Arroz doce da Emília

Arroz doce da Emília

Ingredientes

- 1Litro de água

- 500g de leite meio-gordo

- 150g de arroz carolino

- 150g de açúcar

- 1 Pitada de sal

- 1 Limão

- 1 Pau de canela

- Canela em pó q.b.

Preparação na Mycook

Coloque a água no jarro da Mycook, tempere de sal, coloque o cesto, no fundo do cesto, disponha a casca de limão, só o vidrado e o pau de canela, selecione 18 minutos, 120.ºc, velocidade 4.  Retire o cesto, rejeite a casca de limão e o pau de canela. Encaixe a pá misturadora, junte o leite eo açúcar à água da cozedura do arroz. Selecione 12 minutos, 100.ºc, velocidade 1. Quando ferver reduza para 90.ºc, junte o arroz através do orifício da tampa. Deixe terminar o tempo selecionado. Coloque o arroz doce numa travessa, decore com canela quando frio.

Tarte de Arroz Doce

Tarte de Arroz Doce

 Ingredientes
- 1Litro de água
- 500g de leite meio-gordo
- 250g de arroz carolino
- 250g de açúcar
- 50g de margarina
- 6 Gemas de ovo
- 1 Limão
- 1 Pau de canela
- 1 Embalagem de massa folhada
- Sal, margarina e canela em pó q.b.

Preparação
Coloque ao lume a água e tempere de sal, deixe cozer até o arroz absorver a quase totalidade da água. Coloque ao lume outro tacho com, o leite, o açúcar, a casca de limão, a margarina, e o pau de canela. Quando levantar fervura, junte o arroz, misture bem. Junte as gemas e deixe ferver um minuto. Estenda a massa folhada numa forma untada de fundo amovível, pique o fundo com a ajuda de um garfo. Cubra com papel vegetal, encha com leguminosas, leve a cozer em forno, 30 minutos 180.ºc.Espalhe e alise o preparado de arroz doce, rejeite a casca e o pau de canela. Leve novamente ao forno, à mesma temperatura, durante 15 minutos. Polvilhe e decore com canela a gosto.

Outra opção
Cubra e decore o arroz doce com merengue, leve ao forno 5 minutos, apenas para secar ou queime ligeiramente com o maçarico.

Merengue Italiano

Ingredientes
- 240g de açúcar
- 90ml de água
- 4 Claras de ovo
- 1 Colher de chá de sumo de limão

Preparação
Num tacho pequeno, junte o açúcar e a água. Deixe ferver até que a calda de açúcar atinja ponto de rebuçado mole, 116 a 118 graus, para facilitar a tarefa use um termómetro apropriado.
Enquanto isso, coloque as claras na taça da batedeira, comece a bater numa velocidade baixa, aumente gradualmente para a  velocidade máxima, bata até obter um merengue liso e brilhante.
Com a batedeira ligada a baixa velocidade, e com extremo cuidado para não se queimar,  adicione a calda de açúcar quente em fio fino. Assim que a calda estiver incorporada, adicione o sumo de limão incorpore.  Aumente para a velocidade máxima, continue a bater até que o merengue fique frio, liso, firme e brilhante.

 

Cheesecake de Laranja

Cheesecake de Laranja

Ingredientes

- 390g de leite condensado
- 350g de redução de sumo de laranja
- 200g de queijo creme ou mascarpone
- 200g de natas
- 300g de bolacha-maria
- 150g de manteiga
- 5 Folhas de gelatina
- 10g de açúcar baunilhado

Preparação
Parta as bolachas grosseiramente, junte a manteiga derretida, misture bem. Deite o preparado numa forma de fundo amovível, antes coloque sobre o fundo um círculo de papel vegetal, calque para uniformizar, usei o martelo dos bifes. Outra opção, usar pequenos aros e proceder da mesma forma, que atrás referida. Leve ao forno 180.ºc durante 10 minutos, retire e deixe arrefecer.
Demolhe as folhas de gelatina em água fria, durante cinco minutos, escorra e reserve.Bata na velocidade alta da batedeira, o leite condensado, as natas, o queijo-creme, a redução de sumo de laranja e o açúcar baunilhado, até atingir uma consistência cremosa. Junte as folhas de gelatina derretidas, 30 segundos no micro-ondas ou em banho-maria. Misture bem. Verta este preparado na forma, leve ao frigorífico para solidificar. Decore com bolacha moída ou a gosto.

