Semifrio de Pêssego

Semifrio de Pêssego

Páscoa (2)

Ingredientes

- 1 Lata de pêssego (800g)
- 500g de leite
- 200g palitos de (la Rene)
- 100g de açúcar
- 40g de farinha
- 2 Pacotes de gelatina de pêssego
- 3 Ovos
- Coco ralado q.b.

Preparação
Coloque num tacho, farinha, 50g de açúcar e a gelatina, misture bem. Adicione as três gemas, ligue os ingredientes mexendo de dentro para fora, juntando aos poucos o leite mexendo até estar tudo diluído. Leve ao lume mexendo sempre com as varas e até engrossar.
Bata as claras em castelo, junte 50g de açúcar, bata de novo. Envolva-as ao creme anterior.
Escorra o pêssego e corte-o em fatias finas, reserve. Pode triturar, se preferir e juntar ao creme antes de envolver as claras. Adicione um pouco de água à calda do pêssego para diluir, servirá para demolhar os palitos.
Montagem do bolo
Forre o fundo de uma forma desmontável com papel vegetal. Corte alguns palitos ao meio, demolhe-os na calda e forre a forma em toda a volta. Distribua os ingredientes em sucessivas camadas, até os esgotar e por esta ordem, creme, palitos, pêssego, polvilhe com coco ralado, termine com creme.
Decore com fatias de pêssego e a seu gosto, polvilhe com coco ralado, leve ao frigorífico até solidificar, sirva frio.

Preparação Mycook
Encaixe a pá misturadora, coloque no jarro as claras de ovo, selecione 3 minutos, velocidade 5. Junte 50g de açúcar, selecione 1 minuto, velocidade 5. Retire as claras e reserve.
Encaixe novamente a pá misturadora. Coloque no jarro o leite, as gemas, a farinha, 50g de açúcar e a gelatina.
Selecione 7 minutos, 100.ºc, velocidade 4. Retire a pá misturadora, adicione as metades do pêssego, reserve algumas para decoração.
Triture durante 10 segundos, velocidade 5. Junte este preparado às claras em castelo e envolva.
Montagem do bolo
Forre o fundo de uma forma desmontável com papel vegetal. Corte alguns palitos ao meio, demolhe-os na calda e forre a forma em toda a volta. Distribua os ingredientes em sucessivas camadas, até os esgotar e por esta ordem, creme, palitos, pêssego, polvilhe com coco ralado, termine com creme.
Decore com fatias de pêssego e a seu gosto, polvilhe com coco ralado, leve ao frigorífico até solidificar, sirva frio.

Bolo de Cenoura e Nozes

Bolo de Cenoura e Nozes

Ingredientes

- 300g de açúcar

- 300g de farinha

- 100g de leite ou 1 iogurte aroma de baunilha

- 100g de cenoura

- 100g de miolo de noz

- 100g de óleo

- 5 Ovos médios

- 10g de fermento e pó

- 1 Pitada se sal

- Margarina e farinha q.b.

Preparação

Bata as claras em castelo junte a pitada de sal, até atingir merengue firme. Junte em cascata metade do açúcar, bata para envolver bem, reserve as claras.

Bata as gemas com restante açúcar. Junte o óleo, o leite ou o iogurte, mexa bem. Vá adicionando cerca de metade da farinha. Junte a cenoura ralada finamente e as nozes em pequenos pedaços, envolva.

Adicione as claras entretanto reservadas e a restante farinha, por duas fases, envolvendo muito em cada adição, mas delicadamente sem bater.

Deite a massa numa forma untada de margarina e polvilhada de farinha. Leve ao forno a 200.ºc durante 35 a 40 minutos. Desenforme morno.

Preparação Mycook

Encaixe a pá misturadora no jarro da Mycook, selecione 7 minutos, velocidade 5, para bater as claras em castelo junte a pitada de sal. Nos últimos três minutos, junte em cascata metade do açúcar. Retire as claras do jarro para um recipiente, reserve as claras.

Retire a pá misturadora, introduza no jarro as gemas, o restante açúcar e a cenoura cortada em pedaços grandes. Selecione 1 minuto, velocidade 5/10. Encaixe a pá misturadora, selecione 2 minutos, velocidade 5, junte o óleo batendo 1 minuto e mais 1 minuto para o leite.

Introduza metade da farinha, selecione 2 minutos, velocidade 5.

Adicione este preparado às claras, entretanto reservadas. Triture as nozes, 10 segundos velocidade 5/6, sem limpar o jarro.

