Bolo Polaco

Bolo Polaco

Ingredientes - Massa
- 150g de farinha
- 80g de manteiga
- 100ml de água
- 100ml de leite
- 4 Ovos
- 1 Colher café de sal
- 1 colher café de fermento em pó
- Casca de limão, pau de canela e açúcar em pó q.b.

Ingredientes - Recheio
- 500ml de leite
- 150g de açúcar
- 100g de farinha
- 10g de açúcar baunilhado

Preparação
Derreta a manteiga num pequeno tacho, fora do lume adicione água, leite, casca de limão, pau de canela e sal, quando ferver, junte duma só vez a farinha misturada com o fermento, mexa energicamente até obter uma massa homogénea, retire do lume, transfira para outro recipiente e deixe arrefecer um pouco. Tape o recipiente para evitar a formação de crosta.
Rejeite a casca de limão e o pau de canela. Junte os ovos um a um, amasse e misture bem cada ovo antes de juntar o seguinte.
Em duas formas untadas e com cerca de 20 centímetros de diâmetro e fundo forrado de papel vegetal. Numa coloque metade da massa e alise bem. Na outra e com a ajuda do saco de pasteleiro forme montinhos uniformes, colados uns aos outros. Leve ao forno a 200.ºc a cozer durante vinte minutos, Deixe arrefecer.
Entretanto prepare o creme, misture os ovos com os açúcares, junte a farinha e misture bem. Vá juntando o leite aos poucos, mexendo e misturando bem entre cada adição. Leve a lume brando, mexendo sempre até engrossar. Retire do lume, e tape com película aderente, deixe amornar.
Monte o bolo numa das formas onde foi cozido, colocando no fundo a parte lisa, cubra com o creme, coloque a outra parte por cima, deixe o creme arrefecer.
Depois de frio, retire da forma para o prato de servir, imediatamente antes de servir, polvilhe com açúcar em pó.

Rosca Árabe

Rosca Árabe

Ingredientes massa
- 700g farinha de trigo
- 50g de manteiga
- 40g açúcar
- 300ml de leite morno
- 50ml de óleo
- 16g fermento de padeiro
- 1 Ovo
- 1 Pitada de sal
- 1 Colher de sopa de extrato de baunilha
- Azeite q.b.

Ingredientes recheio e cobertura
- 200g de doce de chocolate em barra
- 50g de manteiga
- 200g de miolo de avelã, noz ou amêndoa
- Gema de ovo e açúcar em pó q.b.

Preparação
Numa taça, dilua no leite o fermento, açúcar e o extrato de baunilha, misture bem, aguarde uns minutos. Adicione o óleo e misture, adicione a manteiga cortada em pedaços, vá juntando a farinha misturada com o sal e amassando, despeje a massa sobre a bancada, trabalhe a massa energicamente até se despegar das mãos, forme uma bola.
Unte uma taça com azeite, coloque aqui a massa. Tape com película ou saco de plástico, deixe fermentar até dobrar de volume.
Polvilhe a bancada com farinha, disponha  a massa, polvilhe por cima com farinha, com o rolo estique em retângulo, cerca de 30 por 40 centímetros. Derreta o chocolate com a manteiga e espalhe sobre dois terços   do retângulo e no sentido do comprimento da massa, espalhe nesta parte a sua opção de frutos secos picados. A parte sem recheio corte em tiras de dois centímetros sem a despegar no limite. Enrole, formado o rolo, role sobre a bancada para ficar uniforme e as extremidades deverão ficar progressivamente mais finas.
Coloque o rolo encostado às extremidades de uma forma de tarte circular com cerca de 25 centímetros de diâmetro, forrada com papel vegetal untado. Una as pontas de modo a que fique um espaço aberto ao centro.
Deixe levedar até duplicar de volume. Depois pincele com um preparado de gema de ovo, Leve ao forno pré-aquecido a 180.ºc por 30 minutos. Desenforme morno e transfira para o prato de servir. Quando frio polvilhe com açúcar em pó a gosto.

