Bolo de Canela

Bolo de Canela

Ingredientes
- 250g de açúcar
- 250g de farinha
- 150g de leite
- 100g de azeite
- 70g de aguardente
- 4 Ovos
- 10g de fermento e pó
- 20g de canela
- 1 Pitada de sal
- Margarina q.b.

Preparação
Bata as claras em castelo com a pitada de sal. Junte em cascata metade do açúcar, bata de novo, reserve. Bata as gemas com o restante açúcar até obter um creme esbranquiçado. Junte o azeite, bata de novo. Adicione o leite e a aguardente, misture bem.
Junte a farinha, coco, amêndoa, canela e o fermento em pó, misture bem. Adicione as claras e envolva. Deite a massa numa forma untada de margarina e polvilhada de farinha. Leve ao forno a 200.ºc durante 30 a 40 minutos. Desenforme morno.

Preparação Mycook
Coloque a pá misturadora, selecione 6 minutos, velocidade 5, para bater as claras em castelo junte a pitada de sal.
Nos últimos dois minutos, junte em cascata metade do açúcar. Retire as claras do jarro para um recipiente, reserve.
Sem retirar a pá misturadora, coloque as gemas, a canela e o restante açúcar no jarro. Selecione 2 minutos, velocidade 5.
Adicione o leite, azeite e aguardente, selecione 2 minutos, velocidade 5. Retire a pá misturadora, junte a farinha e o fermento em pó. Selecione 2 minutos, função amassar. Adicione este preparado às claras, entretanto reservadas, envolva bem, mas delicadamente sem bater. Deite a massa numa forma untada de margarina e polvilhada de farinha. Leve ao forno a 200.ºc durante 30 a 40 minutos. Desenforme morno.

Wafers de Banana e Laranja

Wafers de Banana e Laranja

Ingredientes

- 200g de farinha

- 100g de manteiga

- 100g de açúcar

- 3 Ovos

- 1 Laranja

- 1 Banana

- 1 Colher chá de fermento em pó

- 1 Pitada de sal

Preparação

Num recipiente coloque o açúcar, a pitada de sal, a raspa de laranja e a manteiga amolecida, misture bem. Adicione o sumo da laranja, a banana esmagada e os ovos, misture até ligar bem. Adicione a farinha e o fermento amasse envolva bem.

Unte as placas da máquina de wafers. Coloque colheradas de massa sobre as placas, deixe cozinhar. Em caso de não ter uma máquina apropriada, use uma frigideira ligeiramente untada. Coloque o equivalente a uma concha de massa, coza dos dois lados.

Preparação na Mycook

Coloque no jarro o açúcar, a pitada de sal, a casca de laranja (só a parte vidrada) pulverize 20 segundos, velocidade 10. Adicione a manteiga, a polpa da laranja (corte em pedaços para retirar eventuais pevides) a banana e os ovos, misture 30 segundos, velocidade 4. Adicione a farinha e o fermento amasse 30 segundos, velocidade 4.

Unte as placas da máquina de wafers. Coloque colheradas de massa sobre as placas, deixe cozinhar. Em caso de não ter uma máquina apropriada, use uma frigideira ligeiramente untada. Coloque o equivalente a uma concha de massa, coza dos dois lados.

Sugestão de serviço

Sirva, polvilhado com açúcar e canela em pó, compota de fruta ou chantili e frutos vermelhos frescos. Bom apetite.

Porco agridoce com batata-doce

Porco agridoce com batata-doce

Ingredientes

- 400g de carne de porco em cubos

- 400g de batata-doce

- 100g de polpa de tomate

- 50g de azeite

- 20g de açúcar

- 20g de amido

- 4 Dentes de alho

- 2 Cebolas médias

- ½ Pimento verde

- ½ Pimento vermelho

- 1 Lata de ananás

- 2 Colheres de sopa de vinagre de cidra

- Sal, frutos secos e pimenta q.b.

Preparação

Deixe a carne a marinar durante uma hora na calda de ananás, com a pimenta e os alhos picadinhos. Descasque e corte a batata-doce em cubos pequenos. Lave os pimentos e corte em cubos. Descasque e corte a cebola em pedaços grandes.

