sábado, 24 de janeiro de 2015

Frango do Campo com Lentilhas

Frango do Campo com Lentilhas

Ingredientes:
- 1 Frango do campo
- 500g de lentilhas
- 2 Cebolas médias
- 1 Talo de alho-francês
- 6 Dentes de alho
- 1 Pau de canela
- 1 Piripiri
- 2 Folhas de louro
- 1 Laranja
- 1 Cenoura pequena
- 200 ml de vinho branco
- 200 ml de vinho tinto
- Sal q.b., azeite q.b. e folhas de manjericão

Preparação
Comece por colocar as lentilhas a cozer em água abundante, com meia cebola cortada e dois dentes de alho esmagados. Leva de 25 a 30 minutos a cozerem, tempere de sal, deixe ferver um minuto, depois de cozidas escorra a água, reserve.
Corte em pequenos pedaços os miúdos do frango, coloque-os numa frigideira com um fio de azeite, deixe tostar de ambos os lados, durante 15 minutos. Junte a cebola, metade do alho-francês, cenoura, tudo finamente cortado, junte sal, o piripiri cortado, dois dentes de alho esmagados, e o pau de canela, deixe apurar sem queimar. Junte os dois vinhos e o sumo da laranja, deixe reduzir, até atingir um molho espesso. Junte as folhas de manjericão e envolva para libertarem o aroma. Coe a redução usando um passador.
Vamos preparar o frango de uma forma muito simples na panela de pressão. Corte em pedaços. Sele num fio de azeite bem quente, os pedaços de frango. Sele o frango colocando os pedaços apenas a cobrir o fundo da panela, se necessário repita. Agora coloque o frango todo na panela, junte meia cebola, o restante alho-francês, dois dentes de alho, picadinhos e as folhas de louro. Deixe os legumes ficarem transparentes, tempere de sal, junte cerca de 200 ml de água. Tape a panela e deixe cozinhar cerca de 30 minutos.
Sirva, dispondo as lentilhas em cada prato, sobreponha com pedaços de frango, regue com a redução. Sirva com um puré de batata ou maçã, esta guarnição não consta da foto, por ser preparado depois.









quinta-feira, 15 de janeiro de 2015

Pavlova com iogurte grego


Pavlova com iogurte grego

Ingredientes:
- 450g de açúcar
- 8 Claras de ovo
- 1 Colher de sopa de amido de milho
-1 Colher de sopa de vinagre de cidra
- 250g de iogurte grego açucarado
- Tópico de chocolate q.b.

Preparação
Bata as claras em castelo bem firme, até obter um merengue liso e brilhante. Junte por etapas o açúcar aos poucos, duas a três colheres de cada vez. Bata muito bem entre cada etapa, junte apenas mais açúcar apenas quando estiver o anterior bem absorvido.
Adicione o amido de milho e o vinagre, bata apenas o suficiente para absorver estes ingredientes.
Coloque o preparado sobre papel vegetal, em forma de círculo, alise bem. Leve ao forno pré-aquecido a 150.ºc, durante hora e meia. Passado este tempo, entreabra a porta do forno e deixe arrefecer por completo.
Na hora de servir, distribua o iogurte grego sobre a pavlova. Faça uma espiral com o tópico de chocolate, com um palito, faça vários riscos de fora para o centro, formando assim o efeito de uma teia de aranha.

Estas quantidades de ingredientes dão para uma pavlova com doze boas dozes. Querendo uma mais pequena, reduza todos os ingredientes de forma percentual.

sexta-feira, 9 de janeiro de 2015

Molotofe



Molotofe


Após várias solicitações e pedidos, na sequência das fotos publicadas anteriormente. 

Aqui estão algumas sugestões e dicas para fazer molotofe.
Diz-me a experiência que o molotofe e das coisas mais simples de fazer. Mas algumas das coisa que deve saber. A percentagem de claras e açúcar, por norma usamos uma colher de sopa de açúcar para cada clara. Mas como sabemos os ovos variam de tamanho e peso. Na dúvida pese, o peso em açúcar é 2 terços para o peso das claras. Ou seja para 300g de claras são necessários 200g de açúcar, outras quantidades, basta calcular. Mais fácil é impossível.
A forma, caso use uma forma de chaminé, o tempo é o indicado nas receitas abaixo. Pode recorrer a um tabuleiro de metal ou outro recipiente de forno e servir sem desenformar. Neste caso leva um pouco menos de tempo a cozinhar.

Para acompanhar, podemos também usar um creme de ovo e aromatizar com vários sabores, tais como: casca de limão, pau de canela ou baunilha.


Molotofe


Ingredientes:

-12 claras
-12 colheres sopa de açúcar
-50ml de caramelo líquido
-Margarina e açúcar q.b.

Preparação
Comece por barrar uma forma com a margarina, polvilhe com o açúcar, 4 a 5 colheres de sopa, mesmo que algum fique solto, deixe ficar no fundo da forma. Cubra com um pouquinho de água, não mais que 2 a 3 milímetros. Ligue o forno a 200.ºc.
Bata as claras em castelo firme, vá juntando gradualmente o açúcar, batendo sempre até obter um merengue liso e brilhante. Adicione o caramelo em fio, batendo está estar misturado de forma homogénea. 
Coloque o preparado na forma, calque com a espátula, para o molotofe não ficar com buracos, alise.
Ponha no forno, reduzindo a temperatura a 150.ºc, coza durante 30 minutos. Desligue o forno passado este tempo, deixe arrefecer no forno, com a porta entreaberta.

