Pataniscas de bacalhau

Pataniscas de bacalhau

Ingredientes
- 300g de bacalhau
- 200g de farinha
- 50g de amido de milho
- 25ml de cerveja
- 3 Ovos
- 2 Dentes de alho
- 1 Cebola grande
- 1 Ramo de salsa
- Sal, pimenta e noz-moscada
- Azeite q.b.

Preparação
Numa frigideira com um fio de azeite, refogue cebola e alho picados finamente, até estarem transparentes. Junte o bacalhau limpo de pele e espinhas, deixe cozinhar por uns minutos, se necessário junte um pouco de água. Fora do lume, adicione a cerveja e misture, adicione os ovos ligeiramente batidos e misture. Junte a farinha, o amido e a salsa picada finamente. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada, amasse bem.
Frite numa frigideira untada de azeite, apenas o suficiente para não pegar. Coloque colheradas do preparado, frite de ambos os lados.
Sugestão: Sirva com arroz de tomate e feijão.

Preparação Mycook
Coloque um fio de azeite no jarro, junte a cebola cortada ao meio e o alho. Selecione 5 minutos, 120.ºc, função refogar. Junte o bacalhau limpo de pele e espinhas, deixe cozinhar durante 3 minutos, 100.ºc, função refogar, se necessário junte um pouco de água. Sem temperatura, velocidade 3, adicione os ovos um a um. Junte a farinha, o amido e a salsa. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Amasse durante 30 segundos na velocidade 4.
Frite numa frigideira untada de azeite, apenas o suficiente para não pegar. Coloque colheradas do preparado, frite de ambos os lados.
Sugestão: Sirva com arroz de tomate e feijão.

Bacalhau Espiritual

Bacalhau Espiritual

Ingredientes

- 600g de bacalhau demolhado
- 400g de cenoura
- 300g de pão
- 100g de azeite
- 2 cebolas grandes
- 4 dentes de alho
- 2 Folhas de louro
- Um ramo de salsa picada
- Sal, pimenta branca, noz-moscada, queijo ralado q.b.

Ingredientes - Molho bechamel
- 500g de leite
- 40g de farinha
- 40g de margarina
- Sal, pimenta branca, noz-moscada, queijo ralado, q.b.

Preparação
Triture o pão grosseiramente. Ponha o bacalhau num tacho, junte as folhas de louro e um dente de alho esmagado. Leve ao lume até cozinhar. Escorra o bacalhau e reserve a água, deixe o bacalhau arrefecer. Entretanto descasque as cebolas e corte em meias luas, descasque e rale as cenouras e pique os alhos, reserve. Reserve um pouco de pão ralado. Deite parte da água sobre o pão restante, mexa até formar uma açorda.
Num tacho coloque e aqueça o azeite, junte os alhos e as cebolas. Deixe refogar até a cebola ficar transparente. Junte a cenoura e um pouco de água da cozedura do bacalhau, tempere de sal. Deixe cozinhar por seis minutos, lume brando.
Limpe o bacalhau de peles e espinhas, disponha num tabuleiro de ir ao forno. Junte o refogado, a cenoura e o pão, misture, tempere com pimenta e noz-moscada. Verta o molho bechamel no tabuleiro, junte a salsa, misture bem, alise. Polvilhe com o queijo e o pão ralado. Vai ao forno para gratinar, a 200.ºc, durante vinte minutos.