Merengue Suíço

Merengue Suíço

Ingredientes
- 3 Claras de ovo
- 150g de açúcar granulado
- 1 Pitada de sal

Preparação
Coloque ao lume um tacho com água. Na taça da batedeira coloque as claras, o açúcar e o sal. Coloque a  taça no tacho quando a água estiver a ferver, mas por forma  que a taça não toque directamente na água. Mexer energicamente e sem parar com uma vara de arames, até o açúcar dissolver são cerca de três minutos, teste entre os dedos se não sentir o açúcar em grão está pronto.
Coloque a taça na batedeira, comece  a bater numa potência média-baixa, aumente a potência gradualmente até ao máximo,  bater as claras até que fiquem brilhantes e formem picos firmes, cerca de  8 minutos minutos.
Pode utilizar este merengue apenas simples, aromatizado com vários sabores ou ainda colorido, tenha em atenção em usar corante em gel e não liquido,  o corante liquido desestabiliza o merengue.

Nota: Fotos, sugestão de apresetação e utilização

Merengue Italiano

Merengue Italiano

 Ingredientes
- 240g de açúcar
- 90ml de água
- 4 Claras de ovo
- 1 Colher de chá de sumo de limão

 

Preparação
Num tacho pequeno, junte o açúcar e a água. Deixe ferver até que a calda de açúcar atinja ponto de rebuçado mole, 116 a 118 graus, para facilitar a tarefa use um termómetro apropriado.
Enquanto isso, coloque as claras na taça da batedeira, comece a bater numa velocidade baixa, aumente gradualmente para a  velocidade máxima, bata até obter um merengue liso e brilhante.
Com a batedeira ligada a baixa velocidade, e com extremo cuidado para não se queimar,  adicione a calda de açúcar quente em fio fino. Assim que a calda estiver incorporada, adicione o sumo de limão incorpore.  Aumente para a velocidade máxima, continue a bater até que o merengue fique frio, liso, firme e brilhante.

Nota: Fotos de bolos nesta receita, sugestão de apresetação e utilização

Pão de Alta Hidratação

Pão de Alta Hidratação

Ingredientes
- 500g de farinha de trigo tipo 65
- 400g de água
- 16g de fermento de padeiro ou 8g de levedura seca biológica
- 1 Pitada de sal

Preparação
Coloque num recipiente fermento e a água morna. Misture uns segundos, até diluir. Adicione à farinha que deverá estar numa taça o suficiente grande para a levedura,  misture um pouco, junte o sal e amasse bem com uma colher de pau, até obter uma massa homogénea, cerca de um minuto.
Deixe levedar num local quente abrigado de correntes de ar, tapado até duplicar de volume. Após este processo, destape a massa. Com uma das mãos molhada em água, molhe a mão sempre que necessário para não pegar massa, estique a massa de fora para dentro o mais possível que a massa permita, rodando a taça, repita o processo até ter concluído três voltas. Tape e deixe levedar novamente.
Coloque a massa sobre a bancada polvilhada abundantemente com farinha. Com a ponta dos dedos enfarinhados, calque o mais possível por forma a obter um retângulo, puxe de fora para dentro dos dois  lados mais longos do retângulo até  ao meio por forma a ficar sobreposto. Calque novamente até obter um retângulo e repita o processo anterior. Vire a parte de cima para baixo e com as mão ajeite até formar uma bola, cubra com um pano e deixe descansar uns vinte minutos.
Novamente com a ponta dos dedos enfarinhados, calque o mais possível por forma a obter um retângulo, puxe de um dos lados de fora para dentro e enrole, com a ponta dos dedos calque as extremidades por forma a não deixar aberturas. Vire a parte de cima para baixo e com as mão ajeite até formar um rolo, transfira para o tabuleiro do forno já com uma folha de papel vegetal, cubra com um pano e deixe descansar uns vinte minutos.  Coza no forno 240.ºc por cerca de trinta minutos.
Pode optar pelo mesmo processo fazer pães individuais, cinco a seis, no caso o tempo de cozedura será de quinze a vinte minutos.

