A cozinha do Titó

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sábado, 26 de novembro de 2016

Bolo de Caramelo

Bolo de Caramelo
 
Bolo de Caramelo (1)


Ingredientes
- 300g de farinha
- 150g de açúcar
- 150g de caramelo liquido
- 150g de leite
- 100g de manteiga
- 3 Ovos (L)
- 10g fermento em pó
- 1 Pitada de sal
 Bolo de Caramelo (2)


Preparação
Bata as claras em castelo com a pitada de sal, junte o açúcar em chuva, bata até atingir um merengue firme e liso, reserve.
Bata as gemas com o caramelo, junte a manteiga amolecida, bata até atingir um creme homogéneo. Adicione o leite e misture. Junte cerca de metade da farinha e bata até formar bolhas. Adicione o preparado de claras e açúcar, junte também a restante farinha misturada com o fermento e envolva com as varas. Coloque numa forma untada, leve ao forno 180.ºc entre trinta a trinta e cinco minutos.

Preparação na Mycook
Encaixe a pá misturadora no jarro, adicione as claras e a pitada de sal, selecione 3 minutos, velocidade 4. Junte o açúcar em chuva através do orifício da tampa, na velocidade 4, durante 1 minuto. Retire para um recipiente maior, reserve.
Sem necessidade de limpar o jarro e com a pá misturadora colocada, junte as gemas, o caramelo e a manteiga amolecida. Bata durante 1 minuto, velocidade 3. Selecione 2 minutos, velocidade 4 e vá juntando, cerca de metade da farinha. Adicione ao preparado de claras e açúcar, junte também a restante farinha misturada com o fermento e envolva com as varas. Coloque numa forma untada, leve ao forno 180.ºc entre trinta a trinta e cinco minutos.



Wafers de Banana e Laranja

Wafers de Banana e Laranja

 Wafers de banana e laranja (8)


Ingredientes
- 200g de farinha
- 100g de manteiga
- 100g de açúcar
- 3 Ovos
- 1 Laranja
- 1 Banana
- 1 Colher chá de fermento em pó
- 1 Pitada de sal
 Wafers de banana e laranja (3)



Preparação tradicional
Num recipiente coloque o açúcar, a pitada de sal, a raspa de laranja e a manteiga amolecida, misture bem. Adicione o sumo da laranja, a banana esmagada e os ovos, misture até ligar bem. Adicione a farinha e o fermento amasse envolva bem.
Unte as placas da máquina de wafers. Coloque colheradas de massa sobre as placas, deixe cozinhar. Em caso de não ter uma máquina apropriada, use uma frigideira ligeiramente untada. Coloque o equivalente a uma concha de massa, coza dos dois lados.

Preparação na Mycook
Coloque no jarro o açúcar, a pitada de sal, a casca de laranja (só a parte vidrada) pulverize 20 segundos, velocidade 10. Adicione a manteiga, a polpa da laranja (corte em pedaços para retirar eventuais pevides) a banana e os ovos, misture 30 segundos, velocidade 4. Adicione a farinha e o fermento amasse 30 segundos, velocidade 4.
Unte as placas da máquina de wafers. Coloque colheradas de massa sobre as placas, deixe cozinhar. Em caso de não ter uma máquina apropriada, use uma frigideira ligeiramente untada. Coloque o equivalente a uma concha de massa, coza dos dois lados.

Sugestão de serviço
Sirva, polvilhado com açúcar e canela em pó, compota de fruta ou chantili e frutos vermelhos frescos. Bom apetite.


sexta-feira, 10 de junho de 2016

Bolo de Canela, coco e amêndoa

Bolo de Canela, coco e amêndoa



Ingredientes:
- 250g de açúcar
- 250g de farinha
- 150g de leite
- 100g de azeite
- 100g de amêndoa picada
- 100g de coco ralado
- 70g de aguardente
- 4 Ovos
- 10g de fermento e pó
- 20g de canela
- 1 Pitada de sal
- Margarina q.b.