Adicione também a restante farinha, o fermento, as nozes grosseiramente picadas e ligeiramente torradas, previamente. Envolva bem com as varas, mas delicadamente sem bater.

Deite a massa numa forma untada de margarina e polvilhada de farinha. Leve ao forno a 200.ºc durante 35 a 40 minutos. Desenforme morno.

 

Profiteroles

Profiteroles

Montanha de profiteroles (14)

Ingredientes

Massa
- 0,5 Litro de água e leite em partes iguais
- 100g de margarina ou manteiga
- 300g de farinha
- 8 Ovos
- Casca de limão, pau de canela e sal q.b.

Creme de pasteleiro
- 0,5 Litro de leite
- 100g de açúcar
- 65g de amido de milho
- 4 Gemas de ovo

Creme de chocolate
- 0,5 Litro de leite
- 125g de chocolate em pó
- 100g de açúcar
- 40g de amido de milho
- 40g de margarina

Preparação
Ponha ao lume: água, leite, margarina, casca de limão, pau de canela e sal, quando ferver, junte duma só vez a farinha, mexa energicamente até obter uma massa homogénea, retire do lume, transfira para outro recipiente e deixe arrefecer um pouco. Tape o recipiente para evitar a formação de crosta. Rejeite a casca de limão e o pau de canela.
Junte os ovos um a um, amasse e misture bem cada ovo antes de juntar o seguinte.
Transfira a massa para um saco de pasteleiro, num tabuleiro ligeiramente untado de margarina, faça montinhos de massa. Leve ao forno a 180ºc durante trinta minutos. Após esse tempo, desligue o forno e deixe-os ficar com a porta entreaberta, para secarem e não mirrarem.
Depois de frios, faça uma incisão nos profiteroles e introduza o creme de pasteleiro com a ajuda de saco de pasteleiro. Na falta deste, introduza o creme num saco de plástico, corte um canto para introduzir o creme.

Montanha de profiteroles (1)

Creme de pasteleiro
Num tacho junte, açúcar, amido, aos poucos e mexendo bem, junte o leite. Leve ao lume mexendo sempre até engrossar, quando começar a espessar, junte as gemas, mexa energicamente para não talhar. Após atingir a consistência de creme, retire do lume e transfira para outro recipiente, mexa de vez em quando e até arrefecer para não criar crosta.
Sugestão: aromatize com açúcar baunilhado ou casca de limão e pau de canela, juntar antes de levar ao lume.

Creme de chocolate
Num tacho junte e misture, açúcar, amido e o chocolate em pó, aos poucos e mexendo bem, junte o leite. Leve ao lume mexendo sempre até engrossar, quando começar a espessar, junte a margarina. Após atingir a consistência de creme, retire do lume e verta sobre os profiteroles. As quantidades desta receita, rendem 35 unidades.

Creme de Pasteleiro

Creme de Pasteleiro

Ingredientes
- 500g de Leite
- 100g de açúcar
- 70g de farinha de milho
- 4 Gemas de ovo
- 1 Pau de canela
- Casca de 1 limão

Preparação
Ponha o açúcar e a farinha numa tigela, junte as gemas uma a uma, misture bem entre cada adição. De seguida junte aos poucos e mexendo sempre cerca de 100m de leite, reserve. Os restantes 400ml de leite ponha num tacho e leve ao lume com o pau de canela e casca de limão, deixe levantar fervura. Rejeite a casca de limão e o pau de canela, junte aos poucos mexendo sempre ao preparado reservado. Transfira para o tacho, leve a lume moderado, mexendo sempre até atingir o ponto de creme. Retire do tacho para um recipiente frio, tape com película aderente para evitar formação de crosta.

Preparação Mycook
Coloque a pá misturadora. Ponha no jarro o leite, o açúcar, a farinha, pau de canela e casca de limão. Selecione 6 minutos, 100.ºc, velocidade 4. No último minuto acrescente as gemas através do orifício da tampa. Rejeite a casca de limão e o pau de canela. Sem temperatura, selecione um minuto, velocidade 4. Retire do jarro para um recipiente, tape com película aderente para evitar formação de crosta.
A receita original do creme de pasteleiro é feita com farinha de milho. No entanto, eu já o confecionei com farinha e amido de milho e também farinha de trigo.
As diferenças: confecionado com farinhas de trigo ou milho, fica mais macio, quebradiço e fácil de trabalhar, sobretudo frio. Leva mais tempo a atingir consistência.Confecionado com amido atinge mais rapidamente a consistência, fica mais elástico enquanto quente e duro depois de frio. Confecione-o de acordo com as utilizações que lhe vai dar.
O creme de pasteleiro tem imensas utilizações na pastelaria, tais como, recheio e cobertura de bolos, base de tartes, etc. Simples e polvilhado com canela, uma delícia. 