Preparação na Mycook

Parta as bolachas grosseiramente, junte a manteiga derretida, misture bem. Deite o preparado numa forma de fundo amovível, antes coloque sobre o fundo um círculo de papel vegetal, calque para uniformizar, usei o martelo dos bifes. Outra opção, usar pequenos aros e proceder da mesma forma, que atrás referida. Leve ao forno 180.ºc durante 10 minutos, retire e deixe arrefecer.Demolhe as folhas de gelatina em água fria, durante cinco minutos, escorra e reserve.Encaixe a pá misturadora no jarro da Mycook, limpo e seco. Junte o leite condensado, as natas, o queijo-creme, a redução de sumo de laranja e o açúcar baunilhado, selecione 2 minutos, velocidade 4.Junte as folhas de gelatina derretidas, 30 segundos no micro-ondas ou em banho-maria. Misture durante vinte segundos, velocidade 2. Verta este preparado na forma, leve ao frigorífico para solidificar. Decore com bolacha moída ou a gosto.

Redução de laranja

Ingredientes
- Laranjas q.b.

Preparação
Esprema laranjas até atingir 1 litro de sumo. Ponha ao lume num tacho largo para evaporar mais rápido, o sumo de laranja, casca de duas laranjas a parte do vidrado, deixe ferver até reduzir a metade. Vigie no início da fervura, para evitar arrufar. Rende cerca de 500g. Rejeite as cascas de laranja

Musse de Laranja

Musse de Laranja

Ingredientes

- 390g de leite condensado

- 350g redução de sumo de laranja

- 250g de iogurte natural

- 10g de açúcar baunilhado

- 1 Limão, sumo

- Missangas de açúcar colorido q.b. (decoração)

Preparação

Coloque todos os ingredientes numa taça, bata até atingir uma consistência cremosa. Use a velocidade mais alta da batedeira.

Está pronta, esta magnífica, deliciosa, diferente e rápida sobremesa. Decore com as missangas de açúcar.

Preparação na Mycook

Encaixe a pá misturadora na Mycook. Coloque no jarro da Mycook, todos os ingredientes, selecione 2 minutos, velocidade 4.

Está pronta, esta magnífica, deliciosa, diferente e rápida sobremesa. Decore com as missangas de açúcar.

Redução de laranja

Ingredientes

- Laranjas q.b.

Esprema laranjas até atingir 1 litro de sumo. Ponha ao lume num tacho largo, para evaporar mais rápido, o sumo de laranja, casca de duas laranjas a parte do vidrado, deixe ferver até reduzir a metade. Vigie no início da fervura, para evitar arrufar. Rende cerca de 500g. Rejeite as cascas de laranja.

Musse de Amoras Silvestres

Musse de Amoras Silvestres

Ingredientes

- 500g de amoras silvestres

- 150g de açúcar

- 5 Claras de ovos médios

- Limão, polpa- Missangas de açúcar coloridas q.b.

Preparação Mycook

Pulverize o açúcar durante 30 segundos, velocidade10. Descasque o limão, tendo o cuidado de retirar toda a parte branca e as sementes. Coloque no jarro da Mycook, juntamente com as amoras, selecione 2 minutos velocidade 10.

Encaixe a pá misturadora no jarro da Mycook. Junte as claras de ovo, selecione 4 minutos, velocidade 5. Está pronta, esta magnífica, deliciosa e rápida sobremesa. Decore com as missangas de açúcar.

Dica

Utilizei amoras congeladas, para obtermos um preparado mais cremoso e ajudar a triturar, foi necessário juntar água, copo/doseador uma vez e meia, 75 ml.

Cheesecake de Quivi

Cheesecake de Quivi

Ingredientes

- 800g de quivi limpo

- 350g de açúcar

- 200g de queijo creme

- 200g de natas

- 300g de bolacha-maria

- 150g de manteiga

- 50ml de licor a gosto

- 10 Folhas de gelatina

- 20g de açúcar baunilhado

Preparação

Parta as bolachas grosseiramente, junte a manteiga derretida, misture bem, salpique com o licor. Deite o preparado numa forma de fundo amovível, antes coloque sobre o fundo um círculo de papel vegetal, calque para uniformizar, usei o martelo dos bifes. Leve ao forno 180.ºc durante 10 minutos, retire e deixe arrefecer.

