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sábado, 5 de setembro de 2015

Tarte de Frango

Tarte de Frango



Ingredientes

- 300g de frango desfiado (pode ser outro tipo carne)
- 150g de farinha de trigo
- 150g de leite
- 150g de queijo fresco
- 3 Ovos
- 1 Pimento vermelho
- 1 Curgete pequena
- 1 Cebola
- Cebolinho, salsa, sal, margarina e azeite q.b.
 

Preparação

Salteie em azeite a curgete cortada às rodelas, distribua no fundo de uma forma forrada de papel vegetal e untada de margarina. Salteie o pimento cortado às tiras, reserve.
Bata os ovos, junte o leite, a farinha, o queijo desfeito e sal, misture energicamente. Deite o preparado sobre as curgetes, alise. Distribua as tiras de pimento, o frango, a cebola picada, calque com um garfo. Polvilhe com cebolinho e salsa picados. Pincele com azeite. Leve ao forno, 180ºC cerca de 35 minutos ou até ganhar um tom dourado.


domingo, 15 de março de 2015

Bife de peru com ervilhas tortas

Bife de peru com ervilhas tortas

Ingredientes
Para 4 pessoas
- 4 Bifes de peru
- 4 Fatias de pão rustico
- 200ml de sumo de laranja
- 50ml de vinho do Porto
- 4 Dentes de alho
- 2 Folhas de louro
- Ervilhas tortas, azeite, sal, margarina, q.b.

Preparação
Ponha o sumo de laranja e o vinho do Porto ao lume, deixe reduzir cerca de três quartos. Lave as ervilhas e retire as pontas. Triture o pão com dois dentes de alho. Na Mycook são dez segundos na velocidade 10.
Numa frigideira coloque um fio de azeite e as ervilhas, junte um pouco de sal. Salteie a gosto.
Numa frigideira coloque um fio de azeite e o pão ralado, vá mexendo de vez em quando até atingir uma textura crocante. 
Frite os bifes em azeite e margarina, tempere de sal, junte dois dentes de alho esmagados e as folhas de louro.  
Disponha no prato, o bife cortado em pedaços, as ervilhas, e o crocante de pão, regue com a redução de laranja e vinho do Porto.







sábado, 24 de janeiro de 2015

Frango do Campo com Lentilhas

Frango do Campo com Lentilhas

Ingredientes:
- 1 Frango do campo
- 500g de lentilhas
- 2 Cebolas médias
- 1 Talo de alho-francês
- 6 Dentes de alho
- 1 Pau de canela
- 1 Piripiri
- 2 Folhas de louro
- 1 Laranja
- 1 Cenoura pequena
- 200 ml de vinho branco
- 200 ml de vinho tinto
- Sal q.b., azeite q.b. e folhas de manjericão

Preparação
Comece por colocar as lentilhas a cozer em água abundante, com meia cebola cortada e dois dentes de alho esmagados. Leva de 25 a 30 minutos a cozerem, tempere de sal, deixe ferver um minuto, depois de cozidas escorra a água, reserve.
Corte em pequenos pedaços os miúdos do frango, coloque-os numa frigideira com um fio de azeite, deixe tostar de ambos os lados, durante 15 minutos. Junte a cebola, metade do alho-francês, cenoura, tudo finamente cortado, junte sal, o piripiri cortado, dois dentes de alho esmagados, e o pau de canela, deixe apurar sem queimar. Junte os dois vinhos e o sumo da laranja, deixe reduzir, até atingir um molho espesso. Junte as folhas de manjericão e envolva para libertarem o aroma. Coe a redução usando um passador.
Vamos preparar o frango de uma forma muito simples na panela de pressão. Corte em pedaços. Sele num fio de azeite bem quente, os pedaços de frango. Sele o frango colocando os pedaços apenas a cobrir o fundo da panela, se necessário repita. Agora coloque o frango todo na panela, junte meia cebola, o restante alho-francês, dois dentes de alho, picadinhos e as folhas de louro. Deixe os legumes ficarem transparentes, tempere de sal, junte cerca de 200 ml de água. Tape a panela e deixe cozinhar cerca de 30 minutos.
Sirva, dispondo as lentilhas em cada prato, sobreponha com pedaços de frango, regue com a redução. Sirva com um puré de batata ou maçã, esta guarnição não consta da foto, por ser preparado depois.