Preparação na Mycook
Coloque a pá misturadora, selecione 6 minutos, velocidade 5, para bater as claras em castelo junte a pitada de sal.
Nos últimos dois minutos, junte em cascata metade do açúcar. Retire as claras do jarro para um recipiente, reserve.
Sem retirar a pá misturadora, coloque as gemas, a canela e o restante açúcar no jarro. Selecione 2 minutos, velocidade 5.
Adicione o leite, azeite e aguardente, selecione 2 minutos, velocidade 5.
Retire a pá misturadora, junte a farinha, a amêndoa, o coco e o fermento em pó. Selecione 2 minutos, função amassar.
Adicione este preparado às claras, entretanto reservadas, envolva bem, mas delicadamente sem bater.
Deite a massa numa forma untada de margarina e polvilhada de farinha. Leve ao forno a 200.ºc durante 30 a 40 minutos. Desenforme morno.

Preparação Tradicional
Bata as claras em castelo com a pitada de sal. Junte em cascata metade do açúcar, bata de novo, reserve.
Bata as gemas com o restante açúcar até obter um creme esbranquiçado. Junte o azeite, bata de novo. Adicione o leite e a aguardente, misture bem.
Junte a farinha, coco, amêndoa, canela e o fermento em pó, misture bem. Adicione as claras e envolva.
Deite a massa numa forma untada de margarina e polvilhada de farinha. Leve ao forno a 200.ºc durante 30 a 40 minutos. Desenforme morno.


domingo, 8 de maio de 2016

Biscoitos de Alfarroba

Biscoitos de Alfarroba


Ingredientes
- 250g de farinha
- 150g de açúcar
- 125g de farinha de alfarroba
- 100g de azeite
- 3 Ovos (L)
- Açúcar em pó q.b.

Preparação
Num recipiente coloque a farinha, farinha de alfarroba e o açúcar, misture bem estes ingredientes. Aqueça o azeite num tacho, coloque uma pinga de água sobre o azeite, quando parar de ouvir estalidos, está pronto.
Adicione aos poucos o azeite, ainda quente aos outros ingredientes, cuidadosamente para não se queimar, misture bem. De seguida adicione os ovos um de cada vez, amasse bem entre cada adição.
Com as mãos, molde pequenas bolas, passe-as pelo açúcar em pó, achate-as ligeiramente. Disponha-as num tabuleiro forrado de papel vegetal.
Coza no forno 190.ºc durante quinze a vinte minutos.
Depois de frias guarde num frasco fechado. Podem-se guardar por várias semanas.



Preparação na Mycook
Num recipiente coloque os ingredientes secos: farinha, farinha de alfarroba e açúcar, misture bem.
Aqueça o azeite, selecionando: 2 minutos, 120.ºc, velocidade 2.
Sem temperatura, velocidade 3, vá juntando através da tampa a mistura dos ingredientes secos, 2 minutos é suficiente.
Selecione 2 minutos, velocidade 4, junte os ovos através da tampa, um de cada vez, junte o seguinte apenas quando anterior estiver bem envolvido. Retire do jarro.
Com as mãos, molde pequenas bolas, passe-as pelo açúcar em pó, achate-as ligeiramente. Disponha-as num tabuleiro forrado de papel vegetal.
Coza no forno 190.ºc durante quinze a vinte minutos.

Depois de frias guarde num frasco fechado. Podem-se guardar por várias semanas.

sábado, 2 de abril de 2016

Scones

Scones


Ingredientes
- 300g de farinha
- 130g de leite
- 60g de açúcar
- 35g de manteiga
- 2 Colheres de chá de fermento em pó
- 1 Ovo
- 1 Colher café de sal
- Leite ou gema de ovo q.b.



Preparação
Coloque num recipiente a farinha, a manteiga cortada em pedaços, o açúcar, o leite, o ovo, o fermento e o sal. Misture com uma colher de pau ou com as mãos, o suficiente para ligar os ingredientes.
Enfarinhe as mãos e molde os scones, não trabalhe muito a massa, coloque num tabuleiro de ir ao forno forrado de papel vegetal. Pincele com leite ou gema de ovo. Coza no forno 190.ºc, cerca de 15 minutos.