Pão de Nozes e Sementes

Pão de Nozes e Sementes

Ingredientes
- 500g de farinha de trigo integral
- 400g de água
- 100g de miolo de noz
- 100g de passas de uva
- 100g de sementes (sugestões: abóbora, girassol, papoila, sésamo, etc)
- 16g de fermento de padeiro ou 8g de levedura seca biológica
- 1 Pitada de sal

Preparação
Coloque num recipiente fermento e a água morna. Misture uns segundos, até diluir. Adicione à farinha que deverá estar numa taça o suficiente grande para a levedura,  misture um pouco, junte o sal e amasse bem com uma colher de pau, até obter uma massa homogénea, cerca de um minuto. Envolva o miolo de noz, as passas de uva e as sementes (sugestões: abóbora, girassol, papoila, sésamo, etc), escolha as que mais apreciar ou uma mistura de todas.
Deixe levedar num local quente abrigado de correntes de ar, tapado até duplicar de volume. Após este processo, destape a massa. Com uma das mãos molhada em água, molhe a mão sempre que necessário para não pegar massa, estique a massa de fora para dentro o mais possível que a massa permita, rodando a taça, repita o processo até ter concluído três voltas. Tape e deixe levedar novamente.
Coloque a massa sobre a bancada polvilhada abundantemente com farinha. Com a ponta dos dedos enfarinhados, calque o mais possível por forma a obter um retângulo, puxe de fora para dentro dos dois  lados mais longos do retângulo até  ao meio por forma a ficar sobreposto. Calque novamente até obter um retângulo e repita o processo anterior. Vire a parte de cima para baixo e com as mão ajeite até formar uma bola, cubra com um pano e deixe descansar uns vinte minutos.
Novamente com a ponta dos dedos enfarinhados, calque o mais possível por forma a obter um retângulo, puxe de um dos lados de fora para dentro e enrole, com a ponta dos dedos calque as extremidades por forma a não deixar aberturas. Vire a parte de cima para baixo e com as mão ajeite até formar um rolo, transfira para o tabuleiro do forno já com uma folha de papel vegetal, cubra com um pano e deixe descansar uns vinte minutos.  Coza no forno 240.ºc por cerca de trinta minutos.
Pode optar pelo mesmo processo fazer pães individuais, cinco a seis, no caso o tempo de cozedura será de
quinze a vinte minutos

Bolo de Feijão

Bolo de Feijão

Ingredientes
- 400g de feijão cozido
- 300g de farinha
- 150g de açúcar amarelo
- 100g de açúcar branco
- 100g de manteiga
- 5 Ovos (L)
- 10g fermento em pó
- 1 Colher de chá de canela
- 1 Colher de chá de cravinho
- 1 Laranja, sumo e raspa

Preparação
Bata as claras em castelo com a pitada de sal, junte o açúcar branco em chuva, bata até atingir um merengue firme e liso, reserve.
Bata as gemas com o açúcar amarelo e a manteiga amolecida, até atingir um creme homogéneo. Adicione o feijão reduzido a puré, a canela, o cravinho, raspa e sumo da laranja, amasse bem. Adicione alternadamente e por três vezes o preparado de claras e açúcar e a farinha misturada com o fermento, envolva com as varas. Coloque numa forma untada, leve ao forno 180.ºc entre quarenta a quarenta e cinco minutos. Faça o teste do palito.