sábado, 11 de outubro de 2014

Almoquetes

Almoquetes



Ingredientes:
- 500g de carne de vaca, picada
- 500g de carne de porco, picada
- 1 Chouriço de carne
- 2 Cebolas médias
- 4 Dentes de alho
- 2 Folhas de louro
- 2 Ovos
- 1/2 Pimento vermelho
- 100g de pão ralado
- Sal, pimenta, piripiri em pó e azeite q.b.

Preparação
Coloque num recipiente as carnes, junte 1 cebola, o meio pimento, os alhos, e o chouriço, tudo picado finamente picado, junte os ovos. Tempere de sal, pimenta e piripiri, misture muito bem, se necessário junte pão ralado.
Molde rolinhos deste preparado como se fossem croquetes, passe pelo pão ralado. Vamos preparar no forno. Corte a outra cebola em meias luas, junte o louro, disponha num tabuleiro com um fio de azeite no fundo, disponha os rolinhos. Leve ao forno, 180.ºc de quinze a vinte minutos, regue com o molho que se formou no fundo.
Esta é a opção de hoje. No entanto, pode preparar na frigideira da mesma forma que frita um bife. Outra opção, cozinhar da mesma forma das almondegas. Última opção, fazer um rolo só e cozinhar no forno. Sirva com arroz, que também podemos preparar no forno.
O nome Almoquetes, estou a inventar, criando algo que não é nem almondega nem croquete.



segunda-feira, 29 de setembro de 2014

Coelho Assado no Forno com Batatas


Coelho Assado no Forno com Batatas



Ingredientes:

- 1 Coelho (com 1,5kg cortado em pedaços)
- 4 Batatas médias
- 4 Cenouras
- 1 Cebola média
- 4 Dentes de alho
- 2 Folhas de louro
- 1 Ramo de alecrim
- 1 Pimento vermelho
- 200ml de vinho branco
- Sal e azeite q.b.

Preparação
Junte ao coelho junto com o vinho e misture bem, reserve e deixe marinar por umas horas.
Descasque e lave os legumes. Corte as batatas aos cubos, as cenouras às rodelas, a cebola pique fina. Num tabuleiro de ir ao forno com um fio de azeite no fundo, distribua os legumes pela mesma ordem, junte o louro e o alecrim, tempere com sal.
Distribua os pedaços de coelho sobre os legumes, regue com a marinada. Leve ao forno, 190.ºc, cerca de 40 minutos.
Sugestão, sirva com uma salada.






segunda-feira, 30 de junho de 2014

Porco com vinho tinto e especiarias

Porco com vinho tinto e especiarias

Ingredientes (4 doses)
- 1 Kg de carne de porco para guisar
- 0,5l de vinho tinto
- 1 Cenoura
- 1 Cebola média
- 1 Talo de alho-francês
- 100ml de polpa de tomate
- 1 Colher de sopa de farinha
- 1 Pau de canela
- 4 Cravinhos-da-India
- Sal e azeite q.b.