Preparação na Mycook
Coloque no jarro a farinha, a manteiga à temperatura ambiente, o açúcar, o leite, o ovo, o fermento e o sal. Amasse 15 segundos, velocidade 6.
Enfarinhe as mãos, retire a massa do jarro e molde os scones, não trabalhe muito a massa, coloque num tabuleiro de ir ao forno forrado de papel vegetal. Pincele com leite ou gema de ovo. Coza no forno 190.ºc, cerca de 15 minutos.

Sugestões
Aromatize os scones, adicionando à massa raspas de laranja/limão ou outro sabor a gosto. Pode ainda juntar passas de uva.

Ótima e rápida alternativa, para lanche ou pequeno-almoço, acompanhados de manteiga ou compota de fruta.

domingo, 13 de março de 2016

Wafers de Laranja

Wafers de Laranja


Ingredientes:
- 200g de farinha
- 100g de manteiga
- 100g de açúcar branco
- 4 Ovos
- 1 Laranja (sumo e raspa)
- 1 Colher chá de fermento em pó

Preparação
Junte o açúcar e a manteiga amolecida bata energicamente. Adicione os ovos um a um, bata bem entre cada adição. Junte a raspa e sumo de laranja ligue bem. Por último adicione a farinha, e o fermento, envolva bem.
Unte as placas da máquina de wafers. Coloque colheradas de massa sobre as placas, deixe cozinhar.


Sugestão de serviço
Sirva, polvilhado com açúcar e canela em pó, compota de fruta ou chantili e frutos vermelhos frescos. Bom apetite.


Pães de leite

Pães de leite


Ingredientes:
- 500g de farinha
- 200g de leite
- 40g de óleo
- 10g de levedura seca
- 2 Ovos
- 2 Colheres sopa de açúcar
- 1 Colheres sopa de manteiga
- Sal e gema de ovo q.b.


Preparação tradicional
Amorne o leite, mergulhando o dedo a temperatura deverá ser suportável. Junte o sal e açúcar, mexa para diluir. Junte a manteiga, o óleo e os ovos, bata um pouco. Junte a farinha e a levedura, amasse com as mãos sobre a pedra da bancada até a massa se soltar das mãos. Não junte a farinha toda de uma vez, devido ao tamanho dos ovos e à humidade presente na farinha, pode não necessitar de usar toda. Molde os pães em formato bola ou alongado, disponha-os num tabuleiro untado, rende cerca de 10 pães de 100g. Coloque o tabuleiro dentro de um saco de plástico, para evitar que a massa resseque e acelerar a levedura, deverão duplicar de volume. Pincele os pães com gema de ovo. Coza no forno 180.ºc cerca de 12 a 15 minutos.


Preparação na Mycook
Amorne o leite, selecione 1 minuto, 40.ºc, velocidade 2. Teste a temperatura, mergulhando o dedo a temperatura deverá ser suportável. Junte o sal e açúcar, mexa 20 segundos, velocidade 2, para diluir. Junte a manteiga, o óleo e os ovos, bata 30 segundos, velocidade 3. Junte a farinha e a levedura, amasse na velocidade 4, durante 2 minutos. Não junte a farinha toda de uma vez, devido ao tamanho dos ovos e à humidade presente na farinha, pode não necessitar de usar toda. Retire a massa do jarro e continue a amassar com as mãos, sobre a pedra da bancada até a massa se soltar das mãos. Molde os pães em formato bola ou alongado, disponha-os num tabuleiro untado, rende cerca de 10 pães de 100g. Coloque o tabuleiro dentro de um saco de plástico, para evitar que a massa resseque e acelerar a levedura, deverão duplicar de volume. Pincele os pães com gema de ovo. Coza no forno 180.ºc cerca de 12 a 15 minutos.


terça-feira, 23 de fevereiro de 2016

Wafers de Batata-doce

Wafers de Batata-doce


Ingredientes
- 150g de farinha
- 100g de manteiga
- 100g de batata-doce (puré)
- 50g de açúcar branco
- 50g de açúcar amarelo
- 20g de farinha de milho
- 30g de amido de milho
- 25ml de Whiskey
- 4 Ovos
- 1 Limão (raspa)
- 1 Colher chá de fermento em pó
- Sal q.b.