Pão de Milho

Pão de Milho

Ingredientes
- 750g de farinha de trigo
- 200g de água
- 200g de leite
- 150g de milho
- 100g de farinha de milho
- 65g de açúcar
- 60g de óleo
- 30g de manteiga
- 10g de levedura seca
- 1 Ovo
- 1 Pitada de sal
- Farinha de milho, óleo q.b. e um ovo

Preparação
Reduza o milho a puré, depois bem escorrido, tem a opção de usar diretamente o de lata ou congelado no caso coza primeiro. Adicione o ovo e o açúcar,  volte a misturar até estar tudo bem envolvido. Adicione a levedura seca, o óleo, a manteiga e misture bem. Junte a água e o leite mornos e misture.
Adicione o sal, a farinha de trigo e de milho, amasse com as mãos ou na batedeira, até obter uma massa homogénea, elástica e a fazer bolhas. Cubra a massa com película aderente ou saco de plástico, até a massa duplicar de volume. Sobre a bancada polvilhada de farinha, divida a massa em duas partes iguais, estique a massa com um rolo da massa, enrole por forma a obter dois rolos de vinte cinco centímetros, no caso de querer dois pães grandes.
Para pães pequenos/individuais, corte pedaços de massa com 150g de peso, estique a massa com um rolo da massa, enrole por forma a obter rolos de dez a quinze centímetros.
Coloque os pães num tabuleiro untado de margarina, pincele ligeiramente com  ovo já misturado com duas colheres sopa de óleo, polvilhe por cima com a farinha de milho ou sementes. Deixe levedar novamente, novamente cobertas, até duplicarem de volume. Leve a cozer em forno moderado de 15 a vinte minutos, para os pães pequenos e vinte cinco a trinta minutos para os pães grandes.
Óptimos para servir simples ou recheados de doce de fruta, manteiga, fiambre, etc.

Doce de laranja

Doce de Laranja

Ingredientes
- 1,5kg laranjas
- 1 Litro água
- 1 Kg açúcar
- 1 Pau de Canela

Preparação
Lave muito bem as laranjas em água corrente, até retirar toda a sujidade da casca.
Comece por cortar, com uma faca grande e bem afiada, as laranjas em quatro, rejeite as extremidades,  corte agora em lascas muito finas.
Num tacho coloque as laranjas, aproveitando o sumo todo resultante do corte. Acrescenta-se a água, o açúcar e o pau de canela, deixe ferver sem tampa durante uma hora no mínimo, mexendo frequentemente, até atingir ponto de fio.
Para verificar se está no ponto, mergulhe uma colher no doce. Se ao levantar produzir um fio contínuo e espesso significa que já está pronto, rejeite o pau de canela.
Esterilize os frascos em água a ferver e coloque o doce ainda quente, dentro do frasco. Feche e deixe o frasco virado ao contrário até arrefecer.

Pão Naan

Pão Naan 

Ingredientes
- 400g de farinha de trigo sem fermento
- 125g Iogurte Natural
- 6g Fermento de Padeiro Seco
- 125ml de  Água Morna
- 1 Colher de chá de açúcar
- 1 Colher de chá rasa de sal
- 1 Colher de sopa de azeite
- Óleo qb
- 3 Dentes de Alho
- 50g de coentros
- 3 Colheres de sopa de manteiga com sal

Preparação
Numa taça junte 125g de iogurte natural, à temperatura ambiente, com 125ml de água morna, 1 colher de chá de açúcar e o fermento de padeiro seco, envolva bem.
Na taça da batedeira coloque a de farinha de trigo sem fermento e 1 colher de chá rasa de sal.
Misture, abra uma cavidade ao centro e junte os líquidos.
Comece a bater a velocidade baixa com o gancho para massas de pão, acrescente uma colher de sopa de azeite, aumente para a velocidade máxima de massa de pão.
Depois de amassar durante uns oito a dez minutos e quando a massa estiver pegajosa mas bem elástica, forme uma bola,  unte uma taça com azeite, coloque a massa lá dentro, tape com película aderente e deixe levedar num sítio ameno, até dobrar de volume.
Com a massa já levedada, polvilhe a bancada com farinha, amasse mais um pouco, retire pedaços e molde em discos com cerca de dez a quinze cêntimetros de diâmetro.
De seguida unte uma chapa ou frigideira anti-aderente com óleo, cozinhe até os naan formarem bolhas e ganharem cor de ambos os lados.
Amoleça a manteiga, junte os dentes dente de alho picados finamente. Acrescente os coentros picados bem finos e misture bem.
À medida que os pães vão ficando prontos, barre-os com o molho de manteiga ou em alternativa recheie como demonstra a foto e delicie-se!