Ponha o azeite a aquecer num wook, junte a carne bem escorrida e deixe corar na totalidade. Junte a cebola e vá mexendo até ficar meio transparente. Adicione a batata-doce, adicione sal, deixe cozer até ficar tenra. Junte os pimentos, deixe cozer um pouco. Junte o ananás cortado em pequenos pedaços, envolva apenas para aquecer. Entretanto já adicionou à calda, a polpa de tomate, o amido, o açúcar e o vinagre, junte tudo isto no wook, retifique os temperos, mexa até engrossar. Sirva quente, salpicado com frutos secos, (nozes, amêndoas, avelãs).

Entremeada, puré de cenoura e legumes no forno

Entremeada, puré de cenoura e legumes no forno

Ingredientes

- 1 Kg de entremeada de porco

- Sal e mistura de ervas aromáticas q.b.

Ingredientes

- 800g de cenoura

- 1 Cebola média

- Sal e azeite q.b.

Ingredientes

- 2 Talos de alho-francês

- 1 Curgete

- 4 Cebolas médias

- 1 Laranja

- Sal e pimenta q.b.

Preparação

Escolha a entremeada da parte com menos osso. Na véspera, com a ajuda de um x-ato ou uma faca bem afiada, faça pequenas incisões na parte da pele, de uma ponta à outra com a espessura de um centímetro, para facilitar a absorção do sal e melhor cortar em fatias depois de cozida. Tempere a entremeada com as ervas e abundantemente com sal, salpique com água para ajudar a derreter o sal. Leve ao forno a 200.ºc sobre uma grelha, com a pele virada para cima e com um tabuleiro por baixo para recolher a gordura resultante da cozedura. Depois de cozida, demora cerca de uma hora, a pele deve ficar crocante. Corte em fatias.

Descasque e corte, em palitos a cenoura, a cebola em pedaços, ponha num tabuleiro com um fio de azeite no fundo e também por cima. Tape com papel de alumínio e ponha no forno. Quando cozida, coloque no jarro da Mycook tempere com sal, triture usando o turbo até obter a consistência de puré.

Lave os legumes. Corte o alho-francês em pedaços com cerca de oito centímetros, a cebola corte ao meio, a curgete em fatias enviesadas. Coloque num tabuleiro com azeite no fundo, tempere com sal e pimenta, regue com o sumo de laranja, leve ao forno.

Sirva os três elementos, use na carne o molho resultante da cozedura dos vegetais. Um excelente prato, com o crocante e salgado da carne, o doce e aveludado do puré, a riqueza da mistura dos vegetais.

Porco com vinho tinto e especiarias

Porco com vinho tinto e especiarias

Ingredientes (4 doses)

- 1 Kg de carne de porco para guisar

- 0,5l de vinho tinto

- 1 Cenoura

- 1 Cebola média

- 1 Talo de alho-francês

- 100ml de polpa de tomate

- 1 Colher de sopa de farinha

- 1 Pau de canela

- 4 Cravinhos-da-India

- Sal e azeite q.b.

Preparação

Corte a carne em pedaços pequenos, polvilhe com a farinha de forma uniforme. Coloque um fio de azeite num tacho, leve ao lume. Junte a carne ao azeite quente, deixe caramelizar de ambos os lados, retire do tacho.

No mesmo tacho junte, um fio de azeite, o alho-francês, a cebola e a cenoura cortados finamente, deixe refogar até os legumes estarem translúcidos. Junte a polpa de tomate, o pau de canela e os cravinhos, mexa, refogue mais um minuto.

Adicione a carne e o vinho tinto, junte água se necessário ao longo da cozedura. Tempere de sal, deixe cozinhar, cerca de 30 minutos ou até a carne estar tenra.

Sugestões de acompanhamento: arroz branco, puré de batata, legumes salteados, etc.

Almoquetes

Almoquetes

Ingredientes

- 500g de carne de vaca, picada

- 500g de carne de porco, picada

- 1 Chouriço de carne

- 2 Cebolas médias

- 4 Dentes de alho

- 2 Folhas de louro

- 2 Ovos

- 1/2 Pimento vermelho

- 100g de pão ralado

- Sal, pimenta, piripiri em pó e azeite q.b.

