Panetone Italiano

Panetone Italiano

 

Ingredientes
- 350g de farinha
- 150g de passas de uva
- 100g de manteiga
- 90g de frutas cristalizadas picadas finamente
- 90g de açúcar
- 10g de levedura seca ou 20g de fermento fresco
- 2 Ovos
- 1 Pitada de sal
- 2 Colheres sopa de mel
- 1 Colher sopa de essência de baunilha
- 1 Limão, raspa
- 1 Laranja, raspa
- Rum ou conhaque e leite q.b. 

Preparação
Num recipiente coloque as passas, regue com o rum ou conhaque. Pode aproveitar o sumo da laranja e usar em vez do rum ou conhaque, idealmente faça no dia anterior, reserve.
Forre o fundo e as paredes de duas formas com cerca de 18 centímetros de diâmetro, com papel vegetal, deixe que o papel sobre uns 5 centímetros acima do bordo, reserve.
Coloque a manteiga e o açúcar na taça da batedeira, bata a velocidade média durante três minutos. Junte as raspa de limão e laranja, os ovos, o mel, o sal e essência de baunilha, misture a velocidade média. Adicione a levedura diluída em duas ou três colheres de leite morno, misture. Troque o acessório de bater pelo gancho de amassar, junte a farinha e amasse cerca de dez minutos, deixe repousar cinco minutos. Repita este processo mais duas vezes. Adicione as passas de uva escorridas e a fruta cristalizada misturando durante cerca de 5 minutos.
Amassado sem a ajuda da batedeira siga o mesmo processo, após juntar a farinha e trabalhe a massa sobre a bancada.
Tape com película aderente e deixe levedar num local temperado e livre de correntes de ar, até duplicar de volume.Divida a massa em duas partes iguais, tenda cada formando uma bola puxando a massa de fora para dentro, coloque nas formas, deixe levedar num local temperado e livre de correntes de ar, até duplicar de volume. Pincele com gema de ovo ou manteiga amolecida. Com uma faca bem afiada faça um corte em forma de cruz no topo da massa. Leve a cozer no forno a 180.ºc cerca de trinta minutos. Desenforme morno.

Panetone

Panetone

Ingredientes
- 500g de farinha
- 300g de passas e frutas cristalizadas picadas finamente
- 250ml de leite
- 100g de açúcar
- 120g de manteiga
- 3 Ovos
- 10g de levedura seca
- 1 Pitada de sal
- 1 Colher sopa de essência de baunilha

 

Preparação

Forre o fundo e as paredes de duas formas com cerca de 18 centímetros de diâmetro, com papel vegetal, deixe que o papel sobre uns 5 centímetros acima do bordo, reserve. Num recipiente coloque a farinha, abra um buraco ao meio, reserve. Coloque no liquidificador  os ingredientes, exceto as passas e as frutas cristalizadas, misture até obter um liquido uniforme. Despeje sobre a a farinha e amasse, adicione as frutas e as passas e envolva. Divida a massa pelas duas formas, deixe levedar num local temperado e livre de correntes de ar, até duplicar de volume. Pincele com gema de ovo ou manteiga amolecida. Leve a cozer no forno a 180.ºc cerca de trinta minutos. Desenforme morno.

Sericaia

Sericaia

Ingredientes
- 450g de açúcar
- 150g de farinha de trigo sem fermento
- 30g de canela em pó
- 10g de sal
- 12 Ovos médios
- 1 Litro de  leite meio-gordo
- 1 Limão, a parte do vidrado da casca
- 1 Pau de canela

Preparação
Num tacho coloque o leite, a casca de limão, o pau de canela e o sal. Deixe ao lume até ferver retire e reserve.
Separe as gemas das claras. Junte as gemas e o açúcar e bata bem até obter um creme aveludado e esbranquiçado.
Rejeite a casca de limão e o pau de canela, junte aos poucos o leite à farinha, mexendo entre cada adição para não criar grumos, de seguida junte o creme dos ovos, misture bem.
Leve a engrossar em lume brando até espessar, retire do lume e deixe arrefecer, mexa de vez em quando para evitar formação de crosta.
Bata as claras em castelo e incorpore no preparado anterior.  Se não tiver o tradicional prato de barro da sericaia, utilize uma forma larga de loiça de forno. Aqueça a forma durante cinco minutos no forno a 225.º C.
Retire o prato do forno e coloque o preparado na forma. Polvilhe abundantemente com canela e leve ao forno durante 60 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer antes de servir.

Folhado de Maçã

Folhado de Maçã  

Ingredientes - Para a massa
- 250g de farinha
- 75g de manteiga
- 100ml de água
- 1 Ovo
- 1 Colher (sopa) de banha
- Azeite e sal q.b.

