas demolhadas em café morno, termine com creme. Guarde no frigorífico até solidificar. Decore com bolacha moída, missangas de açúcar coloridas ou a gosto. Sirva Frio.



















terça-feira, 29 de julho de 2014

Bolo de chocolate e coco


Bolo de chocolate e coco


Ingredientes – Base
- 350g de farinha
- 300g de açúcar
- 125g de chocolate em pó
- 100g de óleo
- 20g de fermento em pó
- 100ml de água a ferver
- 6 Ovos
- Margarina q.b.

Ingredientes - Recheio
- 600g de leite
- 200g de coco ralado
- 120g de açúcar
- 50g de amido de milho
- 40g de margarina

Ingredientes – cobertura e decoração
- 500g de leite
- 300g de leite condensado
- 130g de chocolate em pó
- 100g de açúcar
- 50g de amido de milho
- 50g de margarina

Preparação na Mycook
Encaixe a pá misturadora no jarro da Mycook, junte os ovos, selecione 8 minutos, velocidade 5. Ao minuto 5 junte o açúcar e ao minuto 6 junte o óleo. Retire a pá misturadora, misture a farinha com o chocolate e o fermento em pó. Selecione 1 minuto, função amassar. Encaixe a novamente pá misturadora no jarro da Mycook, selecione 2 minutos. Junte a água a ferver, selecione velocidade progressiva 2 a 5. Coloque o preparado numa forma circular, trinta centímetros de diâmetro, leve ao forno cerca de 40 minutos, 190.ºc.

Preparação do recheio
Encaixe a pá misturadora no jarro da Mycook, junte todos os ingredientes do recheio. Selecione 6 minutos, 100.ºc, velocidade 3. Retire 50ml deste preparado para decoração, tape com pelicula aderente, para não ganhar crosta.
Adicione o coco ralado ao preparado no jarro da Mycook, misture durante 1 minuto, 100.c, velocidade 3.
Abra o bolo ao meio, coloque uma metade novamente na forma, espalhe o recheio preparado anteriormente, cubra com a outra metade e calque. Imediatamente antes de cobrir o bolo desenforme sobre uma grelha.

Preparação da cobertura
Encaixe a pá misturadora no jarro da Mycook, junte todos os ingredientes da cobertura exceto o leite condensado. Selecione 6 minutos, 100.ºc, velocidade 3. Misture durante 30 segundos, sem temperatura, o leite condensado. Deite este preparado sobre o bolo, deixe escorrer sobre os lados. Aguarde uns instantes, coloque sobre a camada de chocolate colheradas, uma de cada vez do creme branco que reservou. Com a ajuda de um palito, faça movimentos de dentro para fora sobre o creme branco, de modo a formar os efeitos da foto.

Preparação tradicional
Bata os ovos até duplicarem de volume, junte o açúcar, bata até obter um creme fofo, junte o óleo, bata de novo. Junte a farinha, o chocolate e o fermento em pó, misture bem. Junte a água a ferver, bata até formar bolhas, aumentando progressivamente a velocidade. Coloque o preparado numa forma circular, trinta centímetros de diâmetro, leve ao forno cerca de 40 minutos, 190.ºc.

Preparação do recheio
Misture todos os ingredientes do recheio, leve ao lume até engrossar, sem deixar ferver. Retire 50ml deste preparado para decoração, tape com película aderente, para não ganhar crosta. Adicione o coco ralado ao preparado, misture, leve novamente ao lume durante um minuto, sem para de mexer.
Abra o bolo ao meio, coloque uma metade novamente na forma, espalhe o recheio preparado anteriormente, cubra com a outra metade e calque. Imediatamente antes de cobrir o bolo desenforme sobre uma grelha.

Preparação da cobertura
Misture todos os ingredientes da cobertura exceto o leite condensado. Leve 
ao lume até engrossar, sem deixar ferver. Fora do lume, misture o leite condensado. Deite este preparado sobre o bolo, deixe escorrer sobre os lados. Aguarde uns instantes, coloque sobre a camada de chocolate colheradas, uma de cada vez do creme branco que reservou. Com a ajuda de um palito, faça movimentos de dentro para fora sobre o creme branco, de modo a formar os efeitos (splash) da foto.


 





segunda-feira, 21 de abril de 2014

Ninho de Páscoa

Ninho de Páscoa


Ingredientes da massa
- 300g de farinha
- 300g de açúcar
- 150g de óleo ou margarina
- 150g de água a ferver
- 125g de chocolate em pó
- 10g de fermento em pó
- 8 Ovos
- Farinha e margarina q.b.

Ingredientes da cobertura e decoração
- 500g de leite
- 125g de chocolate em pó
- 100g de açúcar
- 40g de margarina
- 40g de farinha
- Coco ralado e amêndoas de açúcar q.b.