Preparação

Coloque num recipiente as carnes, junte 1 cebola, o meio pimento, os alhos, e o chouriço, tudo picado finamente picado, junte os ovos. Tempere de sal, pimenta e piripiri, misture muito bem, se necessário junte pão ralado.

Molde rolinhos deste preparado como se fossem croquetes, passe pelo pão ralado. Vamos preparar no forno. Corte a outra cebola em meias luas, junte o louro, disponha num tabuleiro com um fio de azeite no fundo, disponha os rolinhos. Leve ao forno, 180.ºc de quinze a vinte minutos, regue com o molho que se formou no fundo.

Esta é a opção de hoje. No entanto, pode preparar na frigideira da mesma forma que frita um bife. Outra opção, cozinhar da mesma forma das almôndegas. Última opção, fazer um rolo só e cozinhar no forno. Sirva com arroz, que também podemos preparar no forno.

O nome Almoquetes, estou a inventar, criando algo que não é nem almôndega nem croquete.

Frango do Campo com Lentilhas

Frango do Campo com Lentilhas

Ingredientes

- 1 Frango do campo

- 500g de lentilhas

- 2 Cebolas médias

- 1 Talo de alho-francês

- 6 Dentes de alho

- 1 Pau de canela

- 1 Piripiri

- 2 Folhas de louro

- 1 Laranja

- 1 Cenoura pequena

- 200ml de vinho branco

- 200ml de vinho tinto

- Sal q.b., azeite q.b. e folhas de manjericão

Preparação

Comece por colocar as lentilhas a cozer em água abundante, com meia cebola cortada e dois dentes de alho esmagados. Leva de 25 a 30 minutos a cozerem, tempere de sal, deixe ferver um minuto, depois de cozidas escorra a água, reserve.

Corte em pequenos pedaços os miúdos do frango, coloque-os numa frigideira com um fio de azeite, deixe tostar de ambos os lados, durante 15 minutos. Junte a cebola, metade do alho-francês, cenoura, tudo finamente cortado, junte sal, o piripiri cortado, dois dentes de alho esmagados, e o pau de canela, deixe apurar sem queimar. Junte os dois vinhos e o sumo da laranja, deixe reduzir, até atingir um molho espesso. Junte as folhas de manjericão e envolva para libertarem o aroma. Coe a redução usando um passador.

Vamos preparar o frango de uma forma muito simples na panela de pressão. Corte em pedaços. Sele num fio de azeite bem quente, os pedaços de frango. Sele o frango colocando os pedaços apenas a cobrir o fundo da panela, se necessário repita. Agora coloque o frango todo na panela, junte meia cebola, o restante alho-francês, dois dentes de alho, picadinhos e as folhas de louro. Deixe os legumes ficarem transparentes, tempere de sal, junte cerca de 200 ml de água. Tape a panela e deixe cozinhar cerca de 30 minutos.

Sirva, dispondo as lentilhas em cada prato, sobreponha com pedaços de frango, regue com a redução. Sirva com um puré de batata ou maçã, esta guarnição não consta da foto, por ser preparado depois.

Arroz de Perú no Forno

Arroz de Perú no Forno

Ingredientes

- 1 Uma perna de peru

- 400g de arroz

- 1 Cebola

- 2 Laranjas

- 1 Talo de alho francês

- 1 Cenoura

- 1 Chouriço de carne

- 4 Dentes de alho

- 50g de azeite

- 50g de coco ralado

- Sal, louro, água, q.b.

Preparação

Tempere a perna de peru golpeada, com os alhos picados e o louro, regue com um fio de azeite, deixe a marinar algumas horas.

Ponha ao lume a panela de pressão, para cozer a perna de peru coberta de água, durante 30 minutos, juntamente com a cenoura, alho francês e cebola cortados em pedaços, tempere com sal. Passado este tempo, retire a perna, deixe arrefecer e desfie, reserve a água e os legumes. Coloque a carne num recipiente refratário.

Prepare o arroz, meça duas medidas de água da cozedura do peru para uma de arroz, tempere com sal. Após levantar fervura conte cinco minutos. Desligue e tape, aguarde alguns minutos.

Coloque o arroz sobre a carne e o coco ralado. Regue com o sumo de laranja e misture, disponha por cima o chouriço às rodelas. Leve ao forno 200.ºc durante vinte minutos.

Sugestão: Sirva acompanhado de uma salada verde.