Musse de Chocolate

Musse de Chocolate

Ingredientes:

- 200g de Chocolate em barra

- 100g de açúcar

- 50g de margarina ou manteiga

- 50ml de água ou café forte

- 6 Ovos

Preparação tradicional

Parta o chocolate em pedaços, coloque numa tigela, juntamente com a margarina e a água. Derreta em banho-maria, mexendo de vez em quando. Quando estiver derretido, junte as gemas mantendo um minuto ao lume, mexa energicamente, retire e reserve.

Entretanto bata as claras em castelo, junte o açúcar, bata de novo até atingir um preparado liso e brilhante. Adicione o preparado de chocolate e envolva delicadamente, com umas varas. Coloque em taças individuais ou taça grande. Está pronta a nossa sobremesa, guarde no frigorífico até servir. Podemos decorar com raspas de chocolate, eu não o fiz, porque não resisti e comi o quadrado reservado para o efeito…

Preparação na Mycook

Pulverizar 100g de açúcar, 15 segundos velocidade 10, reservar. Com o jarro limpo e seco, bater 6 claras de ovo, 4 minutos velocidade 5. Selecionar mais 2 minutos, velocidade 5, juntar aos poucos o açúcar anteriormente pulverizado. Retire do jarro para um recipiente, reserve.

Triture 200g de chocolate e 50 g de margarina ou manteiga, 10 segundos velocidade 10. Acrescente 50 ml de água, caso goste pode substituir pela mesma quantidade de café forte.

Coloque a pá misturadora. Selecione 4 minutos e meio, 40 graus, velocidade 2. No último minuto junte 6 gemas de ovo. Terminado este tempo, bata mais 30 segundos, velocidade 3, sem temperatura. Retire envolva delicadamente com umas varas, este preparado com as claras entretanto reservadas. Coloque em taças individuais ou taça grande. Está pronta a nossa sobremesa, guarde no frigorífico até servir. Podemos decorar com raspas de chocolate, eu não o fiz, porque não resisti e comi o quadrado reservado para o efeito…

Semifrio de Chocolate e Laranja

Semifrio de Chocolate e Laranja

Base pão de ló - Ingredientes
- 250g de farinha
- 250g de açúcar
- 9 Ovos
- 1 Colher chá de fermento em pó
- Papel vegetal e margarina q.b.

Creme de chocolate - Ingredientes
- 1 Litro de leite
- 250g de chocolate em pó
- 200g de açúcar
- 80g de farinha
- 80g de margarina
- 5 Folhas de gelatina

Calda de Açúcar - Ingredientes
- 100g de Açúcar
- 200g de água
- 2 Laranjas

Preparação
Bata os ovos até duplicar de volume, junte o açúcar e bata até obter um creme fofo. Adicione a farinha e o fermento, peneirados e envolva bem, com umas varas.
Coloque a massa num tabuleiro (30cmx40cm) forrado com papel vegetal, ambos untados de margarina. Leve ao forno a 200.ºc durante 15 minutos, retire e deixe arrefecer.

Calda de Açúcar
Leve ao lume, a água, o açúcar e o vidrado de uma laranja, cerca de 5 minutos, junte o sumo de uma laranja. Corte a outra laranja às rodelas fininhas, deixe ficar na calda, reserve para arrefecer.

Creme de chocolate
Ponha a gelatina a demolhar em água fria. Coloque o açúcar e a farinha num tacho e misture. Aos poucos junte o leite e misture bem, leve ao lume mexendo sempre com umas varas até a engrossar, não deixe ferver.
Ainda quente, junte as folhas de gelatina escorridas e a margarina até dissolverem bem. Vá mexendo para não ganhar crosta.
Forre com papel vegetal o fundo de uma forma amovível (30cm de diâmetro). Corte tiras de pão-de-ló, forre as paredes e fundo da forma. Eu usei apenas duas tiras grandes para forrar as paredes, mas podem cortar pequenas tiras, também fica bem.
Regue o pão-de-ló com a calda, cubra com o creme de chocolate, repita as camadas, termine com o creme. Deixe no frio até solidificar.
Desenforme, decore a gosto com as rodelas de laranja e polvilhe com coco ralado.

Sugestão

podem substituir o pão-de-ló por palitos de la rene, cortando uma das pontas para se manterem de pé junto das paredes da forma.