Molotofe de chocolate ou cacau

Foto meramente ilustrativa 
Ingredientes:

-12 Claras
-12 Colheres sopa de açúcar
-100g de chocolate ou cacau em pó
-Margarina e açúcar q.b.

Preparação
Comece por barrar uma forma com a margarina, polvilhe com o açúcar, 4 a 5 colheres de sopa, mesmo que algum fique solto, deixe ficar no fundo da forma. Cubra com um pouquinho de água, não mais que 2 a 3 milímetros. Ligue o forno a 200.ºc.
Bata as claras em castelo firme, vá juntando gradualmente o açúcar, batendo sempre até obter um merengue liso e brilhante. Adicione o chocolate ou cacau, batendo está estar misturado de forma homogénea. 
Coloque o preparado na forma, calque com a espátula, para o molotofe não ficar com buracos, alise.
Ponha no forno, reduzindo a temperatura a 150.ºc, coza durante 30 minutos. Desligue o forno passado este tempo, deixe arrefecer no forno, com a porta entreaberta.

Molotofe de missangas de chocolate


Ingredientes:

-12 Claras
-12 Colheres sopa de açúcar
-100g de missangas de chocolate
-Margarina e açúcar q.b.

Preparação
Comece por barrar uma forma com a margarina, polvilhe com o açúcar, 4 a 5 colheres de sopa, mesmo que algum fique solto, deixe ficar no fundo da forma. Cubra com um pouquinho de água, não mais que 2 a 3 milímetros. Ligue o forno a 200.ºc.
Bata as claras em castelo firme, vá juntando gradualmente o açúcar, batendo sempre até obter um merengue liso e brilhante. Adicione as missangas de chocolate, envolva está estar bem misturado. 
Coloque o preparado na forma, calque com a espátula, para o molotofe não ficar com buracos, alise.
Ponha no forno, reduzindo a temperatura a 150.ºc, coza durante 30 minutos. Desligue o forno passado este tempo, deixe arrefecer no forno, com a porta entreaberta.


Creme de ovo


Ingredientes:

-500ml de leite
-100g de açúcar
-40g de farinha
-6 Gemas de ovo
-1 Pau de canela
-3 Cascas de limão

Preparação
Misture a farinha e o açúcar num tacho, junte as gemas e misture bem, aos poucos misture e junte o leite, adicione a casca de limão e o pau de canela. Leve ao lume, sem deixar ferver, mexendo sempre com umas varas. Retire do lume quando começar a engrossar. Deverá ficar com uma consistência entre o líquido e o cremoso. Tenha em atenção que depois de frio, ficará mais espesso. Pode substituir o limão e a canela por baunilha.













segunda-feira, 5 de janeiro de 2015

Tarte de Chocolate

Tarte de Chocolate

Ingredientes base
- 250g de bolacha-maria
- 125g de margarina ou manteiga
- 50g de coco ralado
- 5 Folhas de gelatina

Ingredientes Recheio
- 200g de Chocolate em barra
- 100g de açúcar
- 50g de margarina ou manteiga
- 50ml de água ou café forte
- 6 Ovos

Preparação na Mycook
Triture a bolacha finamente, 10 segundos velocidade 10. Junte a manteiga derretida e o coco ralado, misture durante 20 segundos, velocidade 6. Deve obter um preparado areado. Retire e forre o fundo e paredes de uma forma de fundo amovível. Leve ao forno, 190.º, durante 10 minutos, retire e deixe arrefecer.
Demolhe as folhas de gelatina em água fria, por cinco minutos. Pulverizar 100g de açúcar, 15 segundos velocidade 10, reservar. Com o jarro limpo e seco, bater 6 claras de ovo, 4 minutos velocidade 5. Selecionar mais 2 minutos, velocidade 5, juntar aos poucos o açúcar anteriormente pulverizado. Retire do jarro para um recipiente, reserve.
Triture 200g de chocolate e 50 g de margarina ou manteiga, 10 segundos velocidade 10. Acrescente 50 ml de água, caso goste pode substituir pela mesma quantidade de café forte.
Coloque a pá misturadora. Selecione 5 minutos, 40 graus, velocidade 2. No último minuto junte 6 gemas de ovo. Terminado este tempo, junte as folhas de gelatina escorridas, bata mais 30 segundos, velocidade 3, sem temperatura. Retire e envolva delicadamente com umas varas, este preparado com as claras entretanto reservadas.
Deite este preparado sobre a base de bolacha.  Está pronta a nossa sobremesa, guarde no frigorífico até servir.

Preparação tradicional
Triture a bolacha finamente, com a ajuda do rolo da massa. Junte a manteiga derretida e o coco ralado, misture bem. Deve obter um preparado areado. Retire e forre o fundo e paredes de uma forma de fundo amovível. Leve ao forno, 190.º, durante 10 minutos, retire e deixe arrefecer.
Demolhe as folhas de gelatina em água fria, por cinco minutos. Parta o chocolate em pedaços, coloque numa tigela, juntamente com a margarina e a água. Derreta em banho-maria, mexendo de vez em quando. Quando estiver derretido, junte as gemas mantendo um minuto ao lume, mexa energicamente, junte as folhas de gelatina escorridas, mexa até derreterem retire e reserve.
Entretanto bata as claras em castelo, junte o açúcar, bata de novo até atingir um preparado liso e brilhante. Adicione o preparado de chocolate e envolva delicadamente, com umas varas. Deite este preparado sobre a base de bolacha.  Está pronta a nossa sobremesa, guarde no frigorífico até servir.