Merengue Suíço

Merengue Suíço

Ingredientes
- 3 Claras de ovo
- 150g de açúcar granulado
- 1 Pitada de sal

Preparação
Coloque ao lume um tacho com água. Na taça da batedeira coloque as claras, o açúcar e o sal. Coloque a  taça no tacho quando a água estiver a ferver, mas por forma  que a taça não toque directamente na água. Mexer energicamente e sem parar com uma vara de arames, até o açúcar dissolver são cerca de três minutos, teste entre os dedos se não sentir o açúcar em grão está pronto.
Coloque a taça na batedeira, comece  a bater numa potência média-baixa, aumente a potência gradualmente até ao máximo,  bater as claras até que fiquem brilhantes e formem picos firmes, cerca de  8 minutos minutos.
Pode utilizar este merengue apenas simples, aromatizado com vários sabores ou ainda colorido, tenha em atenção em usar corante em gel e não liquido,  o corante liquido desestabiliza o merengue.

Nota: Fotos, sugestão de apresetação e utilização

Merengue Italiano

Merengue Italiano

 Ingredientes
- 240g de açúcar
- 90ml de água
- 4 Claras de ovo
- 1 Colher de chá de sumo de limão

 

Preparação
Num tacho pequeno, junte o açúcar e a água. Deixe ferver até que a calda de açúcar atinja ponto de rebuçado mole, 116 a 118 graus, para facilitar a tarefa use um termómetro apropriado.
Enquanto isso, coloque as claras na taça da batedeira, comece a bater numa velocidade baixa, aumente gradualmente para a  velocidade máxima, bata até obter um merengue liso e brilhante.
Com a batedeira ligada a baixa velocidade, e com extremo cuidado para não se queimar,  adicione a calda de açúcar quente em fio fino. Assim que a calda estiver incorporada, adicione o sumo de limão incorpore.  Aumente para a velocidade máxima, continue a bater até que o merengue fique frio, liso, firme e brilhante.

Nota: Fotos de bolos nesta receita, sugestão de apresetação e utilização

Creme de Manteiga

Creme de Manteiga

Ingredientes
- 3 Claras de ovo
- 150g de açúcar granulado
- 1 Pitada de sal
- 230g de manteiga amolecida

Preparação
Coloque ao lume um tacho com água. Na taça da batedeira coloque as claras, o açúcar e o sal. Coloque a taça no tacho quando a água estiver a ferver, mas por forma que a taça não toque directamente na água. Mexer energicamente e sem parar com uma vara de arames, até o açúcar dissolver são cerca de três minutos, teste entre os dedos se não sentir o açúcar em grão está pronto.
Coloque a taça na batedeira, comece a bater numa potência média-baixa, aumente a potência gradualmente até ao máximo, bater as claras até que fiquem brilhantes e formem picos firmes, cerca de 8 minutos minutos.
Quando a taça estiver fria, reduza a potência para a velocidade média e adicione a manteiga em pedaços e aos poucos. Bata sem parar, por cerca de doze minutos, até obter um creme liso e macio.
Ótimo creme para recheios e coberturas, pode aromatizar com vários sabores e ainda colorir, tenha em atenção em usar corante em gel e não liquido, o corante liquido desestabiliza o creme.

Nota: foto meramente ilustrativa de um bolo recheado e coberto  com este creme.

Merengue Suiço

Merengue Suiço

Ingredientes
- 3 Claras de ovo
- 150g de açúcar granulado
- 1 Pitada de sal

Preparação
Coloque ao lume um tacho com água. Na taça da batedeira coloque as claras, o açúcar e o sal. Coloque a taça no tacho quando a água estiver a ferver, mas por forma que a taça não toque directamente na água. Mexer energicamente e sem parar com uma vara de arames, até o açúcar dissolver são cerca de três minutos, teste entre os dedos se não sentir o açúcar em grão está pronto.
Coloque a taça na batedeira, comece a bater numa potência média-baixa, aumente a potência gradualmente até ao máximo, bater as claras até que fiquem brilhantes e formem picos firmes, cerca de 8 minutos minutos.
Pode utilizar este merengue apenas simples, sem a adição de manteiga que seria o passo seguinte, aromatizado com vários sabores ou ainda colorido, tenha em atenção em usar corante em gel e não liquido, o corante liquido desestabiliza o merengue.