Coelho Assado no Forno com Batatas

Coelho Assado no Forno com Batatas

Ingredientes

- 1 Coelho (com 1,5kg cortado em pedaços)

- 4 Batatas médias

- 4 Cenouras

- 1 Cebola média

- 4 Dentes de alho

- 2 Folhas de louro

- 1 Ramo de alecrim

- 1 Pimento vermelho

- 200ml de vinho branco

- Sal e azeite q.b.

Preparação

Junte ao coelho junto com o vinho e misture bem, reserve e deixe marinar por umas horas. Descasque e lave os legumes. Corte as batatas aos cubos, as cenouras às rodelas, a cebola pique fina. Num tabuleiro de ir ao forno com um fio de azeite no fundo, distribua os legumes pela mesma ordem, junte o louro e o alecrim, tempere com sal.

Distribua os pedaços de coelho sobre os legumes, regue com a marinada. Leve ao forno, 190.ºc, cerca de 40 minutos. Sugestão, sirva com uma salada.

Frango gratinado

Frango gratinado

Ingredientes

- 400g de peito de frango

- 400g de batata palha (em alternativa batata frita em cubos)

- 100g de queijo em barra ou ralado

- 50g de azeite

- 3 Cebolas

- 4 Dentes de alho

- 2 Fatias de pão rustico ou pão ralado

- Sal, pimenta e noz-moscada q.b.

Molho bechamel

- 1 Litro de leite

- 80g de farinha

- 80g de margarina

- Sal, pimenta e noz-moscada q.b.

Preparação

Coloque o azeite numa frigideira, junte a cebola e os alhos picados, deixe refogar até a cebola ficar transparente.

Entretanto coloque a batata palha num cesto coador e passe por água, disponha num recipiente de ir ao forno.

Junte o frango cortado em pequenos pedaços ao refogado de cebola e alho, misture. Tape e deixe cozinhar. Se necessário junte um pouco de água, retifique os temperos. Verta sobre as batatas e envolva, reserve.

Faça o molho bechamel, junte num tacho, a farinha, vá juntando leite e mexendo. Leve a lume brando, junte a manteiga, tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Mexa até atingir uma consistência de cremoso/liquido. Verta sobre o preparado reservado, misture bem, alise. Polvilhe com o queijo e o pão, ralados. Vai ao forno para gratinar, a 200.ºc, durante vinte minutos.

Bom apetite!

Preparação na Mycook

Coloque no jarro o queijo e o pão em pedaços, turbo 5 segundos ou até atingir um ponto a seu gosto, retire e reserve.

Aqueça o azeite, selecionando, 1 minuto, 120.ºc, velocidade1. Adicione a cebola e os alhos, triture 10 segundos, velocidade 5. Prepare o refogado, selecionando, 5 minutos, 120.ºc, função refogar. Entretanto coloque a batata palha no cesto coador e passe por água, disponha num recipiente de ir ao forno.

Junte o frango cortado em pedaços ao refogado de cebola e alho. Selecionando, 8 minutos, 120.ºc, função refogar. Nos últimos dois minutos junte uma medida de água usando o copo doseador, retifique os temperos. Verta sobre as batatas e envolva, reserve.

Faça o molho bechamel, encaixe a pá misturadora, junte no jarro, todos os ingredientes. Selecionando, 8 minutos, 100.ºc, velocidade 4, retifique os temperos. Deverá atingir uma consistência de cremoso/liquido. Verta sobre o preparado reservado, misture bem, alise. Polvilhe com o queijo e o pão. Vai ao forno para gratinar, a 200.ºc, durante vinte minutos.

Broinhas de Mel e Azeite

Broinhas de Mel e Azeite

Ingredientes
- 350g de farinha
- 125g de açúcar
- 80g e de mel
- 80g de azeite
- 3 Ovos
- 15g de fermento em pó
- 10g de canela
- 10g de sementes de erva-doce
- 10g de sal
- Casca de meio limão

Preparação
Coloque no almofariz as sementes de erva-doce e moa até obter um pó, reserve. Bata os ovos com o sal até duplicar o volume, junte o açúcar, bata de novo. Junte o mel e azeite bata novamente. Junte a raspa de limão.
Adicione a farinha, fermento em pó, canela, erva-doce e a farinha, amasse até obter uma massa homogénea.
Molde pequenas bolas de massa pinceladas com gema de ovo, coloque num tabuleiro untado de margarina, coza no forno a 120ºc cerca de 15 a vinte minutos. Uma ótima sugestão para o lanche da primeira tarde de primavera.