Preparação Mycook
Triture o pão grosseiramente, 10 segundos, velocidade 10, reserve. Ponha um litro de água no jarro, junte as folhas de louro e um dente de alho. Coloque o bacalhau no cesto da Mycook. Selecione 18 minutos, 120.ºc, velocidade 2. Deixe terminar o tempo, deixe o bacalhau arrefecer. Entretanto descasque as cebolas, cenouras e alhos, reserve. Reserve um pouco de pão ralado. Deite parte da água sobre o pão restante, mexa até formar uma açorda.
Ponha a Mycook na velocidade 7, introduza as cenouras uma de cada vez, apenas uns segundos cada uma, retire e reserve.
No jarro da Mycook coloque o azeite, os alhos e as cebolas cortadas ao meio. Selecione 6 minutos, 120.ºC, função refogar. Encaixe a pá misturadora sem retirar o refogado, junte a cenoura e um pouco de água da cozedura do bacalhau, tempere de sal. Selecione 6 minutos, 120.ºc, velocidade 2.
Limpe o bacalhau de peles e espinhas, disponha num tabuleiro de ir ao forno. Junte o refogado, a cenoura e o pão, misture, tempere com pimenta e noz-moscada. Verta o molho bechamel no tabuleiro, junte a salsa, misture bem, alise. Polvilhe com o queijo e o pão ralado. Vai ao forno para gratinar, a 200.ºc, durante vinte minutos.

Molho bechamel
Faça o molho bechamel, encaixe a pá misturadora, junte no jarro, todos os ingredientes. Selecionando, 8 minutos, 100.ºc, velocidade 4, retifique os temperos. Deverá atingir uma consistência de cremoso/liquido.

Bacalhau com broa

Bacalhau com broa

Ingredientes (para 4 pessoas)

- 400g de bacalhau (depois de limpo)
- 400g de couve-flor
- 200g de broa
- 200g de couve portuguesa
- 4 Dentes de alho
- 2 Batatas médias
- 2 Cebolas médias
- 2 Folhas de louro
- Azeite, sal, pimenta e noz-moscada q.b.

Preparação
Desfaça a broa em farelo junte dois dentes de alho, picados finamente. Regue com um fio de azeite, envolva e reserve. Faça um refogado com as duas cebolas, os dois dentes de alho finamente picados, as folhas de louro e 50g de azeite. Até a cebola ficar mole. Distribua o refogado pelo fundo de recipiente de ir ao forno.
Coloque numa panela, água temperada com sal. Coloque as batatas cortadas aos cubos, a couve-flor cortada, o bacalhau e a couve portuguesa cortada grosseiramente. Pode cozer tudo na mesma panela, mas tenha em atenção que alguns ingredientes cozem mais rápido que outros, sendo a couve portuguesa o mais rápido e a batata a mais demorada, dependendo também da variedade.
Quando cozidos, distribua a couve portuguesa sobre o refogado, a seguir a couve-flor e as batatas, tempere com pimenta e noz-moscada.
Limpe o bacalhau de pele e espinhas, distribua sobre as batatas, regue com azeite e alguma água da cozedura. Agora distribua a broa uniformemente e calque um pouco. Leve ao forno, 180.ºc, durante 15 minutos.
Pode substituir a couve portuguesa por, grelos, espinafres, etc. No caso de usar espinafres não necessita cozê-los previamente.

Preparação Mycook

Triture a broa com dois dentes de alho, 10 segundos, na velocidade 10 é suficiente. Retire, regue com um fio de azeite, envolva e reserve. Faça um refogado com as duas cebolas, os dois dentes de alho, as folhas de louro e 50g de azeite. Cinco minutos, 120.ºc, função refogar. Distribua o refogado pelo fundo de recipiente de ir ao forno.
Coloque no jarro da Mycook, 1,2 litros de água temperada com sal. Coloque as batatas cortadas aos cubos no cesto intermédio. Monte a bandeja de vapor, distribua a couve-flor cortada e o bacalhau, no último nível a couve cortada grosseiramente.
Selecione, 18 minutos, 12.ºc, velocidade 3. Quando cozidos, distribua a couve portuguesa sobre o refogado, a seguir a couve-flor e as batatas, tempere com pimenta e noz-moscada.
Limpe o bacalhau de pele e espinhas, distribua sobre as batatas, regue com azeite e alguma água da cozedura. Agora distribua a broa uniformemente e calque um pouco. Leve ao forno, 180.ºc, durante 15 minutos.
Tenha em atenção que alguns ingredientes cozem mais rápido que outros, sendo a couve portuguesa o mais rápido e a batata a mais demorada. A batata poderá demorar menos de 18 minutos, dependendo da variedade.
Pode substituir a couve portuguesa por, grelos, espinafres, etc. No caso de usar espinafres não necessita cozê-los previamente.