Buttercream Acetinado

Buttercream Acetinado

Bolo onde este creme foi utilizado

Ingredientes

- 200g de manteiga sem sal à temperatura ambiente

- 450g de açúcar em pó peneirado duas vezes

- 2 Colheres de sopa de leite

- 1/2 Colher chá de essência de baunilha

Preparação

Bata a manteiga em velocidade média cerca de 2 minutos, até ficar bem clara e fofa. Desligue a batedeira, coloque a metade do açúcar em pó e volte a bater, começando pela velocidade baixa para não espalhar açúcar pela cozinha. Quando o açúcar já estiver misturado à manteiga, aumente a velocidade da batedeira para média-alta e bata por mais 2 a 3 minutos.

Desligue a batedeira e repita o passo 2 com o restante do açúcar. Coloque a batedeira na velocidade mínima e acrescente o leite. Volte para a velocidade média-alta e bata por mais 2 a 3 minutos.

Pare a batedeira e, com uma espátula, retire o creme que fica nos cantos da tigela e misture-o ao creme que está no fundo, para evitar que fique alguma porção sem bater.

Volte a ligar a batedeira em velocidade média-baixa e acrescente o extrato de baunilha. Volte a bater em velocidade alta por 1 a 2 minutos. E está pronto, seu uso é indicado para todo tipo de bolos e tortas.

Creme de ovo

Creme de ovo

Ingredientes
-500ml de leite
-100g de açúcar
-40g de farinha
-6 Gemas de ovo
-1 Pau de canela
-3 Cascas de limão

Preparação
Misture a farinha e o açúcar num tacho, junte as gemas e misture bem, aos poucos misture e junte o leite, adicione a casca de limão e o pau de canela. Leve ao lume, sem deixar ferver, mexendo sempre com umas varas. Retire do lume quando começar a engrossar. Deverá ficar com uma consistência entre o líquido e o cremoso. Tenha em atenção que depois de frio, ficará mais espesso. Pode substituir o limão e a canela por baunilha.

Oranje Curd

Oranje Curd

Ingredientes

- 500g de açúcar

- 130g de manteiga sem sal (opcional)

- 6 Ovos (tamanho L)

- 6 Laranjas (raspa e sumo)

Preparação

Ponha num tacho, o açúcar, raspa das laranjas e o sumo (deveremos ter 300ml de sumo). Quando levantar fervura, deixe ferver mais 3 minutos.

Com umas varas, mexa os ovos, junte aos poucos a calda de açúcar e laranja, misturando bem entre cada adição. Coloque de novo no tacho, leve a lume brando mexendo sempre com as varas, até ter consistência de creme. Fora do lume, junte a manteiga e mexa até encorpar. Na receita original a manteiga é usada, considero, é minha opinião pessoal, a manteiga não acrescenta nada de relevante a este creme. Sendo opção de cada um usar ou não. Se resultar muito líquido leve mais um pouco ao lume.

Preparação na Mycook

Ponha no jarro, o açúcar, a casca das laranjas a parte vidrada e o sumo (deveremos ter 300ml/g de sumo). Triture 15 segundos velocidade 10. Selecione 10 minutos, velocidade 2.

Entretanto, com umas varas, mexa os ovos, verta aos poucos a calda de açúcar e laranja, mexendo sempre. Coloque de novo no jarro, encaixe a pá misturadora, selecione 3 minutos*, 100.ºc, velocidade 3. Junte a manteiga, 30 segundos, sem temperatura selecionada, velocidade 3. Retire para um recipiente frio. Na receita original a manteiga é usada, considero, é minha opinião pessoal, a manteiga não acrescenta nada de relevante a este creme. Sendo opção de cada um usar ou não.

Notas

- 1 Por questão de gosto pessoal, usei a casca de três laranjas apenas, em vez da totalidade.

- 2 *Caso pretenda um creme menos espesso, deixe engrossar apenas durante 2 minutos.