Descasque os quivis, reserve um quivi para decoração, corte em pedaços pequenos e coloque-os num tacho. Leve ao lume com 200g de açúcar, durante 10 minutos, reduza a puré. Junte cinco folhas de gelatina, previamente demolhadas, envolva. Deixe arrefecer e deite na forma e sobre o preparado de bolacha. Leve ao frigorífico para solidificar.

Junte as natas, o queijo-creme, 150g de açúcar e o açúcar baunilhado, bata até obter um creme consistente. Junte cinco folhas de gelatina derretidas, 30 segundos no micro-ondas, misture. Verta este preparado na forma, leve ao frigorífico para solidificar. Decore com rodelas de quivi ou a gosto.

Preparação na Mycook

Parta as bolachas grosseiramente, junte a manteiga derretida, misture bem, salpique com o licor. Deite o preparado numa forma de fundo amovível, antes coloque sobre o fundo um círculo de papel vegetal, calque para uniformizar, usei o martelo dos bifes. Leve ao forno 180.ºc durante 10 minutos, retire e deixe arrefecer.

Descasque os quivis, reserve um quivi para decoração, corte em quatro os restantes e coloque-os no jarro da Mycook, junte 200g de açúcar. Selecione 10 minutos, 120.ºc, velocidade 1. Junte cinco folhas de gelatina, previamente demolhadas. Triture 30 segundos, velocidade 5. Deixe arrefecer e deite na forma e sobre o preparado de bolacha. Leve ao frigorífico para solidificar.

Coloque a pá misturadora no jarro da Mycook, limpo e seco. Junte as natas o queijo-creme, 150g de açúcar e o açúcar baunilhado, selecione 1 minuto, velocidade 4. Junte cinco folhas de gelatina derretidas, 30 segundos no micro-ondas. Misture, durante vinte segundos na velocidade 3. Verta este preparado na forma, leve ao frigorífico para solidificar. Decore com rodelas de quivi ou a gosto.

Semifrio de Morango

Semifrio de Morango

Ingredientes
Compota de morango
- 500g de morangos limpos e lavados
- 150g de açúcar

Creme de gelatina para o recheio
- 500g de leite
- 170g de pó de gelatina de morango
- 150g de açúcar
- 40g de amido de milho

Merengue italiano
- 250g de açúcar
- 100g de açúcar em pó ou açúcar comum*
- 80g de água
- 5 Claras de ovos médios

Enchimento, decoração e infusão
- 300g de palitos/biscoitos ou pão-de-ló
- Morangos q.b.
- Erva príncipe fresca, casca de laranja ou limão
- Coco ralado q.b.

Preparação
Pulverize o açúcar 20 segundos, velocidade 10, retire e reserve.*
Coloque no jarro da Mycook, o açúcar e os morangos. Selecione 10 minutos, 120.ºc, velocidade, findo este tempo, triture os morangos, 30 segundos, velocidade 5. Reserve a compota um recipiente.
Sem limpar o jarro, encaixe a pá misturadora, coloque no jarro o leite, o açúcar, o pó de gelatina e o amido de milho. Selecione 8 minutos, 100.ºc, velocidade 4, junte este creme à compota e misture.
Ponha ao lume 250g de açúcar e 80g de água até atingir ponto de voar, leva cerca de 10 minutos. Também no lume coloque água, quando ferver junte os ingredientes que escolheu para a infusão, retire do lume.
Encaixe a pá misturadora, no jarro limpo e seco, coloque as claras, selecione 5 minutos velocidade 5. Selecione 2 minutos velocidade 5 e junte o açúcar em pó. Quanto a calda estiver no ponto, vá vertendo-a junto às extremidades, através do orifício ta tampa do jarro, bata na velocidade 5 até arrefecer o merengue italiano.
Adicione três quartos do merengue, ao preparado de creme e compota e envolva, está pronto o creme de recheio.
Forre uma forma com papel vegetal. Comece a montagem do bolo, com creme, palitos passados ao de leve pela infusão morna, polvilhe com coco. Repita por esta ordem até esgotar os ingredientes, terminando com creme. Leve ao frigorífico até solidificar. Desenforme e decore a gosto, com os morangos, restante merengue e coco.

Semifrio de Pêssego

Semifrio de Pêssego

Páscoa (2)

Ingredientes

- 1 Lata de pêssego (800g)
- 500g de leite
- 200g palitos de (la Rene)
- 100g de açúcar
- 40g de farinha
- 2 Pacotes de gelatina de pêssego
- 3 Ovos
- Coco ralado q.b.