Preparação
Corte a carne em pedaços pequenos, polvilhe com a farinha de forma uniforme. Coloque um fio de azeite num tacho, leve ao lume. Junte a carne ao azeite quente, deixe caramelizar de ambos os lados, retire do tacho.
No mesmo tacho junte, um fio de azeite, o alho-francês, a cebola e a cenoura cortados finamente, deixe refogar até os legumes estarem translúcidos. Junte a polpa de tomate, o pau de canela e os cravinhos, mexa, refogue mais um minuto.
Adicione a carne e o vinho tinto, junte água se necessário ao longo da cozedura. Tempere de sal, deixe cozinhar, cerca de 30 minutos ou até a carne estar tenra.
Sugestões de acompanhamento: arroz branco, puré de batata, legumes salteados, etc.




terça-feira, 24 de junho de 2014

Porco agridoce com batata-doce

Porco agridoce com batata-doce


Ingredientes
- 400g de carne de porco em cubos
- 400g de batata-doce
- 100g de polpa de tomate
- 50g de azeite
- 20g de açúcar
- 20g de amido
- 4 Dentes de alho
- 2 Cebolas médias
- ½ Pimento verde
- ½ Pimento vermelho
- 1 Lata de ananás
- 2 Colheres de sopa de vinagre de cidra
- Sal, frutos secos e pimenta q.b.

Preparação
Deixe a carne a marinar durante uma hora na calda de ananás, com a pimenta e os alhos picadinhos. Descasque e corte a batata-doce em cubos pequenos. Lave os pimentos e corte em cubos. Descasque e corte a cebola em pedaços grandes.
Ponha o azeite a aquecer num wook, junte a carne bem escorrida e deixe corar na totalidade. Junte a cebola e vá mexendo até ficar meio transparente. Adicione a batata-doce, adicione sal, deixe cozer até ficar tenra. Junte os pimentos, deixe cozer um pouco. Junte o ananás cortado em pequenos pedaços, envolva apenas para aquecer. Entretanto já adicionou à calda, a polpa de tomate, o amido, o açúcar e o vinagre, junte tudo isto no wook, retifique os temperos, mexa até engrossar. Sirva quente, salpicado com frutos secos, (nozes, amêndoas, avelãs).


quinta-feira, 5 de junho de 2014

Entremeada, puré de cenoura e legumes no forno

Entremeada, puré de cenoura e legumes no forno


Ingredientes
- 1 Kg de entremeada de porco
- Sal e mistura de ervas aromáticas q.b.

Ingredientes
- 800g de cenoura
- 1 Cebola média
- Sal e azeite q.b.

Ingredientes
- 2 Talos de alho-francês
- 1 Curgete
- 4 Cebolas médias
- 1 Laranja
- Sal e pimenta q.b.

Preparação
Escolha a entremeada da parte com menos osso. Na véspera, com a ajuda de um x-ato ou uma faca bem afiada, faça pequenas incisões na parte da pele, de uma ponta à outra com a espessura de um centímetro, para facilitar a absorção do sal e melhor cortar em fatias depois de cozida. Tempere a entremeada com as ervas e abundantemente com sal, salpique com água para ajudar a derreter o sal. Leve ao forno a 200.ºc sobre uma grelha, com a pele virada para cima e com um tabuleiro por baixo para recolher a gordura resultante da cozedura. Depois de cozida, demora cerca de uma hora, a pele deve ficar crocante. Corte em fatias.
Descasque e corte, em palitos a cenoura, a cebola em pedaços, ponha num tabuleiro com um fio de azeite no fundo e também por cima. Tape com papel de alumínio e ponha no forno. Quando cozida, coloque no jarro da Mycook tempere com sal, triture usando o turbo até obter a consistência de puré.
Lave os legumes. Corte o alho-francês em pedaços com cerca de oito centímetros, a cebola corte ao meio, a curgete em fatias enviesadas. Coloque num tabuleiro com azeite no fundo, tempere com sal e pimenta, regue com o sumo de laranja, leve ao forno.
Sirva os três elementos, use na carne o molho resultante da cozedura dos vegetais. Um excelente prato, com o crocante e salgado da carne, o doce e aveludado do puré, a riqueza da mistura dos vegetais.



domingo, 9 de março de 2014

Arroz de Perú no Forno

Arroz de Perú no Forno
   

Ingredientes:

- 1 Uma perna de peru
- 400g de arroz
- 1 Cebola
- 2 Laranjas
- 1 Talo de alho francês
- 1 Cenoura
- 1 Chouriço de carne
- 4 Dentes de alho
- 50g de azeite
- 50g de coco ralado
- Sal, louro, água, q.b.