Sugestão de serviço

Ótimo creme para recheio de bolos e tortas, ou mesmo para servir com tostas e torradas ao lanche.

Lemon Curd

Lemon Curd

Ingredientes

- 500g de açúcar

- 130g de manteiga sem sal (opcional)

- 6 Ovos (tamanho L)

- 6 Limões (raspa e sumo)

Preparação

Ponha num tacho, o açúcar, raspa dos limões e o sumo (deveremos ter 300ml de sumo). Quando levantar fervura, deixe ferver mais 3 minutos.

Com umas varas, mexa os ovos, junte aos poucos a calda de açúcar e limão, misturando bem entre cada adição. Coloque de novo no tacho, leve a lume brando mexendo sempre com as varas, até ter consistência de creme. Fora do lume, junte a manteiga e mexa até encorpar. Na receita original a manteiga é usada, considero, é minha opinião pessoal, a manteiga não acrescenta nada de relevante a este creme. Sendo opção de cada um usar ou não. Se resultar muito líquido leve mais um pouco ao lume.

Preparação Mycook

Ponha no jarro, o açúcar, a casca dos limões a parte vidrada, e o sumo (deveremos ter 300ml/g de sumo). Triture 15 segundos velocidade 10. Selecione 10 minutos, velocidade 2.

Entretanto, com umas varas, mexa os ovos, verta aos poucos a calda de açúcar e limão, mexendo sempre. Coloque de novo no jarro, encaixe a pá misturadora, selecione 3 minutos*, 100.ºc, velocidade 3. Junte a manteiga, 30 segundos, sem temperatura selecionada, velocidade 3. Retire para um recipiente frio. Na receita original a manteiga é usada, considero, é minha opinião pessoal, a manteiga não acrescenta nada de relevante a este creme. Sendo opção de cada um usar ou não.

Notas

- 1 Por questão de gosto pessoal, usei a casca de três limões apenas, em vez da totalidade.

- 2 *Caso pretenda um creme menos espesso, deixe engrossar apenas durante 2 minutos.

Sugestão de serviço

Ótimo creme para recheio de bolos e tortas, ou mesmo para servir com tostas e torradas ao lanche.

Creme de Pasteleiro

Creme de Pasteleiro

Ingredientes
- 500g de Leite
- 100g de açúcar
- 70g de farinha de milho
- 4 Gemas de ovo
- 1 Pau de canela
- Casca de 1 limão

Preparação
Ponha o açúcar e a farinha numa tigela, junte as gemas uma a uma, misture bem entre cada adição. De seguida junte aos poucos e mexendo sempre cerca de 100m de leite, reserve. Os restantes 400ml de leite ponha num tacho e leve ao lume com o pau de canela e casca de limão, deixe levantar fervura. Rejeite a casca de limão e o pau de canela, junte aos poucos mexendo sempre ao preparado reservado. Transfira para o tacho, leve a lume moderado, mexendo sempre até atingir o ponto de creme. Retire do tacho para um recipiente frio, tape com película aderente para evitar formação de crosta.

Preparação Mycook
Coloque a pá misturadora. Ponha no jarro o leite, o açúcar, a farinha, pau de canela e casca de limão. Selecione 6 minutos, 100.ºc, velocidade 4. No último minuto acrescente as gemas através do orifício da tampa. Rejeite a casca de limão e o pau de canela. Sem temperatura, selecione um minuto, velocidade 4. Retire do jarro para um recipiente, tape com película aderente para evitar formação de crosta.
A receita original do creme de pasteleiro é feita com farinha de milho. No entanto, eu já o confecionei com farinha e amido de milho e também farinha de trigo.
As diferenças: confecionado com farinhas de trigo ou milho, fica mais macio, quebradiço e fácil de trabalhar, sobretudo frio. Leva mais tempo a atingir consistência.Confecionado com amido atinge mais rapidamente a consistência, fica mais elástico enquanto quente e duro depois de frio. Confecione-o de acordo com as utilizações que lhe vai dar.
O creme de pasteleiro tem imensas utilizações na pastelaria, tais como, recheio e cobertura de bolos, base de tartes, etc. Simples e polvilhado com canela, uma delícia.