Empadão de Atum, couve-flor e brócolos

Empadão de Atum, couve-flor e brócolos

Ingredientes

-600g de brócolos

-600g de couve-flor

-500g de atum

-400g de tomate em lata ou fresco

-100g de azeite

-3 Ovos

-1 Talho de alho-francês

-1 Cebola

-2 Dentes de alho

-Colher sopa de massa de pimentão

-Sal, pimenta, margarina e noz-moscada

Preparação
Coloque água temperada com sal num tacho, para cozer os brócolos e a couve-flor. Verifique a cozedura. Pode levar mais ou menos tempo a cozer, dependendo da dureza dos legumes.Retire, esmague os legumes a gosto, junte dois ovos, tempere de sal, pimenta e noz-moscada. Reserve. Se os preferir muito triturados, triture num robô de cozinha a gosto.
Entretanto, aqueça o azeite, junte a cebola, os alhos e o alho-francês, bem picadinhos. Deixe refogar até ficarem transparentes, junte o tomate e massa de pimentão. Tempere de sal, pimenta e noz-moscada deixe cozinhar mais um pouco, para apurar sabores.
Unte com margarina um tabuleiro de forno, distribua no fundo o preparado de tomate. Distribua o atum em pedaços ou desfeito. Cubra com o preparado de legumes, alise. Mexa um ovo e espalhe-o sobre o empadão, faça uns riscos com as costas de um garfo. Leve ao forno, durante 20 minutos, 190.ºc.

Preparação Mycook
Coloque um litro de água com sal no jarro da Mycook, para cozer os brócolos e a couve-flor. Se necessário use o cesto intermédio e o tabuleiro de vapor.Selecione 18 minutos, 120.ºc, velocidade 3. Verifique a cozedura. Pode levar mais ou menos tempo a cozer, dependendo da dureza dos legumes.
Retire, esmague os legumes a gosto, junte dois ovos, tempere de sal, pimenta e noz-moscada. Reserve. Se os preferir muito triturados, triture na Mycook a gosto.
Entretanto, selecione 12 minutos, função refogar, 120.ºc. Ao minuto 1 junte a cebola cortada em quatro, os alhos e o alho-francês. Ao minuto 6 junte o tomate e a massa de pimentão. Ao minuto 11 tempere de sal, pimenta e noz-moscada, deixe cozinhar até terminar o tempo.
Unte com margarina um tabuleiro de forno, distribua no fundo o preparado de tomate, Distribua o atum em pedaços ou desfeito. Cubra com o preparado de legumes, alise. Mexa um ovo e espalhe-o sobre o empadão. Faça uns riscos com as costas de um garfo. Leve ao forno, durante 20 minutos, 190.ºc.

Salmão Suado

Salmão Suado

Ingredientes

Por pessoa

- 1 Posta de salmão

- Azeite, alho-francês, cebola, cebolinho, pimenta branca, sal e sumo de limão, q.b.

Preparação

Corte o alho-francês em rodelas bem finas, desmanche por forma a ficar em anéis soltos. No fundo de um recipiente com tampa e de ir ao forno, disponha um fio de azeite. Adicione um pouco e alho-francês e cebola picada finamente, leve ao forno o recipiente destapado, durante dez minutos. Retire do forno coloque a posta de salmão, regue com um fio de azeite, tempere com sal e pimenta. Disponha um pouco mais de cebola picada e alho-francês, acrescente o cebolinho picado. Tape o recipiente, leve ao forno, não mais de dez minutos.

Aproveite o calor do forno e prepare umas batatinhas a murro. Sirva também com uma salada. Não deixe cozer demasiado, quando muito passado este peixe torna-se enjoativo.

Pescada com esmagada de batata e salada de pimento

Pescada com esmagada de batata e salada de pimento

Ingredientes (4 doses)

- 4 Postas de pescada

- 2 Pimentos

- 4 Batatas médias

- 1 Cebola média

- 2 Dentes de alho

- 1 Talo de alho-francês

- 100ml de leite

- Sal, pimenta, ervas da Provença, vinagre e azeite q.b.

