Profiteroles
Montanha de profiteroles (14)
Massa
- 0,5 Litro de água e leite em partes iguais
- 100g de margarina ou manteiga
- 300g de farinha
- 8 Ovos
- Casca de limão, pau de canela e sal q.b.
Creme de pasteleiro
- 0,5 Litro de leite
- 100g de açúcar
- 65g de amido de milho
- 4 Gemas de ovo
Creme de chocolate
- 0,5 Litro de leite
- 125g de chocolate em pó
- 100g de açúcar
- 40g de amido de milho
- 40g de margarina
Preparação
Ponha ao lume: água, leite, margarina, casca de limão, pau de canela e sal, quando ferver, junte duma só vez a farinha, mexa energicamente até obter uma massa homogénea, retire do lume, transfira para outro recipiente e deixe arrefecer um pouco. Tape o recipiente para evitar a formação de crosta. Rejeite a casca de limão e o pau de canela.
Junte os ovos um a um, amasse e misture bem cada ovo antes de juntar o seguinte.
Transfira a massa para um saco de pasteleiro, num tabuleiro ligeiramente untado de margarina, faça montinhos de massa. Leve ao forno a 180ºc durante trinta minutos. Após esse tempo, desligue o forno e deixe-os ficar com a porta entreaberta, para secarem e não mirrarem.
Depois de frios, faça uma incisão nos profiteroles e introduza o creme de pasteleiro com a ajuda de saco de pasteleiro. Na falta deste, introduza o creme num saco de plástico, corte um canto para introduzir o creme.
Montanha de profiteroles (1)
Creme de pasteleiro
Num tacho junte, açúcar, amido, aos poucos e mexendo bem, junte o leite. Leve ao lume mexendo sempre até engrossar, quando começar a espessar, junte as gemas, mexa energicamente para não talhar. Após atingir a consistência de creme, retire do lume e transfira para outro recipiente, mexa de vez em quando e até arrefecer para não criar crosta.
Sugestão: aromatize com açúcar baunilhado ou casca de limão e pau de canela, juntar antes de levar ao lume.
Creme de chocolate
Num tacho junte e misture, açúcar, amido e o chocolate em pó, aos poucos e mexendo bem, junte o leite. Leve ao lume mexendo sempre até engrossar, quando começar a espessar, junte a margarina. Após atingir a consistência de creme, retire do lume e verta sobre os profiteroles. As quantidades desta receita, rendem 35 unidades.
Num tacho junte, açúcar, amido, aos poucos e mexendo bem, junte o leite. Leve ao lume mexendo sempre até engrossar, quando começar a espessar, junte as gemas, mexa energicamente para não talhar. Após atingir a consistência de creme, retire do lume e transfira para outro recipiente, mexa de vez em quando e até arrefecer para não criar crosta.
Sugestão: aromatize com açúcar baunilhado ou casca de limão e pau de canela, juntar antes de levar ao lume.
Creme de chocolate
Num tacho junte e misture, açúcar, amido e o chocolate em pó, aos poucos e mexendo bem, junte o leite. Leve ao lume mexendo sempre até engrossar, quando começar a espessar, junte a margarina. Após atingir a consistência de creme, retire do lume e verta sobre os profiteroles. As quantidades desta receita, rendem 35 unidades.
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