Preparação tradicional
Descasque e coza a batata-doce, reduza a puré. Junte os açúcares e a manteiga amolecida bata energicamente. Adicione os ovos um a um, bata bem entre cada adição. Junte a raspa de limão e o whiskey, ligue bem. Por último adicione as farinhas, o amido e o fermento, envolva bem.
Unte as placas da máquina de wafers. Coloque colheradas de massa sobre as placas, deixe cozinhar.

Sugestão de serviço

Sirva, polvilhado com açúcar e canela em pó, compota de fruta ou chantili e frutos vermelhos frescos. Bom apetite.

quarta-feira, 23 de dezembro de 2015

Bolo de Clementina

Bolo de Clementina


Ingredientes
- 250g de farinha
- 125g de açúcar branco
- 125g de açúcar amarelo
- 75g de óleo
- 10g de fermento em pó
- 10g de bicarbonato de sódio
- 6 Ovos
- 1 ou 2 clementina (200g)
- 1 Pitada de sal
- Margarina q.b.

Preparação na Mycook
Encaixe a pá misturadora, junte as claras e a pitada de sal. Selecione 5 minutos, velocidade 4. Ao minuto 4 junte o açúcar branco. Deixe terminar o tempo e retire as claras para outro recipiente.
Coloque no jarro da Mycook (sem necessidade de limpar), o óleo, o açúcar amarelo e as clementinas, (corte-as em pedaços para poder retirar as sementes. Triture durante 30 segundos, velocidade progressiva 7/10. Adicione as gemas, cerca de metade da farinha, fermento e bicarbonato. Selecione 1 minuto, velocidade 4. Junte este preparado às claras, junte também a restante farinha e envolva com as varas. Disponha a massa numa forma untada de margarina. Leve ao forno 180.ºc, durante trinta minutos.

Preparação Tradicional
Bata as claras em com a pitada de sal.  junte o açúcar branco, bata novamente até atingir um merengue liso e brilhante, reserve.
Num recipiente estreito e fundo coloque o óleo, o açúcar amarelo e as clementinas, (corte-as em pedaços para poder retirar as sementes. Triture até atingir um creme homogéneo. Adicione as gemas, cerca de metade da farinha, fermento e bicarbonato, misture. Junte este preparado às claras, junte também a restante farinha e envolva com as varas. Disponha a massa numa forma untada de margarina. Leve ao forno 180.ºc, durante trinta minutos.



segunda-feira, 7 de dezembro de 2015

Pão de Figos Secos e Noz

Pão de Figos Secos e Noz


Ingredientes
- 400g de farinha de trigo
- 200g de água
- 100g de figos secos
- 100g de miolo de noz
- 50g de azeite
- 30g de açúcar
- 20g de sal
- 20g de levedura seca ou fermento de padeiro

Preparação na Mycook
Coloque no jarro da Mycook, a água, selecione um minuto, 40.ºc, velocidade 2. Junte o azeite, o açúcar e o sal. A crescente a farinha e a levedura seca, se optar por fermento de padeiro desfaça-o num pouco na água morna. Selecione 2 minutos, velocidade 4. Deixe terminar o tempo, retire a massa. Junte os figos secos cortados em pedaços, e o miolo de noz, trabalhe a massa até estar tudo bem misturado. Forme uma bola tape com um pano, deixe fermentar num local quente até duplicar de volume.
Coloque a massa num tabuleiro, a parte que estava para baixo vai ficar para cima, com a mão espalhe o azeite, uma colher de sopa é suficiente, por cima do pão.  Leve ao forno, 200.ºc, durante cerca de trinta minutos.