Preparação Mycook
Coloque no jarro o açúcar e as sementes de erva-doce, selecione 20 segundos, velocidade 10. Retire e reserve.
Sem limpar o jarro, introduza de uma só vez e já com as lâminas em funcionamento na velocidade 8, o vidrado da casa de limão pelo orifício da tampa, 4 segundos é suficiente.
Encaixe a pá misturadora. Ponha no jarro os ovos e o sal, selecione 4 minutos, velocidade 5. A partir do minuto 2 vá introduzindo o açúcar e a erva-doce, deixe bater até terminar o tempo.
Selecione 2 minutos, velocidade 5, introduza o azeite e o mel. Retire a pá misturadora, acrescente a farinha, fermento em pó e a canela. Selecione 2 minutos, função amassar.
Retire a massa do jarro, molde pequenas bolas de massa pinceladas com gema de ovo, coloque num tabuleiro untado de margarina, coza no forno a 120ºc cerca de 15 a vinte minutos. Uma ótima sugestão para o lanche da primeira tarde de primavera.

Broinhas de Passas e Nozes

Broinhas de Passas e Nozes

Ingredientes

- 1 Kg de farinha de trigo
- 250g de açúcar
- 250g de passas
- 130g de miolo de noz
- 150ml de mel
- 150ml de azeite
- 6 Ovos + 1 ovo e uma gema
- 1 Colher sobremesa de fermento em pó
- 1 Pitada de sal
- 1 Limão
- Margarina q.b. e farinha q.b.
- 1 Ovo e uma gema

Preparação
Bata os ovos até atingir um preparado fofo, junte o açúcar em chuva, bata novamente, junte em fio mel e azeite, batendo sempre.
Esmague as nozes grosseiramente, junte-as com as passas e a casca de limão raspada, ao preparado anterior. Vá juntando farinha e fermento, amassando aos poucos, até obter uma massa possível de tender. Deixe descansar durante uma hora.
Aqueça o forno a 200.ºc. Tenda pequenos rolos de massa com farinha, pincele-os com o preparado de ovo e gema, coloque-os em tabuleiros, untados de margarina. Coza no forno entre quinze a vinte minutos.

Preparação Mycook
Coloque a casca de limão, só o vidrado, no jarro da Mycook, juntamente com o açúcar. Selecione 30 segundos velocidade 10. Retire e reserve.
Encaixe a pá misturadora no jarro da Mycook. Junte os ovos inteiros, selecione 6 minutos, velocidade 5. Ao terceiro minuto junte o açúcar em chuva. Ao quarto minuto, junte em fio mel e azeite. Transfira para o recipiente, onde irá amassar.
Triture as nozes grosseiramente as nozes, 2 segundos, velocidade 10 é suficiente. Junte com as passas ao preparado anterior. Vá juntando farinha e fermento, amassando aos poucos, até obter uma massa possível de tender. Deixe descansar durante uma hora.
Aqueça o forno a 200.ºc. Tenda pequenos rolos de massa com farinha, pincele-os com o preparado de ovo e gema, coloque-os em tabuleiros, untados de margarina. Coza no forno entre quinze a vinte minutos.

Bolo de Amendoim e Laranja

Bolo de Amendoim e Laranja

Ingredientes

- 300g de açúcar

- 300g de farinha

- 150g de sumo de laranja

- 125g de amendoim

- 100g de óleo ou margarina amolecida

- 100g de pão duro

- 5 Ovos

- 10g de fermento e pó

- 1 Pitada de sal

- Margarina e farinha q.b.

- Casca de meia laranja, a parte do vidrado

Preparação

Torre o amendoim um pouco antes de usar, pique-o a seu gosto, junte à farinha juntamente com o fermento em pó, misture e reserve. Rale também o pão duro, em alternativa use pão já ralado. Junte à farinha e ao amendoim, junte também o fermento, envolva bem, este preparado seco.