Preparação
Coloque num tacho, farinha, 50g de açúcar e a gelatina, misture bem. Adicione as três gemas, ligue os ingredientes mexendo de dentro para fora, juntando aos poucos o leite mexendo até estar tudo diluído. Leve ao lume mexendo sempre com as varas e até engrossar.
Bata as claras em castelo, junte 50g de açúcar, bata de novo. Envolva-as ao creme anterior.
Escorra o pêssego e corte-o em fatias finas, reserve. Pode triturar, se preferir e juntar ao creme antes de envolver as claras. Adicione um pouco de água à calda do pêssego para diluir, servirá para demolhar os palitos.
Montagem do bolo
Forre o fundo de uma forma desmontável com papel vegetal. Corte alguns palitos ao meio, demolhe-os na calda e forre a forma em toda a volta. Distribua os ingredientes em sucessivas camadas, até os esgotar e por esta ordem, creme, palitos, pêssego, polvilhe com coco ralado, termine com creme.
Decore com fatias de pêssego e a seu gosto, polvilhe com coco ralado, leve ao frigorífico até solidificar, sirva frio.

Preparação Mycook
Encaixe a pá misturadora, coloque no jarro as claras de ovo, selecione 3 minutos, velocidade 5. Junte 50g de açúcar, selecione 1 minuto, velocidade 5. Retire as claras e reserve.
Encaixe novamente a pá misturadora. Coloque no jarro o leite, as gemas, a farinha, 50g de açúcar e a gelatina.
Selecione 7 minutos, 100.ºc, velocidade 4. Retire a pá misturadora, adicione as metades do pêssego, reserve algumas para decoração.
Triture durante 10 segundos, velocidade 5. Junte este preparado às claras em castelo e envolva.
Montagem do bolo
Forre o fundo de uma forma desmontável com papel vegetal. Corte alguns palitos ao meio, demolhe-os na calda e forre a forma em toda a volta. Distribua os ingredientes em sucessivas camadas, até os esgotar e por esta ordem, creme, palitos, pêssego, polvilhe com coco ralado, termine com creme.
Decore com fatias de pêssego e a seu gosto, polvilhe com coco ralado, leve ao frigorífico até solidificar, sirva frio.

Musse de Chocolate

Musse de Chocolate

Ingredientes:

- 200g de Chocolate em barra

- 100g de açúcar

- 50g de margarina ou manteiga

- 50ml de água ou café forte

- 6 Ovos

Preparação tradicional

Parta o chocolate em pedaços, coloque numa tigela, juntamente com a margarina e a água. Derreta em banho-maria, mexendo de vez em quando. Quando estiver derretido, junte as gemas mantendo um minuto ao lume, mexa energicamente, retire e reserve.

Entretanto bata as claras em castelo, junte o açúcar, bata de novo até atingir um preparado liso e brilhante. Adicione o preparado de chocolate e envolva delicadamente, com umas varas. Coloque em taças individuais ou taça grande. Está pronta a nossa sobremesa, guarde no frigorífico até servir. Podemos decorar com raspas de chocolate, eu não o fiz, porque não resisti e comi o quadrado reservado para o efeito…

Preparação na Mycook

Pulverizar 100g de açúcar, 15 segundos velocidade 10, reservar. Com o jarro limpo e seco, bater 6 claras de ovo, 4 minutos velocidade 5. Selecionar mais 2 minutos, velocidade 5, juntar aos poucos o açúcar anteriormente pulverizado. Retire do jarro para um recipiente, reserve.

Triture 200g de chocolate e 50 g de margarina ou manteiga, 10 segundos velocidade 10. Acrescente 50 ml de água, caso goste pode substituir pela mesma quantidade de café forte.

Coloque a pá misturadora. Selecione 4 minutos e meio, 40 graus, velocidade 2. No último minuto junte 6 gemas de ovo. Terminado este tempo, bata mais 30 segundos, velocidade 3, sem temperatura. Retire envolva delicadamente com umas varas, este preparado com as claras entretanto reservadas. Coloque em taças individuais ou taça grande. Está pronta a nossa sobremesa, guarde no frigorífico até servir. Podemos decorar com raspas de chocolate, eu não o fiz, porque não resisti e comi o quadrado reservado para o efeito…