Preparação tradicional
Coloque num recipiente, a água morna, o azeite, o açúcar e o sal. A crescente a farinha e a levedura seca, se optar por fermento de padeiro desfaça-o num pouco de água morna. Amasse bem, trabalhe agora a massa sobre a bancada, no final envolva os figos secos cortados em pedaços, e o miolo de noz, trabalhe a massa até estar tudo bem misturado. Forme uma bola tape com um pano, deixe fermentar num local quente até duplicar de volume.
Coloque a massa num tabuleiro, a parte que estava para baixo vai ficar para cima, com a mão espalhe o azeite, uma colher de sopa é suficiente, por cima do pão.  Leve ao forno, 200.ºc, durante cerca de trinta minutos.








sábado, 31 de outubro de 2015

Broas de Todos os Santos

Broas de Todos os Santos


Ingredientes
- 500g de batata
- 500g de farinha de trigo
- 400g de açúcar amarelo
- 150g de passas de uva
- 150g de miolo de noz
- 150g de miolo de amêndoa
- 50g de mel
- 50g de azeite
- 3 Ovos médios
- 1 Colher café de canela
- 1 Colher café de erva-doce
- 1 Colher chá de fermento em pó
- Gema de ovo, sal e margarina q.b.

Preparação
Coza as batatas cobertas de água, tempere com sal. Juntei a erva-doce em grão usando um utensílio de chá, se tiver em pó junte ao mesmo tempo que a canela.
Depois de cozidas reduza as batas a puré. Ainda quente, junte o açúcar, mel e azeite, misture bem. Adicione a canela, a erva-doce se for em pó, os ovos, misture novamente. Envolva os frutos secos. Junte a farinha e o fermento e amasse até obter uma massa homogénea. Deixe descansar cerca de uma hora.
Unte uns tabuleiros com margarina, distribua colheradas de massa, pincele com gema de ovo. Leve ao forno 180.ºc, entre quinze e vinte minutos cada fornada.



terça-feira, 20 de outubro de 2015

Bolo de Limão

Bolo de Limão


Ingredientes
- 250g de farinha
- 200g de açúcar
- 75g de óleo
- 60g de açúcar mascavado
- 10g de fermento em pó
- 10g de bicarbonato de sódio
- 5 Ovos
- 1 Limão
- Margarina q.b.

Preparação na Mycook
Coloque no jarro da Mycook, o óleo e o limão, corte-o em pedaços para poder retirar as sementes. Triture durante 30 segundos, velocidade progressiva 7/10. Adicione, farinha, açúcares, ovos, fermento e bicarbonato. Reserve 10g de açúcar mascavado. Selecione 1 minuto, velocidade 4. Disponha a massa numa forma untada de margarina. Polvilhe com o açúcar mascado, reservado, sobre a massa. Leve ao forno 180.ºc, durante trinta minutos.

Preparação Tradicional
Corte o limão em pedaços para poder retirar as sementes. Triture o mais fino possível, com o óleo no liquidificador ou com a varinha mágica. Adicione, farinha, açúcares, ovos, fermento e bicarbonato. Reserve 10g de açúcar mascavado. Bata energicamente, até formar bolhas. Disponha a massa numa forma untada de margarina. Polvilhe com o açúcar mascado, reservado, sobre a massa. Leve ao forno 180.ºc, durante trinta minutos.

sexta-feira, 16 de outubro de 2015

Bolo de Laranja

Bolo de Laranja

Ingredientes:
- 250g de farinha
- 200g de açúcar
- 75g de óleo
- 60g de açúcar mascavado
- 10g de fermento em pó
- 10g de bicarbonato de sódio
- 5 Ovos
- 1 Laranja
- Margarina q.b.

Preparação na Mycook
Coloque no jarro da Mycook, o óleo e a laranja, corte-o em pedaços para poder retirar as sementes. Triture durante 30 segundos, velocidade progressiva 7/10. Adicione ovos, farinha, açúcares, ovos, fermento e bicarbonato. Reserve 10g de açúcar mascavado. Selecione 1 minuto, velocidade 4. Disponha a massa numa forma untada de margarina. Polvilhe com o açúcar mascado, reservado, sobre a massa. Leve ao forno 180.ºc, durante trinta minutos.

Preparação Tradicional
Corte a laranja, em pedaços para poder retirar as sementes. Triture o mais fino possível, com o óleo no liquidificador ou com a varinha mágica. Adicione ovos, farinha, açúcares, ovos, fermento e bicarbonato. Reserve 10g de açúcar mascavado. Bata energicamente, até formar bolhas. Disponha a massa numa forma untada de margarina. Polvilhe com o açúcar mascado, reservado, sobre a massa. Leve ao forno 180.ºc, durante trinta minutos.



domingo, 4 de outubro de 2015

Tarte de Pera

Tarte de Pera


Ingredientes
- 250g de farinha
- 200g de açúcar
- 80g de margarina
- 10g de fermento em pó
- 10g de açúcar baunilhado
- 5 Peras
- 3 Ovos
- 3 Cravinhos
- 1 Laranja (casca)
- 1 Iogurte tutti frutti
- Açúcar em pó e margarina q.b.