Ingredientes - Para o recheio e cobertura
- 75g de açúcar
- 50g de nozes
- 50g de sultanas
- 3 Maçãs
- 1 Colher (sobremesa) de canela
- 1 Gema de ovo
- 1 Laranja
- Açúcar em pó para polvilhar

Preparação
Coloque a farinha num montinho sobre a pedra da bancada, abra um buraco e no centro coloque o ovo, um pouco de sal e a banha. Misture bem todos os elementos, junte a água morna, a pouco e pouco, misture bem entre cada adição.
Trabalhe a massa até se despegar das mãos e da pedra. Molde a massa em bola, coloque-a num recipiente fundo e unte-a com azeite. Cubra com película aderente, deixe repousar durante 30 minutos ou até duplicar de volume.
De seguida, ponha a massa sobre a bancada polvilhada com farinha. Pincele a superfície com um pouco de azeite e comece a esticá-la a partir do centro até ficar o mais fino possível, tipo espessura folha de papel e quase transparente. Pincele a massa com a manteiga derretida. Espalhe por cima as maçãs previamente descascadas e cortadas em fatias finas e regadas com o sumo de laranja, deixe espaço vazio à volta para para permitir fechar. Polvilhe com açúcar e canela misturados, as nozes grosseiramente picadas e as sultanas. Enrole com cuidado para não rasgar a massa, feche as extremidades do rolo. pincele a superfície com gema.
Coloque o rolo num tabuleiro ligeiramente untado, leve a cozer em forno 180.ºc até a massa estar quebradiça. Sirva o folhado polvilhado com açúcar em pó. Em alternativa, após pincelar com a gema, polvilhe com açúcar e canela.
Sugestão, pode substituir a massa desta receita por uma base de massa-folhada de compra.

Rancho com Feijão Vermelho

Rancho com Feijão Vermelho

Ingredientes:

- 800g de carne de porco em pedaços

- 800g de feijão vermelho cozido
- 200g de couve lombarda (a parte verde cortada em pedaços)

- 200g de macarrão
- 2 Cenouras médias cortadas às rodelas
- 2 Batatas médias cortadas aos cubos
- 2 Cebolas médias cortadas em meias luas

- 2 Colheres sopa de massa pimentão

- 2 Dentes de alho picados
- 2 Folhas de louro

- 1 Colher sopa de farinha

- 1 Litro de caldo de carne

- 1 Chouriço de carne cortado às rodelas

- 1 Ramo de hortelã

- Azeite, sal e piripiri q.b.

Preparação

Na véspera ou umas horas antes, tempere a carne com a massa de pimentão, os alhos picados, o louro e um fio de azeite. Antes de preparar adicione a farinha à carne e misture.

Num tacho, coloque um fio de azeite, deixe aquecer, junte a carne e deixe selar de ambos os lados. Retire a carne para outro recipiente. No mesmo tacho, junte um pouco mais de azeite, adicione a cebola, deixe alourar, junte a carne, o chouriço e a cenoura, vá mexendo de vez em quando durante uns cinco minutos, reduza o lume se necessário.

Junte o caldo de carne até cobrir a carne, (em alternativa junte um cubo de caldo de carne e água). Deixe ferver até a carne estar tenra. Junte as batatas e a couve, junte o restante caldo de carne, se necessário junte água. Tempere com sal e piripiri. Quando a batata estiver quase cozida junte o feijão e o ramo de hortelã, deixe levantar fervura e deixe cozinhar mais uns minutos, sem deixar desfazer a batata. Retifique os temperos. Sirva com arroz branco.

Trança de Frutos Secos

Trança de Frutos Secos

Ingredientes

- 500g de farinha
- 500g mistura de frutos secos picados
- 100g de passas
- 3 ovos
- 100g de açúcar
- 100g de manteiga
- 50g de coco ralado
- 20g de fermento de padeiro
- 50ml de água
- 25ml de aguardente
- 25ml de mel
- 25ml de leite
- 1 Laranja
- 1 Pitada de sal fino
- 1 Pau de canela
- Gema de ovo para pincelar q.b.
- Açúcar mascavado, coco ralado, amêndoa picada q.b.

Preparação
Aqueça ligeiramente o leite e desfaça nele o sal e o fermento, junte duas ou três colheres de sopa de farinha, misture bem. Deixe fermentar até duplicar de volume.
Ferva as cascas da laranja e o pau de canela com 50ml de água. Rejeite as cascas e o pau de canela. Junte o mel e a manteiga, mexa para derreter. Deixe amornar (37.ºC).
Bata os ovos, adicione-lhes o preparado anterior e a aguardente misture bem.
Coloque a farinha e o coco ralado num recipiente, abra um buraco, nele coloque o açúcar e os dois preparados anteriores, amasse bem até a massa começar a despegar das mãos. Junte os frutos secos, misture bem. Dependendo da consistência da massa, junte um pouco mais de farinha ou um ovo.
Alise a massa, forme uma bola, cubra com um pano e coloque-a num local ameno e deixe levedar, até duplicar de volume. Corte a massa em três partes iguais, faça três rolos com cerca de trinta centímetros de comprimento. Forme a trança, deixe levedar novamente. Pincele com a gema de ovo. Misture o açúcar mascavado, coco e amêndoa picada, cerca de colheres de sopa de cada ingrediente são suficientes, cubra a trança. Coza no forno 180.ºc entre 30 a 45 minutos.