Preparação

Tempere a pescada com sal e pimenta. Ponha as batatas a cozer com a pele em água temperada com sal. Depois de cozidas, passe por água fria e pele-as. Faça um refogado com um pouco de azeite, metade do alho-francês, metade da cebola e um alho, junte a batata esmagada. Mexa ligeiramente, tempere de sal e pimenta, junte o leite mexa para ligar e apurar.

Asse os pimentos, tire a pele, corte em pedaços, tempere com sal, alho picadinho, azeite e vinagre.

Prepare um refogado com um pouco de azeite, a restante cebola e alho-francês. Adicione o peixe, ervas da Provença e água, retifique os temperos, deixe cozinhar virando o peixe. Retire o peixe, deixe reduzir o refogado até a água evaporar.

Sirva, colocando todos os elementos no prato, regue com a redução do refogado.

Salmão com legumes e redução de laranja

Salmão com legumes e redução de laranja

Ingredientes
- 1 Posta de salmão ou filete
- 1 Curgete
- 100g de cogumelos laminados
- 100g de broa
- 4 Dentes de alho
- 2 Laranjas
- Sal, pimenta, azeite q.b.

Preparação
Triture a broa na Mycook ou outro robô de cozinha, usando o turbo e depois velocidades 7/8, até atingir um ponto a seu gosto. Imediatamente antes de servir. Numa frigideira, faça um crocante com a broa ralada, dois dentes de alho picados finamente e um fio de azeite, mexa para ajudar a secar.
Tempere o salmão com sal e pimenta. Corte a curgete em fatias enviesadas. Esprema as laranjas, coloque o sumo ao lume e deixe reduzir a metade, tempere de sal.
Numa frigideira, coloque um fio de azeite, passe a posta de salmão virando várias vezes. Não deixe cozer muito, mal ou médio passado, torna o sabor muito mais apelativo. Retire as peles e espinhas molde no prato com a ajuda de um aro.
Na mesma frigideira coloque as fatias de curgete, salpique com sal, passe ligeiramente dos dois lados, não deixe que fiquem moles.
Salteie ligeiramente os cogumelos laminados, com um fio de azeite e dois dentes de alho esmagados. Sirva, dispondo todos os elementos no prato, regue com a redução de laranja.

Bacalhau com couve, feijão-frade e broa

Bacalhau com couve, feijão-frade e broa

Ingredientes
- 300g de couve (Caldo verde)
- 300g de feijão-frade cozido
- 150g de broa de milho
- 150g de azeite
- 2 Postas de bacalhau
- 6 Dentes de alho
- 1 Cebola média
- Sal, pimenta q.b.

Preparação
Corte a couve finamente, como para caldo verde, cubra com água e esfregue para retirar o verdum e facilitar a cozedura, escorra bem.
Triture a broa grosseiramente. Leve ao lume, numa frigideira com dois dente de alho esmagados e 50g de azeite, mexa até ficar crocante. Rejeite os alhos.
Coza a couve em água e sal, coza também o bacalhau. Retire, escorra e reserve a couve, limpe o bacalhau, retire pele e espinhas e lasque. Salteie a couve, com 50g de azeite dois dentes de alho esmagados, cerca de dois minutos, junte o feijão, envolva durante mais dois minutos, tempere de sal e pimenta. Rejeite os alhos.
Faço um refogado com 50g de azeite, dois dentes de alho a cebola picados finamente. Envolva o bacalhau a este refogado.
Emprate colocando, a mistura de couve com feijão e por cima o crocante de broa. Ao lado, encha um aro, calque ligeiramente para ganhar firmeza. Pode optar por misturar a couve, o feijão e o bacalhau, por cima o crocante de broa, opção da foto.