Preparação na Mycook
Descasque e corte as peras ao meio, usei pera-rocha, retire o caroço, coza-as cobertas de água com a casca da laranja e os cravinhos, durante 10 minutos ou até ficarem tenras, sem se desfazerem.
Coloque a margarina no jarro, selecione 1 minuto, 60.ºc, velocidade. Encaixe a pá misturadora, junte o açúcar, selecione 1 minutos, velocidade 4. Decorrido 1 minuto junte o iogurte e os ovos um a um. Junte a farinha, fermento e o açúcar baunilhado. Amasse durante 1 minuto velocidade 3.
Deite a massa numa forma untada com 30 centímetros de diâmetro. Sobre a tábua corte as peras finamente, mas sem soltar as fatias, coloque-as sobre a massa com a parte mais larga para fora. Leve a cozer no forno 180.ºc, durante 30 minutos. Depois de fria polvilhe com açúcar em pó.

Preparação, método tradicional
Descasque e corte as peras ao meio, usei pera-rocha, retire o caroço, coza-as cobertas de água com a casca da laranja e os cravinhos, durante 10 minutos ou até ficarem tenras, sem se desfazerem.
Coloque a margarina derreter, junte o açúcar, bata bem. Junte iogurte e os ovos um a um, batendo até fazer bolhas. Junte a farinha, fermento e o açúcar baunilhado. Amasse energicamente.
Deite a massa numa forma untada com 30 centímetros de diâmetro. Sobre a tábua corte as peras finamente, mas sem soltar as fatias, coloque-as sobre a massa com a parte mais larga para fora. Leve a cozer no forno 180.ºc, durante 30 minutos. Depois de fria polvilhe com açúcar em pó.


sábado, 26 de setembro de 2015

Tarte de Abacaxi e Coco

Tarte de Abacaxi e Coco



Ingredientes da massa:
- 300g de farinha
- 250g de açúcar
- 100g de margarina
- 10g de fermento em pó
- 6 Ovos

Ingredientes do recheio e cobertura:
- 100g de coco ralado
- 50g de açúcar mascavado
- 1 Abacaxi
- Margarina q.b.

Preparação na Mycook
Corte o abacaxi ao meio sentido longitudinal, repita até obter oito fatias, retire a casca e o sabugo. Corte em finos pedaços em forma de triângulo, reserve.
Coloque no jarro a margarina, encaixe a pá misturadora. Selecione 2 minutos 50.ºc, velocidade 2. Junte o açúcar (sem temperatura). Selecione 2 minutos, velocidade 4. Junte os ovos, selecione 2 minutos, velocidade 4. Retire a pá misturadora, junte a farinha misturada com o fermento. Selecione 1 minuto, velocidade 4.
Disponha metade do coco numa forma untada de tarte com 30cm de diâmetro, espalhe a massa, cubra com o restante coco. Coloque o abacaxi sobre a massa, de fora para dentro em forma de flor, polvilhe com o açúcar mascavado. Coza em forno a 180.ºc durante 35 a 40 minutos.

Preparação, método tradicional
Corte o abacaxi ao meio sentido longitudinal, repita até obter oito fatias, retire a casca e o sabugo. Corte em finos pedaços em forma de triângulo, reserve.
Derreta a margarina, junte o açúcar bata até obter um creme esbranquiçado. Junte os ovos, bata de novo, junte a farinha misturada com o fermento e amasse bem. Disponha metade do coco numa forma untada de tarte com 30cm de diâmetro, espalhe a massa, cubra com o restante coco. Coloque o abacaxi sobre a massa, de fora para dentro em forma de flor, polvilhe com o açúcar mascavado. Coza em forno a 180.ºc durante 35 a 40 minutos.