Preparação na Mycook
Pulverize o açúcar durante 30 segundos, velocidade10, retire e reserve. Encaixe a pá misturadora no jarro da Mycook. Junte os ovos, selecione 4 minutos, velocidade 5. Junte o açúcar, selecione 2 minutos, velocidade 5. Adicione o óleo, selecione 1 minuto, velocidade 5.
Retire a pá misturadora, adicione a farinha, o fermento em pó e o chocolate em pó. Selecione 2 minutos, função amassar. Encaixe a pá misturadora. Selecione 2 minutos, introduza a água a ferver duma só vez, progressivamente use as velocidades 1 a 5.
Coloque a massa numa forma com chaminé untada e polvilhada de farinha. Leve a cozer no forno a 180.ºc, durante 35 a 40 minutos. Desenforme morno.
Prepare o creme de cobertura, sem lavar o jarro, encaixe a pá misturadora. Junte os ingredientes, leite, farinha, chocolate, açúcar e margarina. Selecione 4 minutos, 100.c, velocidade 4. Selecione 2 minutos, sem temperatura, velocidade 3.
Apare o topo do bolo de forma a ficar plano, coloque-o invertido sobre um prato de servir, encha 3 quartos do buraco do bolo com as aparas, cubra o bolo com o creme de chocolate, decore com as amêndoas e o coco ralado.

Preparação, método tradicional
Bata os ovos até duplicar de volume, junte o açúcar, bata até obter um creme fofo, junte o óleo bata de novo.
Junte a farinha, o chocolate e o fermento em pó, misture. Adicione a água de uma só vez, bata na velocidade máxima até formar bolhas.
Coloque a massa numa forma com chaminé untada e polvilhada de farinha. Leve a cozer no forno a 180.ºc, durante 35 a 40 minutos. Desenforme morno.
Prepare o creme de cobertura. Junte os ingredientes num tacho, farinha, chocolate e açúcar, vá juntando e mexendo pouco a pouco o leite. Por último a margarina. Leve ao lume mexendo sempre com as varas, sem deixar ferver e até engrossar. Mexa de vez em quando para não ganhar crosta.
Apare o topo do bolo de forma a ficar plano, coloque-o invertido sobre um prato de servir, encha 3 quartos do buraco do bolo com as aparas, cubra o bolo com o creme de chocolate, decore com as amêndoas e o coco ralado.


domingo, 20 de abril de 2014

Folar de Maçã e Amêndoa

Folar de Maçã e Amêndoa


Ingredientes da massa:

- 600g de farinha
- 175g de margarina
- 150g de leite
- 80g de açúcar
- 10g de levedura seca
- 10g de sal
- 3 Ovos

Ingredientes do recheio:

- 150g de açúcar amarelo
- 3 Maçãs
- 100g de amêndoa palitada
- Manteiga q.b.
- Farinha q.b.

Preparação na Mycook
Encaixe a pá misturadora no jarro da Mycook, junte o leite, o sal, a margarina e o açúcar. Selecione 4 minutos, 40.ºc, velocidade 3. Junte os ovos, batendo 1 minuto velocidade 4.
Retire a pá misturadora, adicione a farinha e a levedura. Selecione 3 minutos, função amassar. Introduza a espátula para facilitar o processo de amassar.
Retire a massa do jarro, envolva em farinha, faça uma bola e deixe levedar num local quente até duplicar de volume.
Estenda a massa em forma de retângulo, pincele a massa com a manteiga derretida. Espalhe sobre ela, a maçã cortada em pedaços pequenos, a amêndoa e o açúcar amarelo. Enrole formando um rolo, corte em sete rolos iguais. Disponha os rolos com o corte para cima, numa forma com buraco untada de margarina, pincele com manteiga, espalhe um pouco de amêndoa e polvilhe com açúcar.
Deixe repousar para levedar de novo. Coza em forno a 200.ºc durante 45 a 50 minutos.

Preparação, método tradicional
Derreta a margarina junte o açúcar, o leite e o sal. Misture bem, junte os ovos batidos e misture. Adicione a farinha e a levedura, amasse bem. Envolva a massa em farinha, faça uma bola e deixe levedar num local quente até duplicar de volume.
Estenda a massa em forma de retângulo, pincele a massa com a manteiga derretida. Espalhe sobre ela, a maçã cortada em pedaços pequenos, a amêndoa e o açúcar amarelo. Enrole formando um rolo, corte em sete rolos iguais. Disponha os rolos com o corte para cima, numa forma com buraco untada de margarina, pincele com manteiga, espalhe um pouco de amêndoa e polvilhe com açúcar.
Deixe repousar para levedar de novo. Coza em forno a 200.ºc durante 45 a 50 minutos.