Bata as claras em castelo com com uma pitada de sal, adicione metade do açúcar, bata de novo até atingir um merengue firme e firme, reserve.

Bata as gemas e o restante açúcar, junte o óleo e o sumo de laranja, misture bem até obter um preparado homogéneo. Adicione cerca de metade do preparado seco e misture bem. Adicione as claras e também o restante preparado seco e a raspa de laranja, envolva com as varas sem bater.

Despeje numa forma untada e polvilhada de farinha, leve ao forno a 200.ºc durante 40 a 45 minutos. Desenforme morno.

Preparação Mycook

Pulverize o açúcar, 20 segundos velocidade 10, retire e reserve. Torre o amendoim um pouco antes de usar, pique-o selecionando 8 segundos velocidade 10, junte à farinha.

Coloque a casca de laranja no fundo do jarro, o pão por cima cortado em pedaços. Selecione 20 segundos velocidade 10, junte à farinha e ao amendoim, junte também o fermento, envolva bem, este preparado seco.

No jarro limpo e seco, encaixe a pá misturadora e adicione as claras, selecione 4 minutos velocidade 5. Adicione metade do açúcar, selecione 2 minutos velocidade 5, retire e reserve.

Sem limpar o jarro e sem retirar a pá misturadora, junte as gemas e o restante açúcar, selecione 2 minutos velocidade 5. Junte o óleo selecione 1 minuto velocidade 5. Junte o sumo de laranja, selecione 1 minuto, velocidade 5.

Agora adicione cerca de metade do preparado seco, selecione 2 minutos velocidade 5. Retire do jarro, junte às claras, junte também o restante preparado seco e envolva com as varas sem bater.

Despeje numa forma untada e polvilhada de farinha, leve ao forno a 200.ºc durante 40 a 45 minutos. Desenforme morno.

A Cozinha do Titó

A Cozinha do Titó

Bolo de Amoras Silvestres

  Cama de pão bacon e pimento

Pastéis de alfarroba

Pastéis de Arroz

Pudim de peixe 

Spoa de peixe e tomate

  Tarte de amêndoa e coco

Pão de sementes

 

Ferraduras

Ferradura de Erva-doce

Trança de Morangos

Bolo de Mandioca

Quiche de Fiambre e Vegetais

Torta de tangerina

Torta de laranja

Torta de Limão

Sonhos de Abóbora

Pudim de Amêndoa

Bolo de bolacha e leite condensado

 Tarte de Maçã Escondida e Merengue

Crumble de castanhas e pêra rocha

Bolo de cenoura com cobertura de chocolate

Bolo Invertido de Uvas

Pudim de Coco e Laranja

Doce de Banana

Doce de Banana e Maçã

Doce de Cenoura 

Doce de Uvas e Ameixas

Surpresa de coco

Pudim de Café

Papas de Sémola de Milho

Azevias de feijão branco

Torta de Amoras Silvestres

Biscoitos de Amendoim

Torta de Chocolate

Delícia de framboesas

Bolo de Milho

Catarina 2018

Catarina 2017

Rosca de Noz e Abóbora 

 

Cogumelos com Espinafres e Bacon à Brás

Pães de Leite

Quiche de Legumes e Bacon

Lágrima

Filhós 

Folar de Maçã Canela e Noz

Folar de Limão

Folar de Maçã e Amêndoa

Semifrio de Chocolate e Laranja

Bolo de canela

Broas de Todos os Santos

Wafers de Banana e Laranja

Bolo de Clementina

Entremeada, puré de cenoura e legumes no forno

Porco agridoce com batata-doce

Almoquetes

Arroz de Perú no Forno

 Coelho Assado no Forno com Batatas

Frango do Campo com Lentilhas

Frango gratinado

Porco com vinho tinto e especiarias

Tarte de Frango

 Bolo de Amendoim e Laranja

Bolo de Cerejas

Licor de Rosmaninho

Musse de Laranja

Pavlova com Iogurte Grego

Sumo de Frutos

Tarte de Iogurte

Torta de Amoras Silvestres

Creme de Pasteleiro

Molotofe com Missangas de Chocolate

Molotofe

Molotofe de Limão com Calda de Morango

Creme de Laranja - Oranje curd

Molotofe

Torta com creme de Pasteleiro

Cheese Cake de Melão