Preparação

Tempere a perna de peru golpeada, com os alhos picados e o louro, regue com um fio de azeite, deixe a marinar algumas horas.
Ponha ao lume a panela de pressão, para cozer a perna de peru coberta de água, durante 30 minutos, juntamente com a cenoura, alho francês e cebola cortados em pedaços, tempere com sal.
Passado este tempo, retire a perna, deixe arrefecer e desfie, reserve a água e os legumes. Coloque a carne num recipiente refratário.
Deite no jarro da Mycook um litro de água mais os ingredientes da cozedura do peru. Tempere com sal. Coloque o cesto e no cesto o arroz. Selecione 18 minutos, temperatura 120.ºc velocidade 3.
Coloque o arroz sobre a carne e o coco ralado. Regue com o sumo de laranja e misture, disponha por cima o chouriço às rodelas. Leve ao forno 200.ºc durante vinte minutos.

Sugestão: Sirva acompanhado de uma salada.



terça-feira, 4 de março de 2014

Frango gratinado

Frango gratinado

   
Ingredientes:

- 400g de peito de frango
- 400g de batata palha (em alternativa batata frita em cubos)  
- 100g de queijo em barra ou ralado
- 50g de azeite
- 3 Cebolas
- 4 Dentes de alho
- 2 Fatias de pão rustico ou pão ralado
- Sal, pimenta e noz-moscada q.b.

Molho bechamel
- 1 Litro de leite
- 80g de farinha
- 80g de margarina
- Sal, pimenta e noz-moscada q.b.

Preparação Tradicional
Coloque o azeite numa frigideira, junte a cebola e os alhos picados, deixe refogar até a cebola ficar transparente.
Entretanto coloque a batata palha num cesto coador e passe por água, disponha num recipiente de ir ao forno.
Junte o frango cortado em pequenos pedaços ao refogado de cebola e alho, misture. Tape e deixe cozinhar. Se necessário junte um pouco de água, retifique os temperos. Verta sobre as batatas e envolva, reserve.
Faça o molho bechamel, junte num tacho, a farinha, vá juntando leite e mexendo. Leve a lume brando, junte a manteiga, tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Mexa até atingir uma consistência de cremoso/liquido. Verta sobre o preparado reservado, misture bem, alise. Polvilhe com o queijo e o pão, ralados. Vai ao forno para gratinar, a 200.ºc, durante vinte minutos.

Bom apetite!

Preparação na Mycook
Coloque no jarro o queijo e o pão em pedaços, turbo 5 segundos ou até atingir um ponto a seu gosto, retire e reserve. 
Aqueça o azeite, selecionando, 1 minuto, 120.ºc, velocidade1. Adicione a cebola e os alhos, triture 10 segundos, velocidade 5. Prepare o refogado, selecionando, 5 minutos, 120.ºc, função refogar. Entretanto coloque a batata palha no cesto coador e passe por água, disponha num recipiente de ir ao forno.
Junte o frango cortado em pedaços ao refogado de cebola e alho. Selecionando, 8 minutos, 120.ºc, função refogar. Nos últimos dois minutos junte uma medida de água usando o copo doseador, retifique os temperos. Verta sobre as batatas e envolva, reserve.
Faça o molho bechamel, encaixe a pá misturadora, junte no jarro, todos os ingredientes. Selecionando, 8 minutos, 100.ºc, velocidade 4, retifique os temperos. Deverá atingir uma consistência de cremoso/liquido. Verta sobre o preparado reservado, misture bem, alise. 
Polvilhe com o queijo e o pão. Vai ao forno para gratinar, a 200.ºc, durante vinte minutos.

Bom apetite!