Rolos de Coco

Rolos de Coco

Ingredientes - Massa
- 300g farinha
- 25g açúcar
- 30g manteiga
- 10g fermento de padeiro
- 3 Colheres sopa de leite morno
- 1 Iogurte (125g com sabor a coco)
- 1 Ovo
- Ovo batido q.b.

Ingredientes - Creme de coco
- 400g de leite de coco
- 100g de leite
- 100g de coco ralado
- 150g de açúcar
- 40g de amido de milho
- 40g de margarina

Preparação
Misture a farinha com o açúcar, manteiga cortada em pedaços, ovo, o iogurte e o fermento diluído no leite morno, na taça da batedeira. Amasse cerca de 10 minutos até obter uma massa lisa e suave. Em alternativa, misture os ingredientes numa taça, despeje o preparado sobre a bancada e trabalhe a massa  até esta se despegar das mãos.
Quando a massa tiver levedado, estique-a com o rolo por forma a obter um retângulo de 40 por 30 centímetros. Aplique o creme de coco em riscos de uma ponta a outra da massa estendida, espalhe uniformemente com uma espátula.
Enrole a massa formando um rolo, corte o rolo com uma faca de serra em 12 fatias. Coloque as fatias de massa a levedar num tabuleiro untado com manteiga ou spray desmoldante, com o corte virado para cima e deixe a levedar novamente. Pincele com ovo batido. Coza a 180ºC durante 15 a 20 minutos ou até estarem dourados por cima.

Preparação - Creme de coco
Num tacho coloque, o açúcar e o amido, misture. Vá misturando o leite aos poucos, junte o leite de coco, misture. Leve ao lume até espessar, mexendo sempre. Nos últimos instantes junte a margarina ao creme, o tempo suficiente para derreter e misturar. Adicione o coco ralado e misture bem, coloque o preparado no saco de pasteleiro usando o bico largo, reserve.

Rolos de Chocolate e Avelãs

Rolos de Chocolate e Avelãs

Ingredientes - Massa
- 300g farinha
- 25g açúcar
- 30g manteiga
- 10g fermento de padeiro
- 3 Colheres sopa de leite morno
- 1 Iogurte (125g)
- 1 Ovo
- Ovo batido q.b.

Ingredientes - Creme de chocolate
- 500g de leite
- 200g de avelãs
- 125g de chocolate em pó
- 150g de açúcar
- 40g de amido de milho
- 40g de margarina

Preparação
Misture a farinha com o açúcar, manteiga cortada em pedaços, ovo, o iogurte e o fermento diluído no leite morno, na taça da batedeira. Amasse cerca de 10 minutos até obter uma massa lisa e suave. Em alternativa, misture os ingredientes numa taça, despeje o preparado sobre a bancada e trabalhe a massa  até esta se despegar das mãos.
Quando a massa tiver levedado, estique-a com o rolo por forma a obter um retângulo de 40 por 30 centímetros. Aplique o creme de chocolate em riscos de uma ponta a outra da massa estendida, espalhe uniformemente com uma espátula. Espalhe as avelãs por cima do creme como preferir, inteiras ou em pedaços.
Enrole a massa formando um rolo, corte o rolo com uma faca de serra em 12 fatias. Coloque as fatias de massa a levedar num tabuleiro untado com manteiga ou spray desmoldante, com o corte virado para cima e deixe a levedar novamente. Pincele com ovo batido. Coza a 180ºC durante 15 a 20 minutos ou até estarem dourados por cima.

Preparação - Creme de chocolate
Num tacho coloque o chocolate em pó, o açúcar e o amido, misture. Vá juntando o leite aos poucos e mexendo. Leve ao lume até espessar, mexendo sempre. Nos últimos instantes, junte a margarina ao creme, o tempo suficiente para derreter e misturar. Coloque o preparado no saco de pasteleiro usando o bico largo, reserve.