Preparação Mycook
Corte a couve finamente, como para caldo verde, cubra com água e esfregue para retirar o verdum e facilitar a cozedura, escorra bem.
Triture a broa grosseiramente, use o turbo e depois velocidades 8/10. Leve ao lume, numa frigideira com dois dentes de alho esmagados e 50g de azeite, mexa até ficar crocante. Rejeite os alhos.
Coloque no jarro da Myccok, um litro de água, introduza o cesto com a couve dentro salpique com sal, encaixe o tabuleiro de vapor com o bacalhau. Selecione 15 minutos, 120.ºc, velocidade 3. Retire e reserve a couve, limpe o bacalhau, retire pele e espinhas e lasque. Salteie a couve, com 50g de azeite dois dentes de alho esmagados, cerca de dois minutos, junte o feijão, envolva durante mais dois minutos, tempere de sal e pimenta. Rejeite os alhos.
Coloque no jarro da Mycook, 50g de azeite, dois dentes de alho e a cebola, selecione 4 minutos, 120.ºc, função refogar. Envolva o bacalhau a este refogado, fora jarro da Mycook.
Emprate colocando, a mistura de couve com feijão, por cima o crocante de broa. Ao lado, encha um aro, calque ligeiramente para ganhar firmeza. Pode optar por misturar a couve, o feijão e o bacalhau, por cima o crocante de broa, opção da foto.

Rabinhos de sardinha e Abóbora com feijão-frade

Rabinhos de sardinha e Abóbora com feijão-frade

Ingredientes

- 12 Rabinhos de sardinha
- ½ Pimento verde
- ½ Pimento vermelho
- 2 Cebolas médias
- 2 Tomates maduros
- Azeite, sal e mistura de ervas q.b.

Ingredientes
- 600g de abóbora limpa
- 300g de feijão-frade cozido
- 4 Dentes de alho
- 2 Folhas de louro
- Azeite e sal q.b.
- Folhas de hortelã q.b.

Preparação
Num tabuleiro de ir ao forno, sobre o fundo deite um fio de azeite, acrescente a cebola cortada às rodelas finas. Por cima das cebolas distribua os rabinhos de sardinha, regue com azeite. De seguida, disponha os pimentos cortados aos bocadinhos, por cima destes, o tomate cortado sem pele e grainhas, tempere de sal.
Polvilhe com ervas a gosto, usei mistura de ervas de Provence, regue com azeite. Reserve.
Corte a abóbora aos cubos pequenos, coloque num tabuleiro de ir ao forno, junte o alho picadinho, as folhas de louro. Tempere de sal e regue de azeite, tape com papel de alumínio. Leve ao forno 180.ºc, juntamente com o tabuleiro das sardinhas, cerca de 25 minutos. Quando a abóbora estiver cozida, junte e misture o feijão-frade, leve novamente ao forno para aquecer. Sirva juntas, estas duas iguarias, com folhas de hortelã.

Salmão e feijão-verde com redução de laranja

Salmão e feijão-verde com redução de laranja

Ingredientes
- 1 Posta de salmão
- 2 Laranjas
- 1 Cebola pequena
- 180g de feijão-verde
- Sal, pimenta, azeite, manteiga q.b.

Preparação
Tempere a posta de salmão com sal. Descasque a cebola e corte em meias luas. Arranje o feijão, cortando-o no sentido do comprimento e ao meio. Coza-o em água temperada com sal, conte cinco minutos após levantar fervura, retire e passe por água fria para manter a cor verde e parar a cozedura.
Descasque as laranjas retirando na totalidade a parte branca. Com uma faca bem afiada, corte a polpa de uma laranja, de modo e para que os gomos fiquem sem a membrana. Esprema o que restou da laranja e o sumo da outra, coloque o sumo ao lume até reduzir a um terço, tempere de sal.
Numa frigideira coloque um fio de azeite, passe ligeiramente a posta de salmão dos dois lados, retire a pele e espinhas. Na mesma frigideira junte um fio de azeite e a cebola, deixe alourar. Junte o salmão apenas para ligar, tempere de sal e pimenta. Retire e coloque simplesmente no prato, ou forme com a ajuda de um aro.
Salteie o feijão-verde nos sucos que ficaram na frigideira e a manteiga. Sirva com os gomos de laranja sem pele, regue com a redução de sumo de laranja.